Salate von A-Z

Zimt, Majoran, gehackten Walnuss­kernen, Grenadinesirup, Eigelb, gehackter Petersilie und 2 Esslöffeln vom Olivenöl vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 30 Minuten kalt gestellt durchziehen lassen.
    3. Dann aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Bällchen darin rundherum anbraten und in 6–8 Minuten fertig braten, warm stellen.
    4. Gurke waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke der Länge nach halbieren und entkernen. Gurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit den Gurkenwürfeln vermischen.
    5. Joghurt mit Olivenöl und gehackten Minzeblättern verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit Gurken- und Tomatenwürfeln vermischen.
    6. Lammbällchen mit dem Salat anrichten und mit den beiseite gelegten Minzeblättchen garnieren.
    Tipp: Statt Lammhackbällchen können auch kleine Hackfleischfrikadellen zum Salat serviert werden. Dafür 400 g gemischtes Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) mit 1 fein gewürfelten Zwiebel,1 Ess­löffel Semmelbröseln, 1 Ei und 1 Esslöffel Senf vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus mit angefeuchteten Händen 20 kleine Bällchen formen, diese etwas flach drücken. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin portionsweise von allen Seiten gut anbraten und in etwa 10 Minuten gut durchbraten. Die Hackfleischfrikadellen schmecken warm und kalt.

Tomaten-Mango-Salat
    Exotisch
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 21 g, Kh: 29 g, kJ: 1395, kcal: 334
    2 reife Mangos (je 350 g)
    6 Tomaten (500 g)
    einige Korianderstängel
    40 g gesalzene, geröstete Cashewkerne
    Für die Sauce:
    3 EL Limetten- oder Zitronensaft
    1 EL Zucker
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Mangos halbieren, schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
    2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Koriander abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob hacken. Cashewkerne ebenfalls grob hacken.
    3. Die Tomaten- und Mangoscheiben abwechselnd dachziegelartig auf einer Platte anrichten.
    4. Für die Sauce Limetten- oder Zitronensaft mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce auf die Tomaten- und Mangoscheiben träufeln.
    5. Koriander und Cashewkerne daraufstreuen. Den Salat bis zum Verzehr etwa 10 Minuten stehen lassen.
    Tipp: Als Salat für ein Buffet reichen die angegebenen Zutaten für 6–8 Portionen.

Tomatensalat mit überbackenem Ziegenkäse
    Raffiniert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 21 g, F: 31 g, Kh: 27 g, kJ: 2000, kcal: 478
    1 Dose weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht 240 g)
    Für das Dressing:
    einige Kräuterstängel, z. B. Zitronen-Thymian und Basilikum
    4–5 EL Limettensaft
    3–4 TL Apfeldicksaft oder
    2–3 TLflüssiger Honig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ Knoblauchzehe
    3–4 EL Olivenöl
    1 kleine Fenchelknolle
    800 g Fleischtomaten
    300 g Ziegenkäserolle (Weichkäse mit weißem Edelpilz aus Ziegenmilch)
    2–3 TL Apfeldicksaft oder
    2 TL flüssiger Honig
    3 EL Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Bohnenkerne in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
    2. Für das Dressing Kräuter abspülen und trocken tupfen. Einige kleine Stängel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen und fein hacken.
    3. Limettensaft mit Apfeldicksaft oder Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Kräutern hinzufügen. Öl unterschlagen. Dressing mit den Bohnen vermischen.
    4. Fenchel putzen, abspülen und abtropfen lassen. Fenchel in sehr feine Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Spalten schneiden und mit den Fenchelstreifen auf einer Platte anrichten. Bohnen darauf verteilen, das Ganze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
    5. Käse in etwa 1½ cm dicke Scheiben schneiden und mit den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform (gefettet) setzen. Käsescheiben mit Apfel­dick­saft oder Honig beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
    6. Die Auflaufform auf dem