Pralinen & Konfekt

kann (Bild 1). Wer möchte, kann das Papier mit Wäscheklammern befestigen.
    2 Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In einem Topf 250 g Erdbeerpüree aufkochen. Das Pektin mit Zitronensaft und 50 g Zucker mischen und schnell unter das Püree rühren. 1 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Gelatine ausdrücken. Den Topf zur Seite ziehen und die Gelatine unterrühren. Die Mischung in eine hitzefeste Schüssel gießen und beiseitestellen.

    3 Übrigen Zucker, übriges Erdbeerpüree und Glukosesirup in einen großen Topf geben. Die Mischung bei starker Hitze auf 120° erhitzen, bis sie blubbernd kocht (Bild 2). Temperatur mit dem Thermometer prüfen. Die kochende Masse zur Erdbeermischung geben und mit einem Schneebesen ca. 2 Min. kräftig schlagen. Den Backrahmen auf eine hitzefeste Oberfläche stellen. Das Gelee in den Backrahmen gießen (Bild 3), glatt streichen und in ca. 2 Std. fest werden lassen.

    4 Für puren Genuss das Gelee 48 Std. ruhen lassen. Gelee mit einem scharfen Messer vom Backrahmen lösen, den Rahmen abheben. Gelee in Streifen und diese in 30–40 Würfel schneiden (Bild 4). Die Würfel mit den Händen im Zucker wälzen.
VARIANTE – ERDBEERWÜRFEL MIT CHAMPAGNERGANACHE
    Das Gelee können Sie mit der Champagner-Ganache von > toppen. Gelee 2 Std. fest werden lassen. Die Champagner-Ganache mit einem Teigschaber auf das Gelee geben und glatt streichen, 12 Std. ruhen lassen, bis die Ganache schnittfest ist. Backrahmen abheben und die Masse in 30–40 Würfel schneiden. 300 g weiße Kuvertüre temperieren (s. > ) und die Würfel nacheinander in die Kuvertüre tauchen. Mit der Pralinengabel herausholen und auf Butterbrotpapier ablegen. Auf jeden Würfel eine gestreifte Transferfolie (Spezialversand) auflegen, andrücken und erst abziehen, sobald die Kuvertüre fest geworden ist.
    extra fruchtig
Himbeerpralinen
    Für die Füllung
    150 g weiße Schokolade
    90 g Himbeerpüree (selbst gemacht, s. > oder Spezialversand)
    20 g Sahne
    Für die Hülle
    30 weiße Hohlkugeln
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    roter Glanzpuder für die Deko (Spezialversand)
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    45 Min. Zubereitung
    1 Die Schokolade für die Füllung fein hacken und in eine Schüssel geben. Himbeerpüree und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze 1 Min. aufkochen. Topf von der Herdplatte ziehen, die Fruchtsahne über die Schokolade gießen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
    2 Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln damit befüllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand frei lassen. Die temperierte Schokolade bereitstellen, sobald die Füllung fest geworden ist. Etwas Schokolade in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer Schokolade verschließen.
    3 Pralinen mit der Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen und auf ein mit Butterbrotpapier belegtes Blech legen. Sobald die Schokolade ausgehärtet ist, mit einem Pinsel rotes Glanzpuder auf jede Praline auftragen.
    links: Aprikosenkaramell | rechts: Himbeerpralinen
    super knusprig
Aprikosenkaramell
    Für die Füllung
    400 g Sahne
    200 g Zucker
    160 g getrocknete Aprikosen
    2 EL Butter
    Für die Hülle
    200 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    Und
    Backrahmen (20 × 20 cm)
    Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    50 Stücke Strukturfolie (Spezialversand)
    Für 50 Stück
    90 Min. Zubereitung
    2 Std. Auskühlen
    1 Die Sahne mit dem Zucker in einen großen Topf geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Herd auf kleine Hitze herunterstellen und die Masse unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min. sanft kochen lassen, bis sie dunkler wird und so zähflüssig, dass sie Fäden zieht.
    2 Inzwischen die Aprikosen klein würfeln. Den Backrahmen mit Butterbrotpapier auslegen und auf eine hitzefeste Fläche stellen. Aprikosen und Butter unter das Karamell rühren. Die Masse vorsichtig in den Backrahmen gießen und glatt streichen. Das Karamell in ca. 2 Std. vollständig auskühlen lassen.
    3 Backrahmen abheben. Karamell in ca. 50 Stücke schneiden. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Karamellstücke mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen und auf Butterbrotpapier ablegen. Sofort auf jede Praline 1 Stück Folie legen und leicht andrücken. Folie abziehen, sobald die Kuvertüre fest geworden ist.
    extravagant | schnell