Quiches

saurer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Kartoffeln mischen. Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
    3 Ofen auf 190° vorheizen, Form fetten. Teig durchkneten, ausrollen und die Form damit auslegen. Roquefort hineinbröckeln. Kartoffelmasse einfüllen, mit 50 g Butterflöckchen belegen. Im Ofen (unten, Umluft 170°) 45–50 Min. backen. Schnittlauch waschen, schneiden und auf die Torte streuen.
    oben: Kartoffel-Roquefort-Torte | unten: Griechische Käsepastete
    luftig-leicht | vegetarisch
Griechische Käsepastete
    500 g TK-Blätterteig
    1 grüne Paprikaschote
    150 g Zuckerschoten
    300 g Schafkäse (Feta)
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Bund Petersilie
    1 / 2  Bund Pfefferminze
    3 EL Olivenöl
    2 EL Mehl
    150 ml Milch
    3 Eier
    Salz
    weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Eigelb zum Bestreichen
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (12 Stücke)
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. Backen
    Pro Stück ca. 305 kcal, 12 g EW, 22 g F, 22 g KH
    1 Teigplatten nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Paprikaschote und Zuckerschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Feta würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kräuter waschen und klein hacken.
    2 Zwiebeln, Paprika und Zuckerschoten im Öl anbraten. Mehl anstäuben, Milch angießen und aufkochen lassen. Die Mischung etwas abkühlen lassen. Käse und Kräuter zufügen. Eier trennen, Eigelbe unterrühren, Eiweiße steif schlagen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3 Ofen auf 190° vorheizen. Ränder von ⅔ der Teigplatten mit Wasser bepinseln und die Platten überlappend ausrollen. Die Form damit auskleiden, den Rand 3 cm hochziehen und oben mit Eigelb bepinseln. Gemüse einfüllen und mit restlichem Teig bedecken, dabei die Ränder fest drücken. In die Mitte ein kleines Loch schneiden. Die Pastete mit Eigelb bepinseln. Im Ofen (unten, Umluft 170°) 1 Std. backen.
    vegetarisch | braucht etwas Zeit
Ratatouille-Quiche
    Das beliebte mediterrane Mischgemüse in wunderbar knuspriger Mürbeteigkruste – ein köstliches Vollwertgericht.
    Für den Teig
    250 g Mehl
    120 g kalte Butter
    Salz
    1 Ei
    Für den Belag
    1 kleine Aubergine (200 g)
    1 Zucchino (200 g)
    1 Gemüsezwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 1 rote und grüne Paprikaschote (250 g)
    350 g Fleischtomaten
    8 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Stängel Salbei
    5 Stängel Thymian
    2 Stängel Basilikum
    100 g Pecorino (ital. Schafkäse)
    100 g Sahne
    2 Eier
    Außerdem
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    75 Min. Zubereitung
    50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 505 kcal, 14 g EW, 37 g F, 29 g KH
    1 Form fetten. Mehl mit Butter in kleinen Stücken und 1 TL Salz zu Bröseln mischen. Das Ei und 2–3 EL eiskaltes Wasser dazugeben. Alles rasch verkneten, ausrollen und in die Form legen. Zugedeckt kühl stellen, bis das Gemüse fertig ist.
    2 Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren oder vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen und in Streifen schneiden. Tomaten am Stielende kreuzweise einschneiden, 2 Min. in kochend heißes Wasser legen, häuten, den Saft auspressen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
    3 Für das Ratatouille 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginen darin kräftig anbraten, herausnehmen. Wieder 2 EL Öl in den Topf geben und die Zucchini kräftig anbraten, herausnehmen. Zum Schluss die Paprikaschoten in 2 EL Öl anbraten. Alle Gemüse auf Küchenpapier entfetten, salzen und pfeffern.
    4 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Tomatenstücke zufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen, alle Gemüse unter die Tomaten mischen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen, klein schneiden und dazugeben. Ratatouille etwas abkühlen lassen.
    5 Den Ofen auf 190° vorheizen. Den Käse reiben und mit Sahne und Eiern verquirlen. Ratatouille in die Form einfüllen und mit dem Käse-Sahne-Guss überziehen. Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 170°) 40 Min. backen. In 5–10 Min. im ausgeschalteten Backofen fertig backen.

Mit Fleisch und Fisch
    In diesem Kapitel finden Sie beliebte deftige Speckkuchen, aber auch moderne leichtere Kreationen mit Lachs, Garnelen und Geflügel, kombiniert mit feinen Teigen. Den Auftakt macht der weltweit bekannte Lothringer Speckkuchen.
    Quiche