Saucen & Dips

Pfeffer zugeben und gut verrühren.
    2 Das Olivenöl und den Estragon unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Das fruchtig-frische Dressing passt zu Salaten aus rohem und gekochtem Gemüse.



Blauschimmelkäsedressing
mit Schnittlauch
    Für 4 Portionen
    50 g Blauschimmelkäse
    50 g Mayonnaise
    1–2 El frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 142 kcal/596 kJ 3 g E, 14 g F, 1 g KH
    1 Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke zerbröseln. Mit der Mayonnaise verrühren. Anschließend das Dressing mit dem Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unterheben.
TIPP
    Das Dressing passt besonders gut zu Karotten-Sellerie-Salat. Als Blauschimmelkäse können Sie Roquefort oder Gorgonzola verwenden. Der englische Blauschimmelkäse Stilton ist sehr würzig und sollte vorsichtig verwendet werden.



Knoblauch–Vinaigrette
mit Oregano
    Für 4 Portionen
    8 Knoblauchzehen
    1 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    50 ml Weißweinessig
    1 Tl Honig
    2 El frisch gehackter Oregano
    1/2 Tl Salz
    1/4 Tl rote Chiliflocken
    150 ml Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 345 kcal/1149 kJ 1 g E, 38 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Knoblauchzehen ungeschält auf Alufolie legen, mit Olivenöl bestreichen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und einwickeln. Im Ofen etwa 45 Minuten garen, bis die Zehen weich sind. Etwas abkühlen lassen, dann schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
    2 Anschließend mit Weißweinessig, Honig, Oregano, Salz, Chiliflocken und Olivenöl verrühren.
TIPP
    Diese Vinaigrette passt gut zu Kartoffel- und Gemüsesalaten. Die gerösteten Knoblauchzehen können Sie vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.

Walnussdressing
mit frischen Kräutern
    Für 4 Portionen
    4 El weißer Balsamessig
    6 El Walnussöl
    je 1 Stängel Thymian und Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
    6 Walnusskerne
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 159 kcal/668 kJ 2 g E, 16 g F, 2 g KH
    1 Den weißen Balsamessig mit dem Walnussöl verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter und Nadeln von den Zweigen zupfen. Sehr fein hacken und zum Dressing geben.
    2 Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Die Walnusskerne fein hacken und unterheben.
TIPP
    Dieses nussige Salatdressing passt gut zu einem Salat aus gekochten grünen oder gelben Bohnen. Nach Belieben können Sie noch eine fein gehackte rote Zwiebel dazugeben.



Vinaigrette
von frischen Himbeeren
    Für 4 Portionen
    3 El Himbeeressig
    2 El Erdnussöl
    1 Prise Zucker
    Salz
    Pfeffer
    14 Himbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 35 kcal/147 kJ 1 g E, 3 g F, 2 g KH
    1 Den Himbeeressig mit 2 El Wasser und dem Erdnussöl verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Die Himbeeren waschen, putzen, verlesen und mit einer Gabel zerdrücken. Durch ein Sieb in das Dressing streichen und alles glatt rühren.
TIPP
    Die Himbeer-Vinaigrette passt zu gemischten Salaten mit Geflügel und zu Feldsalat. Sie können die Vinaigrette auch als Saucenersatz zu gebratenem Fleisch servieren.





Dressing
mit Reiswein und Pfeffer
    Für 4 Portionen
    50 ml Reisweinessig
    100 ml Olivenöl
    3 El Dijonsenf
    2 Tl Honig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 235 kcal/987 kJ 1 g E, 25 g F, 2 g KH
    1 Den Reisweinessig mit dem Olivenöl gut verrühren. Dijonsenf und Honig hinzufügen. So lange rühren, bis der Honig gelöst und die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP
    Das Dressing passt nicht nur gut zu Salaten, sondern auch zu gegrilltem Fleisch und Gemüse, wie zum Beispiel Artischocken.

Griechisches
Knoblauchdressing
    Für 4 Portionen
    6 Knoblauchzehen
    Salz
    5 El Olivenöl
    3 El Zitronensaft
    3 El Gemüsebrühe
    Pfeffer
    je 1/4 Tl getrockneter Oregano und Thymian
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 67 kcal/281 kJ 1 g E, 6 g F, 2 g KH
    1 Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz in einem Mörser oder mit der Gabel fein zerdrücken. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Gemüsebrühe cremig rühren.
    2 Das Dressing mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern abschmecken. Es passt gut zu griechischem Salat und Salaten mit