Salate von A-Z

EL Olivenöl
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 TL getrockneter, gerebelter Thymian
    150 g gekochter Schinken, in Scheiben
    ½ Bund glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    1. Pilze putzen, nicht zu stark verschmutzte mit einem Pinsel abbürsten, ansonsten kurz abspülen und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Große Pilze kleiner schneiden.
    2. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze evtl. in zwei Portionen darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls mit anbraten. Die Pilze etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
    3. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Pilze mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schinken in Streifen schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Schinkenstreifen und Petersilie unter die Pilze heben.
    Tipp: Den Waldpilzsalat für 6 Personen als Vorspeise mit Toast reichen oder zu gebratenen Steaks und Bratkartoffeln servieren.

Warmer Kartoffelsalat
    Preiswert
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 6 g, F: 17 g, Kh: 35 g, kJ: 1353, kcal: 323
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Für die Salatmarinade:
    2 Zwiebeln
    75 g fetter Speck
    125 ml (1⁄8 l) heiße Gemüsebrühe
    4–5 EL Kräuteressig
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchziehzeit
    1. Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt in 20–25 Mi­nuten gar kochen.
    2. Für die Salatmarinade Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Speckwürfel darin ausbraten, dann die ausgebratenen Speckgrieben mit einer Schaum­kelle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    3. Zwiebelwürfel und Brühe in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen. Essig unterrühren und die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    4. Die garen Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, heiß pellen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Die Salatmarinade mit den Kartoffelscheiben vermengen und einige Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen.
    5. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit den beiseite gestellten Speckgrieben und den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Warmer Kartoffelsalat mit roten Linsen
    Einfach
    4 Portionen
    Pro Portion: E: 34 g, F: 33 g, Kh: 53 g, kJ: 2709, kcal: 647
    700 g festkochende Kartoffeln
    300 g rote Linsen
    2 Schalotten oder Zwiebeln (etwa 100 g)
    100 ml Gemüsebrühe
    3 EL weißer Balsamico-Essig
    1 TL Kümmelsamen
    6 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    einige Thymianstängel
    200 g frisch geriebener oder gehobelter Gruyère-Käse
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit
    1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in gleich große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser zugedeckt 10–15 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Die Linsen in kochendem Salzwasser etwa 10 Mi­nuten garen (Packungsanleitung beachten). Linsen ebenfalls in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffelwürfel und Linsen in eine Schüssel geben.
    3. Schalotten oder Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Brühe mit Essig, Schalotten- oder Zwiebelwürfeln, Kümmel und Olivenöl in einem Topf verrühren und erhitzen. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und über die Salatzutaten gießen. Salat vorsichtig umrühren und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    4. Den Salat vor dem Servieren in ein mikrowellengeeignetes bzw. hitzebeständiges Gefäß umfüllen und in einer Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze bei etwa 160 °C kurz erwärmen.
    5. Thymian abspülen und trocken tupfen, 2–3 Stän­gel zum Garnieren beiseitelegen. Von den restlichen Stängeln die Blättchen abzupfen und vorsichtig unter den Salat heben. Salat mit Käse bestreuen und mit den beiseite gelegten Thymianstängeln garniert servieren.
    Tipp: Dazu in Knoblauchbutter gebratene Baguette­scheiben servieren.

Warmer Nudelsalat
    Für Gäste
    6 Portionen
    Pro Portion: E: 17 g, F: 13 g, Kh: 29 g, kJ: 1254, kcal: 300
    300 g Brokkoliröschen
    400 ml Gemüsebrühe
    300 g gekochter Schinken
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Glas