Quiches

lorraine
    250 g Mehl
    4 Eier
    Salz
    120 g kalte Butter
    150 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben)
    150 g Greyerzer Käse (in dünnen Scheiben)
    150 g Sahne
    edelsüßes Paprikapulver
    Pfeffer
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    35 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 550 kcal, 21 g EW, 41 g F, 23 g KH
    1 Für den Teig das Mehl mit 1 Ei, 1 TL Salz, der Butter in Stückchen und 2–3 EL kaltem Wasser verkneten. Den Teig dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Kühl stellen.
    2 Speck- und Käsescheiben halbieren. Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier entfetten. 3 Eier mit der Sahne verquirlen, mit 1 Prise Salz, 1 / 2  TL Paprika und Pfeffer würzen.
    3 Ofen auf 180° vorheizen. Die Speck- und Käsescheiben auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darübergießen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 160°) 35 Min. backen. Anschließend 5–10 Min. im ausgeschalteten Ofen nachgaren lassen.
    für Gäste | gelingt leicht
Spinatquiche mit Parmaschinkenröllchen
    Eine feine Vorspeise für 12 Personen. Unter dem goldgelben Teiggitter verbergen sich einige Überraschungen.
    450 g TK-Blätterteig
    1 kg Spinat (siehe Tipp)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Schafkäse (Feta)
    80 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
    50 g Parmesan
    150 g Ricotta
    4 Eier (Größe M)
    scharfes Paprikapulver
    4 EL Semmelbrösel
    Mehl zum Ausrollen
    1 Eigelb zum Bestreichen
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)
    80 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 315 kcal, 14 g EW, 21 g F, 17 g KH

    1 Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Spinat waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten (Bild 1). Spinat zufügen, salzen und mit Pfeffer und Muskat würzen. 2 Min. dünsten. Den Topf vom Herd nehmen.

    2 Schafkäse in 1 cm breite Streifen schneiden und diese halbieren. Schinkenscheiben ebenfalls quer halbieren. In jede Schinkenscheibe einen Käsestreifen wickeln (Bild 2). Den Spinat gut ausdrücken. Parmesan reiben und mit Ricotta, Eiern, 1 / 2  TL Paprikapulver und den Semmelbröseln unter den Spinat heben.
    3 Ofen auf 200° vorheizen. Teigplatten an den Rändern befeuchten und 1 cm überlappend ausrollen. Die kalt ausgespülte Form damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Aus Teigresten 2 cm breite Streifen ausradeln.

    4 Spinat in die Teighülle füllen. Ringsum die Schinkenröllchen in den Spinat drücken (Bild 3). Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Die Blätterteigstreifen damit bepinseln und gitterförmig auf die Oberfläche der Quiche legen (Bild 4). Teigstreifen am Rand mit Eigelb festkleben. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 180°) 45 Min. backen. Den Kuchen 10 Min. ruhen lassen. Quiche dann mit einem scharfen spitzen Messer in Stücke schneiden und am besten warm genießen.
EINKAUFS-TIPP
    Kaufen Sie Wurzelspinat. Er ist kräftig in der Konsistenz, macht wenig Arbeit beim Putzen und schmeckt besonders aromatisch.
VARIANTE – MANGOLDQUICHE
    700 g Mangold waschen, putzen, Blätter von den Stielen schneiden, 2 Min. blanchieren und klein schneiden. Stiele in 1 / 2  cm dicke Streifen schneiden und in Butter dünsten. Dann wie bei der Spinatquiche fortfahren.
    Spezialität | braucht etwas Zeit
Räucherspeck-Käse-Torte
    Diese Torte wird in Vorarlberg von den Bäuerinnen »Gustostückerl« genannt. Ein kaltes Bier passt perfekt zu dieser herzhaften Köstlichkeit.
    Für den Teig
    220 g Mehl
    Salz
    80 g kalte Butter
    1 Ei
    5 EL Buttermilch
    Für den Belag
    200 g Bergkäse
    200 g geräucherter Speck
    1 Zwiebel
    30 g Butter
    2 EL Mehl
    250 ml Milch
    weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Magerquark
    3 Eier
    1 / 2  Bund Petersilie
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    1 Std. Zubereitung
    50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 520 kcal, 26 g EW, 35 g F, 25 g KH
    1 Für den Mürbeteig das Mehl mit 1 / 2  TL Salz und der Butter in kleinen Stücken zerreiben. Das Ei und die Buttermilch unterkneten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und einen 4 cm hohen Rand formen. Die Form kühl stellen, bis die Füllung fertig ist.
    2 Den Käse reiben. Den Speck klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls