Pralinen & Konfekt

nach ca. 2 Minuten mit der Pralinengabel herausheben und auf Butterbrotpapier ablegen.
TAUSCH-TIPP
    Den Zimt können Sie durch andere Gewürze austauschen, z. B. durch Kardamom, Lebkuchengewürz, Chilipulver oder Pfeffer. Hier dürfen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.
AROMA-TIPP
    Sie können auch die Hülle der Trüffel mit einem Hauch von Gewürzen verfeinern. Rühren Sie dazu eine Messerspitze des Gewürzes Ihrer Wahl unter das Kakaopulver, bevor Sie die Trüffel darin wälzen. Besonders spannend: eine Prise Meersalz, im Mörser ganz fein zermahlen und unter den Kakao gemischt, überrascht den Genießer und sensibilisiert die Geschmacksknospen für den Inhalt des Trüffels.
    heiße Liebe mal anders
Feigen-Chili-Pralinen
    Bei diesem Rezept wird Ihnen gewiss warm ums Herz. Die Kombination von Chilischoten, Feigen und Schokolade überzeugt auch weniger »süße« Menschen.
    Für die Füllung
    80 g Zartbitterschokolade
    80 g Vollmilchschokolade
    100 g Sahne
    6 getrocknete Chilischoten
    50 g getrocknete Feigen
    Für die Hülle
    30 Zartbitterhohlkugeln
    150 g temperierte Zartbitterkuvertüre (s. > )
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Goldfarbe für die Deko (Spezialversand)
    etwas Wodka
    Für 30 Stück
    50 Min. Zubereitung
    15 Min. Kühlen
    30 Min. Aushärten
    1 Beide Schokoladen fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne und die Chilischoten in einen kleinen Topf geben. Sahne bei starker Hitze kurz aufkochen, den Topf zur Seite ziehen und die Chilis ca. 5 Min. ziehen lassen. Die Sahne nochmals kurz erhitzen und durch ein Sieb zur gehackten Schokolade gießen. Chilischoten wegwerfen. Sahne und Schokolade verrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Ganache 15 Min. abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die getrockneten Feigen sehr klein würfeln. Die abgekühlte Ganache mit einem Löffel in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln damit etwa bis zur Hälfte füllen. Ein paar Feigenwürfel auf die Ganache in jede Kugel legen. Die übrige Ganache bis 2 mm unter den Rand der Kugel einfüllen. Ganache ca. 30 Min. anziehen lassen.
    3 Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Etwas Kuvertüre in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier füllen und die Kugeln mit je einem Tupfer verschließen. Pralinen mit einer Pralinengabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, bis sie rundherum damit bedeckt sind. Auf Butterbrotpapier ablegen und Kuvertüre aushärten lassen.
    4 Die Goldfarbe mit ein paar Tropfen Alkohol (z. B. Wodka) anrühren und mit dem Pinsel auf die Pralinen auftragen.
TAUSCH-TIPP
    Sie können die getrockneten Feigen durch jede andere getrocknete oder kandierte Frucht ersetzen, z. B. durch Orange, Birne, Erdbeere oder Ingwer.
VARIANTE – TONKAPRALINEN
    100 g Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Inzwischen 2 Tonkabohnen auf der Muskatreibe fein reiben. Geriebene Tonkabohnen in die Sahne geben und den Topf von der Herdplatte ziehen. 200 g Vollmilchkuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne darübergießen und beides gut verrühren. Die Ganache mit einem Spritzbeutel in 30 Vollmilchhohlkugeln füllen, diese mit 150 g temperierter Vollmilchkuvertüre verschließen und überziehen.
    italienisch angehaucht
Basilikumpralinen
    Für die Füllung
    100 g Sahne
    1 EL getrocknetes Basilikum (2 g)
    200 g weiße Schokolade
    1 EL weiche Butter
    Für die Hülle
    30 Vollmilchhohlkugeln
    150 g temperierte Vollmilchkuvertüre (s. > )
    getrocknetes Basilikum für die Deko
    Und
    Spritzbeutel
    Spritzbeutel aus Butterbrotpapier
    Pralinengabel
    Butterbrotpapier
    Für 30 Stück
    45 Min. Zubereitung
    2 Std. Ruhen
    1 Sahne und Basilikum in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Sahne 1 Min. kochen lassen, den Topf von der Platte ziehen und den Basilikum 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Basilikumsahne nochmal erhitzen, durch ein feines Sieb auf die Schokolade gießen und sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Die Ganache 2 Std. ruhen lassen.
    2 Die weiche Butter mit dem Pürierstab unter die Ganache rühren. Ganache in einen Spritzbeutel füllen und damit die Hohlkugeln befüllen, dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen. Etwas Kuvertüre in den Spritzbeutel aus Butterbrotpapier geben und die Kugeln mit je 1 Tupfer verschließen. Kugeln in die übrige Kuvertüre tauchen, bis sie rundherum bedeckt