Quiches

klein würfeln. Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Die Mischung abkühlen lassen.
    3 Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin unter Rühren hellgelb anbraten, nach und nach mit Milch aufgießen. Die Béchamelsauce unter Rühren bei kleiner Hitze 10 Min. kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. Quark, Käse und nach und nach die Eier unterrühren. Petersilie waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen, Blätter sehr fein hacken und unter die Käsecreme ziehen.
    4 Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Die Käsecreme daraufgießen. Die Torte im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 40 Min. goldbraun backen. Im abgeschalteten Ofen 5–10 Min. nachbacken.
VARIANTE – SPECK-ZWIEBEL-KUCHEN
    4 große Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mit dem Speck glasig braten. Abkühlen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Eierguss ohne den Bergkäse zubereiten. Die Petersilie ebenfalls weglassen, dafür den fertigen Kuchen mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
    herzhaft
Kartoffel-Speck-Kuchen
    1 Zwiebel
    2 EL Öl
    400 g gekochte Pellkartoffeln (vom Vortag)
    100 g Magerquark
    30 g weiche Butter
    2 Eier
    60 g Weizengrieß
    120 g Mehl
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 große Birne (z. B. Williams)
    150 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben)
    70 g Emmentaler
    Öl für die Form
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    35 Min. Backen
    Pro Stück ca. 365 kcal, 15 g EW, 22 g F, 26 g KH
    1 Zwiebel schälen, klein würfeln und im Öl glasig anbraten. Etwas abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Zwiebel, Quark, Butter, Eiern, Grieß, Mehl, Salz und Muskat verkneten.
    2 Die Form ölen. Ofen auf 200° vorheizen. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Die Birne waschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel in Spalten schneiden. Speckscheiben sternförmig auf dem Teig anordnen. Birnenspalten dazwischenstecken.
    3 Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25 Min. backen. Den Emmentaler reiben, auf den Kuchen streuen, und diesen in 10 Min. fertig backen.
    oben: Kartoffel-Speck-Kuchen | unten: Schinken-Bärlauch-Quiche
    tolle Kombination
Schinken-Bärlauch-Quiche
    1 Packung TK-Blätterteig (300 g)
    100 g Bärlauch
    1 kleine gelbe Paprikaschote
    50 g alter Gouda
    200 g Magerquark
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    150 g Lachsschinken (in dünnen Scheiben)
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 300 kcal, 13 g EW, 21 g F, 14 g KH
    1 Teigplatten nebeneinander auftauen lassen. Bärlauch waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und würfeln. Den Käse reiben. Den Quark mit den Eiern verquirlen und Bärlauch, Paprikaschote und Käse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. Teigscheiben an den Rändern mit Wasser bepinseln, überlappend in Formgröße ausrollen, die Form damit auskleiden und dabei einen kleinen Rand formen. Lachsschinken auf dem Teig verteilen, Bärlauchcreme daraufstreichen. Quiche im Ofen (unten, Umluft 180°) in 40–45 Min. goldgelb backen.
GUT ZU WISSEN
    Bärlauch wächst wild von März bis Mai. Wenn es keinen gibt, können Sie die Quiche mit Kräutern und Frühlingszwiebeln zubereiten.
    Spezialität | für Gäste
Fränkische Fleischpastete
    Die weltberühmten Bratwürste kommen auch in der Festtagsküche der Region zur Geltung.
    450 g TK-Blätterteig
    2 Schweinefilets (je 350 g)
    1 EL Öl
    1 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    1 TL scharfer Senf
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Estragon, Liebstöckel und Thymian)
    150 g feines Bratwurstbrät
    150 g grobes Bratwurstbrät
    1–2 EL Rum
    gemahlene Nelken
    2 EL Tomatenmark
    1 Ei
    Außerdem
    1 Eigelb zum Bestreichen
    Für 1 Pastete (6 Personen)
    1 Std. Zubereitung
    40 Min. Backen
    Pro Portion ca. 645 g kcal, 36 g EW, 43 g F, 26 g KH
    1 Teigplatten nebeneinander auftauen lassen. Die Filets waschen und trocken tupfen. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 2–3 Min. braun anbraten, herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen, mit Senf bestreichen und abkühlen lassen.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen und klein