Quiches

Parmesan
    1 TL getrockneter Oregano
    200 g Strudelteig (Kühlregal)
    1 Eigelb
    2 EL Sesamsamen
    Für 2 Strudel (4 Personen)
    45 Min. Zubereitung
    30 Min. Backen
    Pro Portion ca. 445 kcal, 15 g EW, 27 g F, 37 g KH
    1 Auberginen und Zucchini waschen, putzen und würfeln. Im Öl 3 Min. anbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Knoblauch schälen. Tomaten waschen und putzen und beides klein schneiden. Käse reiben, mit Knoblauch, Tomaten und Oregano unter das Gemüse heben.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. 1 Teigblatt mit Gemüse belegen, Ränder befeuchten und zusammenklappen. Den zweiten Strudel genauso zubereiten. Mit Eigelb und Sesam überziehen. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 30 Min. backen.
    für Gäste | braucht etwas Zeit
Brokkolitorte
    250 g Mehl
    1 TL Backpulver
    120 g kalte Butter
    Salz
    2 Eier
    1 Zwiebel
    1 EL Öl
    1 TL Currypulver
    400 g Brokkoli
    1 hart gekochtes Ei
    100 g gekochter Schinken (am Stück)
    250 g saure Sahne
    Pfeffer
    30 g gehackte Mandeln
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    1 Std. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 350 kcal, 12 g EW, 22 g F, 26 g KH
    1 Das Mehl mit Backpulver, Butter in Stückchen, 1 Prise Salz, 1 Ei und 3–4 EL kaltem Wasser verkneten. Den Teig 30 Min. kühl stellen.
    2 Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Diese im Öl glasig dünsten und mit Curry würzen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Röschen 3 Min. blanchieren. Die Brokkolistängel mit dem gekochten Ei und Schinken klein würfeln, mit saurer Sahne und 1 Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig ausrollen, die Form damit auskleiden und dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Brokkoliröschen auf dem Teig verteilen und mit der Sahnemasse überziehen. Zwiebelringe und Mandeln darüberstreuen. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 45 Min. backen.
    oben: Brokkolitorte | unten: Gemüsekuchen mit Apfel
    Spezialität aus dem Wallis
Gemüsekuchen mit Apfel
    120 g Mehl
    100 g Weizenvollkornmehl
    Salz
    100 g kaltes Schweineschmalz
    2 dünne Stangen Lauch
    3 EL Butter
    Pfeffer
    80 g Bergkäse
    250 g gekochte Pellkartoffeln
    2 kleine rotschalige Äpfel (250 g)
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 270 kcal, 7 g EW, 16 g F, 25 g KH
    1 Mehl, Vollkornmehl, 1 TL Salz mit dem Schmalz und 4–5 EL eiskaltem Wasser verkneten. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Den Teig kühl stellen.
    2 Lauch putzen, längs aufschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Lauch in 1 EL Butter 2 Min. anbraten, salzen und pfeffern und abkühlen lassen. Den Käse reiben. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Je eine Lage Kartoffeln und Äpfel auf den Teig legen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Käse bestreuen. Lauch und Käse darüber verteilen. Übrige Kartoffelscheiben und Apfelspalten dachziegelartig darauflegen. 2 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen. Kuchen im Ofen (unten, Umluft 180°) 40 Min. backen.
    Spezialität aus Frankreich
Provenzalischer Tomaten-Zwiebel-Kuchen
    Quiche provençale, mit den typischen Kräutern der Region gewürzt, genießt man als Vorspeise mit einem Gläschen Rosé.
    Für den Teig
    400 g Mehl
    1 / 2  Würfel Hefe (21 g)
    1 / 2  TL Zucker
    Salz
    6 EL Olivenöl
    Für den Belag
    2 große Gemüsezwiebeln (600 g)
    3 Knoblauchzehen
    500 g Fleischtomaten
    je 1 Stängel Rosmarin und Salbei
    3 Stängel Thymian
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    100 g schwarze Oliven
    3 Eier
    200 g Sahne
    2 Lorbeerblätter
    Außerdem
    Öl für das Blech
    Für 1 Backblech (24 Stücke)
    1 Std. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 148 kcal, 3 g EW, 9 g F, 14 g KH
    1 Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker darüberstreuen. Beides mit 150 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Diesen Vorteig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    2 Den Vorteig mit dem Mehl, 1 TL Salz und 6 EL Öl mischen und gut verkneten. Den Teig zugedeckt 45 Min. gehen lassen. Sein Volumen hat sich dann etwa verdoppelt.
    3 Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen,