Schokolade

abkühlen lassen. Das restliche Eigelb verrühren, dann die Schokoladenmasse langsam darunterrühren. Die Masse auf den Tarteboden gießen und ca. 40 Minuten backen.
    Die Tarte etwas abkühlen lassen, dann im Kühlschrank ganz auskühlen und fest werden lassen. Die Himbeeren waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren auf der Tarte verteilen.



Rotweinmuffins
    Für 12 Stück
    250 g Butter
    250 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    4 Eier
    2 El Rum
    250 g Mehl
    3 Tl Kakaopulver
    3 gestr. Tl Backpulver
    150 g geriebene dunkle Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    100 g Mandelstifte
    125 ml Rotwein
    100 g grob gehackte dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    Butter und 2 El gehobelte Mandeln für die Form
    Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Formen eines Muffinblechs gut einfetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen. Die Butter geschmeidig rühren, Zucker, Vanillezucker und Salz nach und nach unterrühren und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier einzeln unterrühren und den Rum zufügen.
    Mehl, Kakaopulver, Backpulver, geriebene Schokolade und Mandeln miteinander vermischen. Zuerst den Wein, dann die Eiermasse unterrühren; nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
    Teig in die Formen des Muffinblechs verteilen, mit gehackter Schokolade bestreuen und 20–25 Minuten backen. Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.



Mousse au chocolat
    Für 4 Portionen
    200 g dunkle Schokolade (70–75 % Kakaoanteil)
    60 ml frisch gebrühter Espresso
    5 Eier
    1 Prise Salz
    75 g Zucker
    Mark von 1 Vanilleschote
    125 ml Sahne
    Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und den heißen Espresso darunterschlagen. Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen.
    Eigelb mit dem übrigen Zucker und dem Vanillemark zu einer dicken, hellen Creme rühren. Die Schokolade löffelweise unter die Creme rühren, dann die Creme mit einem Schneebesen unter den Eischnee ziehen. Die Sahne steif schlagen und unter die Mousse heben.
    In Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
    Tipp:
Ein wenig exotischer wird dieser Klassiker, wenn man der geschmolzenen Schokolade eine Prise Cayennepfeffer beifügt. 1 El rosa Pfefferbeeren mit Wasser befeuchten, in sehr feinem Zucker rollen und die fertige Mousse damit bestreuen.



Schokoladensorbet
    Für 6 Portionen
    100 g dunkle Kuvertüre (75 % Kakaoanteil)
    100 g Zucker
    40 g Kakaopulver
    1 El Crème fraîche
    2 Tropfen Ouzo nach Geschmack
    Schokolade fein reiben. 500 ml Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Kuvertüre und durchgesiebtes Kakaopulver einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    Die Crème fraîche einrühren und nach Wunsch mit zwei Tropfen Ouzo parfümieren. In eine flache Metallschale geben und gefrieren lassen. Dabei einige Male umrühren, damit die Eiskristalle klein bleiben.



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