Salate von A-Z

Rost in den vorgeheizten Backofen unter den Grill schieben und den Käse bei etwa 240 °C grillen oder bei Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C kurz erhitzen, bis die Pinienkerne leicht gebräunt sind.
    7. Käse aus der Form nehmen und auf dem Salat anrichten. Salat mit beiseite gelegten Kräuterstängeln garnieren.

Tomaten-Schafkäse-Salat
    Einfach zuzubereiten
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 13 g, F: 25 g, Kh: 7 g, kJ: 1357, kcal: 325
    2,5 kg Tomaten
    750 g Schafkäse
    Für die Sauce:
    1 Bund glatte Petersilie oder Basilikum
    100 ml Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL gerebelter Oregano
    150 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln. Schafkäse in Stücke schneiden oder zerbröckeln. Beide Zutaten in einer großen Schale vorsichtig vermengen.
    2. Für die Sauce Petersilie oder Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Oregano verrühren. Öl unterschlagen und Petersilie oder Basilikum unterrühren.
    3. Die Sauce auf den Salatzutaten verteilen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    Tipp: Nach Belieben zusätzlich Zwiebelringe oder schwarze Oliven unter den Salat mischen.

Tomatenschüssel
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 11 g, F: 14 g, Kh: 11 g, kJ: 886, kcal: 211
    750 g Tomaten
    1 Gemüsezwiebel
    Für die Salatsauce:
    2 Knoblauchzehen
    2 hart gekochte Eier
    3–4 EL Balsamico-Essig
    1 EL Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ TL gerebelter Oregano
    3 EL Olivenöl
    125 g gewürfelter Schinkenspeck
    2–3 EL gehackte Basilikumblättchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Tomaten abspülen, kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    2. Zwiebel abziehen, zuerst in sehr dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Tomatenscheiben und Zwiebelringe in eine Schüssel geben.
    3. Für die Sauce Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Eier schälen, Eiweiß in Würfel schneiden und beiseitestellen. Eigelb durch ein Sieb streichen. Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano verrühren. Olivenöl unterschlagen. Knoblauchwürfel und das durchgestrichene Eigelb unterrühren. Die Sauce auf die Salatzutaten geben.
    4. Die Schinkenspeckwürfel in einer Pfanne knusprig braun braten. Speckwürfel und die beiseite gestellten Eiweißwürfel unter den Salat mischen. Den Salat mit Basilikum bestreut servieren.

Tomaten-Zucchini-Salat
    Vegetarisch
    10–12 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 32 g, Kh: 11 g, kJ: 1687, kcal: 403
    Für den Salat:
    3 mittelgroße Zucchini (je etwa 250 g)
    3 grüne Paprikaschoten
    2 Gemüsezwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    12 hart gekochte Eier
    20–30 grüne Oliven, mit Paprikafüllung
    15 mittelgroße Tomaten
    1 Bund Schnittlauch
    Für die Sauce:
    100 ml Zitronensaft
    Salz
    frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
    getrockneter Oregano
    1 EL gehackter Dill
    1 EL Zucker
    150 ml Olivenöl
    600 g Schafkäse
    Zubereitungszeit: 70 Minuten
    1. Für den Salat Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
    3. Gemüsezwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Gemüsezwiebeln in feine Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken.
    4. Eier schälen und achteln. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
    5. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Oregano, Dill und Zucker verrühren und Olivenöl unterschlagen. Die Sauce auf den Salat geben. Den Schafkäse zerbröseln und auf dem Salat verteilen.
    Tipp: Dazu Fladenbrot reichen. Den Dill durch Oregano oder Thymian ersetzen.

Tomaten-Zwiebel-Salat
    Für Gäste
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 6 g, kJ: 890, kcal: 213
    1 Gemüsezwiebel
    ½ TL Salz
    500 g Tomaten
    3 hart gekochte Eier
    1 EL gehackte glatte Petersilie
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für das Dressing:
    2 EL