Salate von A-Z

Vogelmiere, weiß blühend
    200 g Wasserkresse
    50 g Kapuzinerkresse
    100 g Taubnessel
    500 g grüner Spargel
    3 Cocktailtomaten
    Für die Salatsauce:
    2 Knoblauchzehen
    5 EL weißer Balsamico-Essig
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz
    frisch gemahlener, bunter Pfeffer
    8–10 EL Olivenöl
    1 Pck.gemischte Kräuterblüten, z. B. Gänseblumen und Kapuzinerkresse
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Rucola verlesen und die Stiele abschneiden. Salat putzen und die Blätter vom Strunk zupfen. Salate waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
    2. Vogelmiere, Kresse und Taubnessel verlesen, putzen (bei der Vogelmiere zusätzlich die Fäden an den Stängeln entfernen), waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern.
    3. Von dem grünen Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden.
    4. Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, abspülen und in kochendem Salzwasser in 5–7 Mi­nuten bissfest garen. Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und eventuell die Stängelansätze herausschneiden.
    5. Für die Salatsauce Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
    6. Essig mit Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und einige Minuten durchziehen lassen. Salat nochmals mischen und anrichten.
    7. Kräuterblüten vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Den Salat mit Kräuterblüten garnieren.
    Tipp: Den Salat zusätzlich mit gehobeltem Parmesan­käse zu gebratenem Fischfilet servieren.

Wintersalat
    Einfach
    4–6 Portionen
    Pro Portion: E: 4 g, F: 18 g, Kh: 18 g, kJ: 1083, kcal: 258
    Für den Salat:
    1 Glas Selleriestreifen (Abtropfgewicht 190 g)
    1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 265 g)
    2–3 Porreestangen (Lauch)
    2 rotschalige Äpfel
    Für die Sauce:
    250 g Schlagsahne
    Saft von 1 Zitrone
    1­–2 EL Salatmayonnaise
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwas Zucker
    etwas Ananassaft
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Für den Salat Selleriestreifen in einem Sieb abtropfen lassen. Ananasstücke in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Ana­nas­stücke nach Belieben etwas kleiner schneiden.
    2. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben.
    3. Für die Sauce Sahne mit Zitronensaft und Mayo­n­naise aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat mit Ananassaft abschmecken und im Kühlschrank gut durchziehen lassen (evtl. über Nacht).
    Tipp: Nach Belieben die Porreestreifen kurz in Salz­wasser blanchieren. Zum Salat Roggenbrot servieren.

Zigeunersalat
    Beliebt
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 13 g, Kh: 19 g, kJ: 1114, kcal: 266
    125 g Fleischwurst im Stück
    1Apfel, z. B. Cox Orange
    200 g Champignons (aus der Dose)
    250 g Tomatenpaprika (aus dem Glas)
    125 g kaltes Bratenfleisch
    4 Gewürzgurken
    250 g Zwiebeln
    250 ml (¼ l) Wasser
    3 EL Kräuteressig
    1 gestr. TL Salz
    Für die Salatsauce:
    6 EL Tomatenketchup
    2 EL Paprikapulver edelsüß
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1–2 EL Kräuteressig
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Fleischwurst enthäuten. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Champignons und Tomatenpaprika jeweils in einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Champignons in Scheiben, Fleischwurst, Tomaten­paprika, Bratenfleisch und Gurken in feine Streifen schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
    3. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebelscheiben hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
    4. Zwiebelscheiben mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zu den Salatzutaten geben und untermischen.
    5. Für die Sauce Ketchup mit Paprika verrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kräuteressig abschmecken. Die Sauce zu den Salatzutaten geben und vorsichtig untermischen. Den Salat gut durchziehen lassen.

Zucchini-Kohlrabi-Salat mit Lachs
    Für Gäste
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 19 g, F: 26 g, Kh: 6 g, kJ: 1397, kcal: 334
    500 g Zucchini
    2 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Kohlrabi (400