Rach kocht

 
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4 Scheiben Parmaschinken
 
Vollkornbrote nebeneinanderlegen und mit jeweils 2
 
EL
Hüttenkäse gleichmäßig bestreichen. Salz und Pfeffer darüberstreuen, mit jeweils ½
 
EL
Olivenöl beträufeln und die Kräuter darüberstreuen. Darauf jeweils eine Scheibe Parmaschinken anrichten und die Brote sofort servieren.

Morgens
Spiegelei mit Chorizo, Paprika und Gurke
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
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130   g Chorizowurst (spanische Paprikawurst)
 
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3 – 4
 
EL Olivenöl
 
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2 rote Paprika
 
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2 Knoblauchzehen
 
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Salz, Pfeffer
 
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4 frische Eier
 
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150   g Bio-Gurke
 
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3 Stiele glatte Petersilie
 
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½
 
TL Piment d’Espelette, ersatzweise ¼
 
TL Cayennepfeffer
 
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4
 
Scheiben geröstetes Vollkornbrot
 
Haut der Chorizowurst abziehen und die Wurst in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2
 
EL
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Wurst bei niedriger bis mittlerer Temperatur anbraten. Währenddessen Paprika waschen, trocken tupfen und halbieren. Stiele, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Das Fruchtfleisch in 1–2 cm breite Streifen schneiden und zu der Chorizo geben. Knoblauch schälen, in dünne Scheibchen schneiden und ebenfalls zufügen. Temperatur leicht erhöhen und alles braten, bis die Paprika eine leichte Braunfärbung erhält. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Eier aufschlagen und einzeln in die Pfanne gleiten lassen. Die Eier knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen Gurke und Petersilie waschen, trocken tupfen bzw. trocken schleudern. Gurke in 1–2 cm breite Würfel schneiden, Petersilie hacken.
Chorizo, das gesamte Gemüse und die Petersilie zu den Eiern in die Pfanne geben, alles bei mittlerer Temperatur erwärmen und mit Piment d’Espelette würzen.
Spiegeleier, Chorizo-Gemüse und jeweils eine Scheibe frisch geröstetes Vollkornbrot auf vier Teller verteilen. Sofort servieren.
 



Morgens
Ei im Glas mit Vollkorncroûtons, Nordseekrabben und Gartenkresse
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
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4 Eier (Größe M)
 
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2 Scheiben Roggen-Vollkornbrot
 
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1 ½
 
EL Butter
 
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4 Spritzer Worcestershiresauce
 
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4 – 8
 
EL Nordseekrabbenfleisch
 
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2
 
EL Gartenkresse
 
Eier anstechen und vorsichtig in kochendes Wasser geben. Die Eier nach Belieben 4–6 Minuten kochen.
Währenddessen Vollkornbrot in ca. 1,5 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Streifen darin bei mittlerer Temperatur knusprig braten und warm halten.
Die gekochten Eier kurz kalt abschrecken und vorsichtig pellen.
Croûtons in vier Gläser verteilen, jeweils ein Ei vorsichtig daraufsetzen und leicht mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Worcestershiresauce würzen.
1–2
 
EL
Nordseekrabbenfleisch darauf verteilen, ebenfalls leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gartenkresse bestreuen.



Morgens
Omelett mit Tomaten, Ziegenfrischkäse und Basilikum
Ergibt 1 Omelett (für 1–2 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
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6 kleine Strauchtomaten (gelb, rot oder orange)
 
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30 – 40   g Ziegenfrischkäse ( z.   B. Picandou)
 
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1
 
Frühlingszwiebel
 
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3 Basilikumblättchen
 
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2 – 3
 
Eier
 
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30   ml Milch oder Sahne
 
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
 
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15   g Butter
 
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1
 
EL Olivenöl
 
Tomaten waschen und halbieren. Ziegenkäse in grobe Stücke brechen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
Eier und Milch oder Sahne in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einer beschichteten Pfanne oder einer gut eingearbeiteten Gusspfanne schmelzen. Eimasse zufügen und bei geringer Hitze stocken lassen. Während des Stockens die Pfanne leicht vor und zurück bewegen. Basilikum auf die Oberfläche streuen.
Währenddessen Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebel darin etwa 1 Minute bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Tomaten zufügen, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen.
Das Omelett ist fertig, sobald es sich vom Pfannenboden löst und die Oberfläche weich und cremig ist. Der Boden des Omeletts