Salate von A-Z

Ananasstücken, Mais und Chilistücken mischen. Ketchup mit 4 Esslöffeln von dem Ananas­saft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce unter die Salatzutaten rühren.
    3. Frühlingszwiebel putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Frühlings­zwiebelscheiben unter den Salat heben. Evtl. den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Tipp: Statt Schweinebratenaufschnitt eignet sich für diesen Salat auch Puten- oder Hähnchenbrust­-Aufschnitt.

Thai-Kartoffel-Salat
    Zum Vorbereiten
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 14 g, F: 1 g, Kh: 33 g, kJ: 862, kcal: 205
    250 g TK-Garnelen, gegart
    700 g festkochende Kartoffeln
    Salzwasser
    2 rote Paprikaschoten (etwa 500 g)
    1 Dose Bambussprossen (in Stifte ge­­schnitten, Abtropfgewicht 175 g)
    1 Bund Schnittlauch-Knoblauch (etwa 100 g)
    175 ml süße Chilisauce
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Durchziehzeit
    1. Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen.
    2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffelstifte darin etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    3. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Paprikastreifen darin etwa 2 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    4. Bambussprossen ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen. Schnittlauch-Knoblauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
    5. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen. Chilisauce untermengen. Den Salat etwa 1 Stunde kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren.

Tomaten-Avocado-Salat mit Garnelen
    Raffiniert – einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 12 g, F: 69 g, Kh: 4 g, kJ: 2830, kcal: 676
    4 Tomaten (etwa 400 g)
    2 hart gekochte Eier
    1 Topf Schnittlauch
    1 Topf Petersilie
    4 reife Avocados (etwa 1 kg)
    2–3 EL Zitronensaft
    3 ELBalsamico-Essig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    12 große geschälte Garnelen, mit Schwanz
    2 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    1. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
    2. Eier schälen und würfeln. Schnittlauch und Peter­silie abspülen und trocken tupfen. Die Petersilien­blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen) und klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
    3. Avocados längs halbieren und jeweils den Stein herauslösen. Avocados schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Avocadowürfel sofort mit Zitronensaft mischen.
    4. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Avocado-, Tomaten-, Eierwürfel, Petersilie und Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben und mit der Marinade mischen.
    5. Von den Garnelen evtl. den Darm entfernen. Garne­len unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten, bis sie sich rötlich färben, mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Tomaten-Avocado-Salat mit den Garnelen auf Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Petersilienblättchen garnieren.

Tomaten-Gurken-Salat mit Lammbällchen
    Etwas Besonderes
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 32 g, Kh: 9 g, kJ: 1665, kcal: 398
    1 Möhre
    1 Bund glatte Petersilie
    2 Minzestängel
    250 gLammhackfleisch
    1 Msp. Cayennepfeffer
    1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Msp. getrockneter Majoran
    70 g fein gehackte Walnusskerne
    1 TL Grenadinesirup
    1 Eigelb
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    1 Gurke
    3 Tomaten
    200 g Joghurt
    1 EL Olivenöl
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feinste Würfelchen schneiden oder raspeln. Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Minzeblätter zum Garnieren beiseite legen. Restliche Minze- und Petersilienblättchen getrennt fein hacken.
    2. Gehacktes mit Möhrenwürfeln, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel,