Pralinen & Konfekt

rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Mischung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln je bis zur Hälfte damit befüllen.
    2 Für die Ananasfüllung die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Ananas in Stücke schneiden und mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen.
    3 Die Kokosmilch erhitzen und nach Belieben das Currypulver einrühren. Kokosmilch über die Schokolade gießen und rühren, bis diese sich aufgelöst hat. Ananaspüree unterrühren und alles ca. 15 Min. auskühlen lassen. Mischung in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkugeln bis 2 mm unter den Rand befüllen. Füllung ca. 30 Min. fest werden lassen.
    4 Inzwischen die kandierten Ananasringe klein schneiden. Die temperierte weiße Schokolade bereitstellen. Etwas Schokolade in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Pralinen in die temperierte Schokolade tauchen und mit der Pralinengabel auf Butterbrotpapier ablegen. Sofort mit getrockneter Ananas dekorieren.
TIPP – DICKE KOKOSMILCH
    Öffnen Sie die Dose mit der Kokosmilch, ohne sie vorher zu schütteln. Oben lagert sich eine cremige Schicht ab, die dickflüssiger ist und intensiver nach Kokos schmeckt. Sie eignet sich am besten für die Pralinenherstellung.

Würzig und fein
    Die Rezepte klingen exotisch, aber manche Zutaten finden Sie im heimischen Garten: feine Kräuter, die den Pralinen in diesem Kapitel ihre besondere Note verleihen. Reichen Sie diesen würzigen Walnuss-Rosmarin-Krokant zu einer Käseplatte und einem fruchtigen Gewürztraminer.
    Walnuss-Rosmarin-Krokant
    200 g Walnusskerne
    1 TL frische Rosmarinnadeln
    120 g Einmachraffinadezucker
    50 g Sahne
    1 EL weiche Butter
    200 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    Und
    Öl für die Arbeitsfläche
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Spachtel
    Für ca. 30 Stück
    1 Std. Zubereitung
    1 Std. Auskühlen
    1 Die Walnusskerne grob hacken. Rosmarin waschen, abtrocknen und sehr fein hacken. Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren in ca. 3 Min. zu einem hellen Karamell schmelzen. Nüsse und Rosmarin dazugeben und rühren, bis alle Zutaten vermischt sind.
    2 Die Sahne dazugießen und alles unter Rühren 5 Min. bei schwacher Hitze sanft kochen lassen. Eine hitzebeständige Arbeitsfläche (oder ein umgedrehtes Backblech) einölen. Die Butter unter die Masse heben und alles vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben. Die krümelige Masse mithilfe des Spachtels zu einer kompakten, ca. 1 cm hohen Masse zusammendrücken.
    3 Die Masse in ca. 1 Std. vollständig auskühlen lassen. Krokant in 30 Rechtecke von etwa 2 × 3 cm Größe schneiden. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Die Krokantstücke mit der Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf Butterbrotpapier ablegen.
    weihnachtlich
Zimttrüffel
    Dieser würzig-feine Trüffel macht Lust auf kuschelige Genießerstunden im Winter.
    Für die Füllung
    300 g Vollmilchschokolade
    100 g Sahne
    1 / 2  TL Zimtpulver
    50 g weiche Butter
    Für die Hülle
    150 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    100 g Kakaopulver
    Und
    Spritzbeutel
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30–40 Stück
    1 Std. Zubereitung
    12 Std. Ruhen
    1 Std. Trocknen
    1 Für die Füllung die Vollmilchschokolade sehr klein schneiden. Die Sahne und das Zimtpulver in einen kleinen Topf geben. Sahne bei starker Hitze zum Kochen bringen und 1 Min. kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen.
    2 Die gehackte Vollmilchschokolade in die Sahne geben und in wenigen Zügen glatt rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Diese Ganache mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden ruhen lassen.
    3 Die Ganache mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen und dabei nach und nach die weiche Butter untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und ca. 30 mundgerechte Tupfen auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Blech setzen. Trüffel 1 Std. trocknen lassen. Kakaopulver in einen tiefen Teller geben. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen.
    4 Für jeden Trüffel beide Handflächen mit etwas temperierter Kuvertüre bedecken und den Trüffel in den Händen rollen, bis er rundherum mit Kuvertüre umhüllt ist. Trüffel in das Kakaopulver legen und mit einer Pralinengabel darin wälzen, bis er vollkommen mit Kakao bedeckt ist. Alle Trüffel auf die gleiche Weise mit Kuvertüre bedecken und im Kakao wälzen. Die Trüffel