Rach kocht

Sonnenblumenkerne, Sesamsaat und Kürbiskerne zufügen und unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Die Mischung ebenfalls auf einem Stück Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
Pekan- und Haselnüsse auf einem Backblech ausbreiten und in dem auf 180 °C vorgeheizten Backofen 5–10 Minuten goldgelb rösten, dann die Kokoschips dazugeben, weitere 2 Minuten rösten und aus dem Ofen nehmen. Nussmischung abkühlen lassen und grob hacken.
Sauerkirschen nach Belieben halbieren, Datteln und Aprikosen in feine Würfel schneiden.
Alle Zutaten miteinander mischen und in einem Schraubverschlussglas aufbewahren. Das Müsli hält sich etwa 4 Wochen.



Morgens
Rotes Johannisbeergelee
Ergibt ca. 1,2 l
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
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1
 
kg Rote Johannisbeeren
 
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100   ml Wasser
 
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400   g Zucker
 
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1 Päckchen Gelfix extra 2:1
 
Außerdem: Einmachgläser mit Schraubverschluss
 
Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser übergießen und erst kurz vor dem Einfüllen des Gelees das Wasser wieder ausleeren.
Johannisbeeren waschen und mit 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Johannisbeeren vom Herd ziehen, mit einem Pürierstab mixen und durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Sie sollten ca. 800 ml Johannisbeerpüree ergeben.
Zucker und Gelfix vermischen und unter das Johannisbeerpüree rühren, alles zum Kochen bringen. Das Gelee unter Rühren 4–5 Minuten sprudelnd kochen. Zur Kontrolle, ob das Gelee die gewünschte Konsistenz hat, 1
 
EL
Gelee auf einen Teller geben und kurz in den Kühlschrank stellen. Daran kann man schnell erkennen, ob das Gelee fest wird. Sollte das Gelee zu flüssig sein, weitere 2–4 Minuten kochen lassen.
Das fertige Gelee sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, diese fest verschließen und auf den Kopf stellen. Nach etwa 15 Minuten wieder umdrehen und das Gelee abkühlen lassen.



Morgens
Krabbenbrötchen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
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150   g Staudensellerie
 
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200   g Fruchtfleisch von 1
 
reifen Papaya (ohne Schale und Kerne)
 
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Saft von ½ Limette
 
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200   g Nordseekrabbenfleisch
 
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
 
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evtl. 1
 
Prise Zucker
 
‧
 
Blättchen von 4 Zweigen Dill
 
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4 Vollkornbrötchen
 
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weiche Butter zum Bestreichen
 
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4 Blatt Römersalat (gewaschen)
 
Staudensellerie waschen, trocken tupfen und in etwa 2–3 mm feine Würfel schneiden. Papaya in etwa 5 mm feine Würfel schneiden. Staudensellerie, Limettensaft, Papaya und Krabbenfleisch in einer Schüssel vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, evtl. noch etwas Limettensaft und 1
 
Prise Zucker zufügen. Dillblättchen hacken und unterziehen.
Vollkornbrötchen aufschneiden und buttern, jeweils 1 Blatt Römersalat daraufsetzen und mit dem Krabbensalat belegen.



Morgens
Knusprige Lachs-Meerrettich-Schnittchen
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
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Für die Meerrettichcreme: 1 Stück frischer Meerrettich à ca. 80   g
 
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1
 
EL frischer Zitronensaft
 
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125   g Crème fraîche
 
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Salz, Pfeffer
 
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1
 
Prise Zucker
 
8 Scheiben Finn Crisp (dünnes Vollkorn-Knäckebrot)
 
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8 – 12 dünne Scheiben geräucherter Lachs
 
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50   g Forellen- oder Saiblingskaviar
 
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2
 
EL Schnittlauchröllchen
 
Für die Meerrettichcreme Meerrettich mit einem Sparschäler schälen und mit einer feinen Reibe reiben. Den geriebenen Meerrettich sofort mit Zitronensaft mischen. Crème fraîche mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen, in einer Schüssel mit einem Schneebesen steif schlagen und den geriebenen Meerrettich unterheben.
Finn-Crisp-Scheiben halbieren und dünn mit der Meerrettichcreme bestreichen.
Lachsscheiben in Streifen schneiden, die den Finn-Crisp-Scheiben entsprechen. Die Brote mit Lachs belegen, Forellenkaviar und Schnittlauch darüberstreuen und möglichst bald servieren.



Morgens
Vollkornbrot mit Hüttenkäse, frischen Kräutern und Parmaschinken
Ergibt 4 Scheiben
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
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4 Scheiben Vollkornbrot
 
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8 gehäufte EL Hüttenkäse
 
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Salz, Pfeffer
 
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2
 
EL Olivenöl
 
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2
 
EL gemischte frische Kräuter, z.   B. Schnittlauchröllchen, gezupfte Kerbelblättchen und Dillspitzen, fein gehackter Liebstöckel und glatte Petersilie, Gartenkresse