Saucen & Dips

(plus Grill- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 123 kcal/517 kJ 1 g E, 10 g F, 6 g KH
    1 Die Paprikaschoten im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) grillen, bis die Haut bräunt und Blasen wirft. Herausnehmen, in einem verschlossenen Frühstücksbeutel abkühlen lassen, dann häuten und entkernen.
    2 Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin unter Rühren andünsten. Die gehackten Paprikaschoten zugeben, 100 ml Wasser angießen und den Safran einrühren. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3 Das restliche Olivenöl, Sherryessig und Honig hinzufügen und die Mischung pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP
    Diese pikante Sauce passt gut zu Fischarten mit festem Fleisch wie Thunfisch und Schwertfisch oder Heilbutt.

Lauchcreme
mit Garnelen
    Für 4 Portionen
    1 Schalotte
    2 El Butter
    200 g Kartoffeln
    200 ml Hühnerbrühe
    1 Lauchstange
    100 ml Weißwein
    2 El gekochte Garnelen
    3 El Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    1 El frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 126 kcal/529 kJ 6 g E, 5 g F, 11 g KH
    1 Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Kartoffeln schälen und würfeln, in die Pfanne geben und mitdünsten. Hühnerbrühe angießen und 6 Minuten köcheln. Die Mischung pürieren.
    2 Die Lauchstange waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Weißwein zum Püree geben und 5 Minuten köcheln. Garnelen und Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Dill unterheben. Die Sauce passt zu gekochtem Fisch.



Kartoffelsauce
mit Knoblauch
    Für 4 Portionen
    150 g Kartoffeln
    400 ml heiße Gemüsebrühe
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Petersilie
    3 El helle Buttersauce (FP)
    1 El Crème double
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise gemahlene Muskatnuss
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 92 kcal/386 kJ 1 g E, 6 g F, 7 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, würfeln und in der kochenden Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Die Knoblauchzehe schälen und hacken, die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Knoblauch in den Topf geben.
    2 Sauce mit Buttersauce andicken. Crème double unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Passt zu gekochtem Fisch.





Quittensauce
mit Ingwer
    Für 4 Portionen
    200 g Quitten
    2 El Zitronensaft
    2 Möhren
    2 El Öl
    1 Tl frisch geriebener Ingwer
    100 ml Quittensaft
    300 ml Gemüsebrühe
    2 Tl Speisestärke
    50 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    Currypulver
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 127 kcal/533 kJ 1 g E, 8 g F, 11 g KH
    1 Die Quitten schälen, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Möhren schälen und würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und Möhren, Quitten und geriebenen Ingwer darin andünsten. Quittensaft und Gemüsebrühe angießen und einkochen lassen, bis die Quitten weich sind.
    2 Die Speisestärke in die Sahne rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Die Sauce passt zu gegrilltem Fisch.

Feigensauce
mit Zimt
    Für 4 Portionen
    250 g frische Feigen
    50 ml Tomatensaft
    250 g Tomatenwürfel aus der Dose
    3 El Limettensaft
    1/2 Tl frisch geriebener Ingwer
    1 Prise gemahlener Zimt
    1 cl Noilly Prat
    1 Tl Speisestärke
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 81 kcal/340 kJ 2 g E, 1 g F, 16 g KH
    1 150 g Feigen schälen und grob hacken. Den Tomatensaft in einem Topf zum Kochen bringen und die Feigen darin aufkochen. Die Tomatenwürfel zugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln, dann pürieren. Mit Limettensaft, Ingwer, Zimt und Noilly Prat abschmecken.
    2 Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Feigen schälen, würfeln und unterheben. Die Sauce schmeckt gut zu Heilbutt.





Zitronensauce
mit Estragon
    Für 4 Portionen
    2 Schalotten
    2 El Öl
    250 ml Fischbrühe
    250 g Ricotta
    Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 Tl Speisestärke
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    3 El frisch gehackter Estragon
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 138 kcal/580 kJ 9 g E, 9 g F, 5 g KH
    1 Die Schalotten schälen und fein hacken.