Salate von A-Z

g)
    ½ Bund Dill
    Für die Sauce:
    1 EL Weißweinessig
    2–3 EL körniger Senf
    etwas Zucker
    4 EL Olivenöl
    300 g Graved Lachs (in dünnen Scheiben)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini erst der Länge nach in dünne Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinistreifen in mehreren Portionen darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Kohlrabi schälen, halbieren und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Kohlrabi­streifen unter die Zucchini mischen. Dill abspülen, trocken tupfen, in kleine Stängel zupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitestellen) und unter das Gemüse heben.
    4. Für die Sauce Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce unter das Gemüse geben, mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
    5. Den Salat auf einer Platte anrichten. Den Lachs in breite Streifen schneiden und zum Salat anrichten, mit den beiseite gelegten Dillstängeln garnieren.

Zucchinisalat mit gebratenem Mozzarella
    Dauert etwas länger
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 22 g, F: 54 g, Kh: 13 g, kJ: 2620, kcal: 626
    500 g kleine Zucchini
    ½ TLSalz
    2 rote Paprikaschoten (je 200 g)
    1 mittelgroßer Kopf Römersalat
    2 EL Olivenöl
    frisch gemahlener Pfeffer
    gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    Für die Sauce:
    3–4 EL Weißweinessig
    Salz
    5–8 EL Olivenöl
    Für den gebratenen Mozzarella:
    250 g Mozzarella-Käse
    3 Eiweiß
    ½ TL Salz
    2 EL Weizenmehl
    50 g helle geschälte Sesamsamen
    50 g dunkle Sesamsamen
    6 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
    2. Die Zucchinischeiben mit Salz mischen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    3. In der Zwischenzeit Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Römersalat putzen, die Blätter vom Strunk zupfen, waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden.
    4. Zucchinischeiben trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin portionsweise anbraten. Bei der letzen Portion die Paprikawürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Zucchinischeiben und Paprikawürfel in eine große Schüssel geben und mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
    5. Für die Sauce Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Das Gemüse mit der Sauce mischen.
    6. Für den gebratenen Käse Mozzarella trocken tupfen und in dicke Streifen schneiden. Eiweiß und Salz mit einer Gabel verschlagen. Mehl und beide Sesamsorten getrennt auf Teller geben. Die Mozzarellascheiben nacheinander in Mehl, Eiweiß und hellem oder dunklem Sesam wenden. Sesam gut andrücken.
    7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarellastreifen in mehreren Portionen darin bei mittlerer Hitze braten und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
    8. Salatstreifen mit der Gemüsemischung portionsweise auf Tellern anrichten. Mozzarella darauflegen und den Salat servieren.

Zuckerschotensalat mit Filet­streifen
    Etwas teurer
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 25 g, F: 22 g, Kh: 10 g, kJ: 1448, kcal: 345
    2 gelbe Paprikaschoten (je etwa 200 g)
    250 g Zuckerschoten
    4 EL Wasser
    4 EL Olivenöl
    400 g Schweinefilet
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Sauce:
    2 EL Weißweinessig
    3 EL Wasser
    4 EL Olivenöl
    1 Pck. Zwiebelsprossen (50 g)
    Zubereitungszeit: 55 Minuten
    1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
    2. Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren.
    3. Wasser und 1 Esslöffel Öl in einen Topf geben und aufkochen lassen. Paprikawürfel und Zucker­schoten­stücke hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf etwa 2 Mi­nuten garen, zwischendurch ab und zu umrühren.
    4. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
    5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filet­scheiben darin portionsweise bei starker Hitze kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filetscheiben zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.
    6.