Pralinen & Konfekt

Fruchtpüree zur Schokolade gießen, sofort rühren, bis die Schokolade sich aufgelöst hat. Joghurt unterziehen, die Masse 15 Min. abkühlen lassen.
    2 Die Masse in die Dosierflasche füllen und die Hohlkugeln damit befüllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Füllung ca. 30 Min. fest werden lassen. Die temperierte Schokolade bereitstellen, etwas in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit 1 Tupfer Schokolade verschließen.
    3 Die Kugeln in die temperierte Schokolade tauchen und auf Butterbrotpapier ablegen. Sofort die Strukturfolie auflegen und leicht andrücken. Abziehen, sobald die Kuvertüre fest ist.
    fruchtig | herb
Amarenakirsch-Pralinen
    Hier zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie man Hohlformen selbst herstellt, sie mit einer köstlichen Ganache befüllt und mit Kuvertüre verschließt. Ganz wie die Profis.
    Für die Hülle
    200 g Zartbitterkuvertüre
    Für die Füllung
    80 g Zartbitterschokolade
    50 g Vollmilchschokolade
    50 g abgetropfte Amarenakirschen
    5 getrocknete Chilischoten
    100 g Sahne
    Und
    1 Pralinenform mit 24 Mulden
    Spachtel
    Spritzbeutel
    Holzspieß
    Für ca. 24 Pralinen (aus der Form)
    65 Min. Zubereitung
    30 Min. Aushärten
    1 Die Pralinenform mit Watte ausreiben, um Kuvertüre und Wasserflecken zu entfernen. Für die Hülle die Zartbitterkuvertüre fein hacken und temperieren wie folgt: Zwei Drittel der gehackten Kuvertüre in einer Schüssel auf dem Wasserbad schmelzen, Schüssel vom Topf nehmen und die übrige Kuvertüre unterrühren. Kuvertüre auf 27° abkühlen lassen, dann auf 32–33° erhitzen.

    2 Die Mulden der Pralinenform bis oben hin mit Kuvertüre füllen. Die überschüssige Kuvertüre mit dem Spachtel abstreifen (Bild 1). Mit dem Spachtel seitlich gegen die Form klopfen, damit die Luftblasen aufsteigen.

    3 Die Form über der Schüssel mit der Kuvertüre umdrehen und mit dem Spachtel gegen die Form klopfen, sodass der Großteil der Kuvertüre aus den Mulden herausfließt (Bild 2). Mit dem Spachtel überschüssige Kuvertüre von der Oberfläche der Form abstreifen. Pralinenform beiseitestellen.
    4 Für die Füllung die beiden Schokoladen fein hacken. Amarenakirschen sehr fein schneiden. Chilischoten zerkleinern, dabei die Kerne entfernen. Die Sahne in einem Topf aufkochen und ca. 1 Min. kochen lassen. Topf von der Platte ziehen, die Chilischoten in die Sahne geben und 10 Min. darin ziehen lassen. Die Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und wieder in den Topf gießen. Kurz erhitzen und dann die gehackte Schokolade dazugeben und alles rasch glatt rühren. Kirschen schnell unter die Creme heben – schnell, damit die Creme durch die »feuchte« Zutat nicht stockt.

    5 Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Formen spritzen. Dabei einen Rand von ca. 2 mm frei lassen (Bild 3). Mit einem Holzspieß die Füllung in jeder Mulde kurz umrühren. Füllung 30 Min. aushärten lassen.

    6 Übrige temperierte Kuvertüre gleichmäßig über die Form gießen, sodass alle Mulden bedeckt sind. Mit dem Spachtel rundherum gegen die Form klopfen, damit keine Luftblasen entstehen. Die überschüssige Kuvertüre mit dem Spachtel abziehen (Bild 4). Kuvertüre 10 Min. aushärten lassen. Die Form umdrehen und mit Schwung auf eine Fläche schlagen, um die Pralinen herauszuholen. (Sollten die Pralinen nicht aus der Form kommen, z. B. weil es in der Küche zu warm ist, die Form 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.)
    ein perfektes Duo
Ananas-Kokos-Traum
    Diese Praline weckt Urlaubsgefühle – wer sich traut, schmeckt die Ananasganache mit einem Teelöffel Currypulver ab!
    Für die Kokosfüllung
    100 g dicke Kokosmilch (aus der Dose, s. Tipp)
    50 g Kokospulver (aus dem Asienladen)
    2–3 EL sehr feine Kokosraspeln
    80 g weiße Schokolade
    Für die Ananasfüllung
    150 g weiße Schokolade
    100 g frische reife Ananas
    50 g dicke Kokosmilch (aus der Dose, s. Tipp)
    nach Belieben 1 TL Currypulver
    Für die Hülle
    60 weiße Hohlkugeln
    300 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    2 kandierte Ananasringe für die Deko
    Und
    2 Spritzbeutel
    1 Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Für 60 Stück
    55 Min. Zubereitung
    30 Min. Festwerden
    1 Für die Kokosfüllung die Kokosmilch und das Kokospulver in einen Topf geben und 1 Min. aufkochen. Die Kokosraspeln unterheben und den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Masse 5 Min. ziehen lassen. Inzwischen die weiße Schokolade fein hacken. Schokolade unter die Kokosmasse