Saucen & Dips

Feinschmecker-Tipps aus der Saucenküche
    â€¢ Wenn eine Sauce mit Eigelb legiert wird, ist darauf zu achten, dass die Sauce nicht mehr kocht. Sonst gerinnt das Ei und die Sauce wird flockig.
    â€¢ Wenn eine Sauce mit Butter gebunden wird, ist es wichtig, dass die Butter eiskalt in die nicht mehr kochende Sauce gerührt wird. Am besten ist es, die verwendeten Butterflöckchen vorher ins Eisfach zu legen.
    â€¢ Wenn Sauce mit Stärke gebunden wird, muss diese immer vorher in etwas kalter Flüssigkeit angerührt werden. So wird verhindert, dass sich Klümpchen bilden.
    â€¢ Ist die Sauce zu dünn geraten, können Sie sie geschmackvoll und kalorienarm auch mit püriertem Gemüse binden oder aber eine kleine rohe Kartoffel auf der Gemüsereibe hineinraspeln.
    â€¢ Ein selbst gemachter Fond schmeckt einfach besser, als ein gekaufter und natürlich auch viel besser als Brühwürfel oder gekörnte Brühe. Günstiger als gekaufter Fond ist er obendrein. Und wenn Sie die Mühe scheuen: Sie können Fond wunderbar portioniert einfrieren. Auf diese Weise hält er sich mindestens 6 Monate und Sie haben immer dann, wenn Sie es brauchen, Ihren Fond griffbereit.
    â€¢ Um den Saucen den letzten Pfiff zu geben, sind frische Kräuter das Mittel der Wahl. Legen Sie sich also einen kleinen Küchengarten mit den wichtigsten Küchenkräutern an: 1 Topf Basilikum, 1 Topf Schnittlauch und 1 Topf Petersilie sollten von nun an Ihre Fensterbank verschönern.
    â€¢ Seien Sie experimentierfreudig! Sie können eine Gemüsesauce auch mal zu Fisch oder Geflügel ausprobieren und sollten sich nicht zu streng an unsere Empfehlungen halten, immer getreu dem Motto: Erlaubt ist, was schmeckt! Außerdem können Sie bei Kräutern auch mal experimentieren und zum Beispiel statt Petersilie Minze verwenden. Natürlich schmeckt die Sauce dann anders – aber das muss ja nicht zwingend schlechter sein. Kombinieren Sie auch einmal verschiedene Weltküchen und servieren Sie beispielsweise asiatische Saucen mit italienischen Gerichten. Kreieren Sie Ihre ganz persönliche Fusion-Küche.

    â€¢ Falls die Sauce mit Wein zubereitet wird: Idealerweise verwenden Sie dabei den selben Wein, den Sie auch zum Essen reichen. So wird das Essen geschmacklich ganz besonders rund.
    â€¢ Sparen Sie nicht an der falschen Stelle. Verwenden Sie nur die besten und frischesten Zutaten – der Geschmack der Sauce wird Sie dafür belohnen.



American Dressing
mit Joghurt
    Für 4 Portionen
    175 g Joghurt
    60 g Crème fraîche
    4 El Ketchup
    2 Tl Senf
    5 Tl Zitronensaft
    1 Tl Zucker
    je 2 El frisch gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 93 kcal/391 kJ 2 g E, 6 g F, 6 g KH
    1 Den Joghurt mit der Crème fraîche glatt rühren. Danach den Ketchup und den Senf zugeben und gut verrühren.
    2 Die Mischung mit Zitronensaft, Zucker und den gehackten Kräutern verfeinern. Das Dressing passt gut zu Gemüse- und Blattsalaten.



Thousand–Island–Dressing
mit Ei
    Für 4 Portionen
    1 El gefüllte Oliven
    1/4 Zwiebel
    1/4 grüne Paprikaschote
    1/2 hart gekochtes Ei
    120 g Mayonnaise
    1/2 El frisch gehackte Petersilie
    Chilisauce
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 86 kcal/360 kJ 2 g E, 5 g F, 7 g KH
    1 Die Oliven in ein Sieb geben, abtropfen lassen und anschließend fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, entkernen und mit dem gekochten Ei fein hacken.
    2 Oliven, Zwiebeln, Paprika und Ei mit der Mayonnaise verrühren. Die Petersilie unterheben und alles mit Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP
    Dieses Dressing schmeckt am besten zu Salaten mit Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Nudel- und Reissalaten. Sie können das Dressing dann mit 1 El Limettensaft noch etwas säuern.





Zitronendressing
mit Honig
    Für 4 Portionen
    50 ml frisch gepresster Zitronensaft
    1 El frisch gepresster Orangensaft
    1 El Rotweinessig
    2 Tl Honig
    1 El Mayonnaise
    2 Tl Senf
    1 Tl körnigen Senf
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Olivenöl
    1 El frisch gehackter Estragon
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 1 g E, 26 g F, 5 g KH
    1 Den Zitronensaft mit dem Orangensaft und dem Rotweinessig mischen. Den Honig in dem Gemisch verrühren, bis er gelöst ist, dann Mayonnaise, die beiden Senfsorten sowie Salz und