Quiches

Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten am Stielende kreuzweise einschneiden und 2 Min. in kochend heißes Wasser legen. Tomaten häuten, gut ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Kräuter waschen und trocknen, Rosmarinnadeln und Salbeiblätter abzupfen, Thymianblättchen abstreifen und alle Kräuter klein schneiden. Zwiebeln mit Knoblauch und Kräutern im Öl glasig dünsten. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse 10 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Alles abkühlen lassen. Die Oliven entsteinen. Eier mit Sahne verquirlen.
    4 Den Ofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Öl bepinseln. Den Teig kräftig durchkneten, auf dem Blech ausrollen und einen Rand formen. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung auf dem Teig verteilen, dabei den Knoblauch entfernen. Oliven und Lorbeerblätter daraufgeben. Die Eiersahne darübergießen und den Kuchen im Ofen (unten, Umluft 180°) 30–35 Min. backen. Etwas abgekühlt in Rauten oder Stücke schneiden.
TAUSCH-TIPPS
    Wenn es keine vollreifen Fleischtomaten gibt, können Sie geschälte Tomaten aus der Dose nehmen. 1 TL getrocknete »Provenzalische Kräutermischung« ersetzt die frischen Kräuter.
    etwas ganz Besonderes | für Gäste
Bunte Gemüsequiche
    Zum Anbeißen schön sieht die Quiche mit der raffiniert arrangierten Füllung aus – und wie fantastisch sie erst schmeckt!
    Für den Teig
    250 g Dinkelmehl
    Salz
    100 g kalte Butter
    1 Ei
    Für die Füllung
    150 g Crème fraîche
    2 Eier
    Salz
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    50 g Pinienkerne
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    3 kleine rote Paprikaschoten (250 g)
    120 g Erbsen (TK)
    200 g Ricotta
    weißer Pfeffer
    50 g Parmesan
    Außerdem
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für 1 Backform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    50 Min. Zubereitung
    45 Min. Backen
    Pro Stück ca. 440 g kcal, 15 g EW, 31 g F, 27 g KH
    1 Für den Teig das Mehl mit 1 / 2  TL Salz und der Butter in Stückchen zu Bröseln mischen. 1 Ei und 2 EL kaltes Wasser zufügen und alles rasch verkneten. Den Teig kühl stellen.

    2 Crème fraîche mit Eiern, 1 Prise Salz und Paprika verquirlen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, in jeweils vier breite Ringe schneiden, dabei Kerne und Trennwände entfernen (Bild 1). Übrige Schotenstücke sehr klein würfeln und mit den Erbsen, Pinienkernen, Schnittlauch und Ricotta mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3 Den Ofen auf 190° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, die Form damit auskleiden und dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Die Paprikaringe auf dem Teig verteilen und mit der Ricottamasse füllen. Die Eier-Sahne-Creme mit einem Esslöffel in die Zwischenräume gießen (Bild 2). Die Quiche im Ofen (unten, Umluft 170°) 35 Min. backen. Parmesan reiben, über die gefüllten Paprikaringe streuen und die Quiche in 10 Min. fertig backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
TAUSCH-TIPPS
    Schaf- und Büffelricotta schmecken aromatischer als Ricotta aus Kuh- oder Ziegenmilch. Als milder Ersatz für Ricotta eignet sich auch Doppelrahm-Frischkäse.
GUT ZU WISSEN
    Dinkel, übrigens das Lieblingsgetreide der Hildegard von Bingen, ist die Urform des Weizens. Er hat hervorragende Backeigenschaften und enthält viele Spurenelemente und Mineralstoffe. Weizenallergiker können in der Regel auf Dinkelgebäck ausweichen.
    raffiniert | braucht etwas Zeit
Kartoffel-Roquefort-Torte
    150 g Mehl
    120 g Weizenvollkornmehl
    1 / 4  Würfel Hefe (10 g)
    1 / 2  TL Zucker
    150 ml lauwarme Milch
    130 g weiche Butter
    1 TL Salz
    1 TL Kümmelsamen
    500 g mehlig kochende Kartoffeln
    3 Eier (Größe M)
    100 g Buttermilch
    150 g saure Sahne
    weißer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Roquefort
    1 Bund Schnittlauch
    Für 1 Springform von 28 cm Ø (8 Stücke)
    90 Min. Zubereitung
    50 Min. Backen
    Pro Stück ca. 480 kcal, 16 g EW, 29 g F, 38 g KH
    1 Die Mehle in einer Schüssel mischen, eine Mulde ins Mehl drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker, etwas Mehl und Milch verrühren. Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Restliche Milch mit 80 g Butter, Salz und Kümmel dazugeben. Den Teig gut verkneten und 45 Min. gehen lassen.
    2 Inzwischen die Kartoffeln waschen und in 25–30 Min. weich kochen. Ausdampfen lassen, schälen und zerdrücken. Eier trennen. Eigelbe mit Buttermilch und