Stevani Fuhlrott mit Christiane Hagn - Wenn mich jemand sucht – ich bin im Kühlschrank

Fleisch.
    Bei der Zubereitung von Fleischgerichten bietet sich Schmoren (mit Gemüsebrühe anstatt Fett) oder Grillen an, da dabei kein zusätzliches Fett verwendet werden muss. Kurz in einer gut beschichteten Pfanne anbraten geht auch. Aber bitte nicht panieren. Bei Hackfleisch sollten Sie lieber Rinder- als Schweine- oder gemischtes Hack verwenden. Noch besser wäre es, ein ausgewähltes mageres Stück Fleisch direkt vom Metzger zu Hack verarbeiten zu lassen. Ja, das geht! Auch wenn er dann genervt mit den Augen rollt.
    Noch besser für die Zubereitung von warmen Hauptmahlzeiten ist Fisch. Selbst ein fettreicher Fisch hat eine deutlich geringere Energiemenge als verarbeitete Fleisch- oder Wurstwaren.
    Für die Beilage sollte man ebenfalls Lebensmittel mit geringer Energiedichte wählen, am besten Gemüse, dessen Zubereitung ohne Fett, aber dafür mit vielen Gewürzen erfolgt (denn wir wissen ja: Gewürze machen vom Kopf her satt). Falls mal die Zeit fehlt: keine Angst vor Tiefkühlgemüse! Das enthält zwar eine kleine Menge Fett, ist aber immer noch kalorienarm.
    Alternativ zu Gemüse kann man natürlich auch zu Salaten greifen, gern zu den bereits abgepackten, gewaschenen und servierfertigen aus dem Supermarkt. Bei der Zubereitung von Salaten kann man sich in der Wahl der Zutaten austoben. Allerdings sollte man auf bereits fertige Soßen verzichten oder sehr genau die Angaben des Herstellers lesen. Ich persönlich bevorzuge Balsamicoessig und Kürbiskernöl. Das ist zwar etwas teurer, macht aber aus jedem Salat ein wahres Geschmacks­abenteuer.
    Wer auf einer kohlenhydratreichen Beilage besteht, sollte zu Kartoffeln, poliertem Reis oder Vollkornnudeln greifen. Brot ist aufgrund seiner hohen Energiedichte die ungünstigste Kohlenhydratbeilage. Und bedenken Sie bitte: Es ist nur eine Beilage. Also auf die Menge achten!
    Eintöpfe, Pfannengerichte sowie Aufläufe können auch mit einer günstigen Energiedichte, hohem Sättigungswert und nur geringer Kalorienmenge hergestellt werden.
    Auf Pizza kann natürlich kein Mensch verzichten. Da aber die Inhaltsstoffe von Pizzen aus dem Schnellimbiss nur schwer zu überprüfen sind und Tiefkühlpizza mit tausend Kilokalorien deutlich über dem empfohlenen Durchschnitt liegt (Low-Fat-Pizza mit niedrigerem Fettgehalt liegt im oberen Grenzbereich), besteht die Alternative darin, die Pizza einfach selbst zu machen.
    Bei Soßen sollten Sie im Allgemeinen lieber eine Meerrettich-, Senf- oder Kräutersoße anstatt einer Rahm- oder noch »gefährlicheren« Käse-Sahne-Soße zubereiten. Bei schon fertigen Soßen gilt wieder: Inhaltsstoffe und Kalorienangaben überprüfen!
    Hier nun ein paar Rezepte einiger meiner Lieblingsgerichte:
    Bunte Gemüsepfanne mit Hähnchenbrustfilet und Gnocchi
Zutaten für 4 Portionen:
500 g
    2
    2
    250 g
    2
    200 ml
    2 EL
    1 Bund    
    500 g
Hähnchenbrustfilet
    Möhren
    kleine Zucchini
    Champignons
    Lauchstangen
    Gemüsebrühe
    fettarmer Schmelzkäse
    Schnittlauch
    Gnocchi
    Sonnenblumenöl (zum Braten)
    Kräuter der Provence
    Salz, Pfeffer
    Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Dann Möhren, Zucchini, Champignons und Lauch putzen und in Streifen oder Scheiben (von mir aus auch in Herzen) schneiden. Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen.
    In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Hähnchenbruststreifen darin kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Zucchinistücke im Bratfett anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Lauch, Möhren und Champignons dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und garen, sodass das Gemüse noch bissfest bleibt. Gnocchi und Hähnchenbrust in die Pfanne geben und erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit dem fettarmen Schmelzkäse die Soße binden.
Die Gemüsepfanne mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence abschmecken. Die Schnittlauchröllchen darüber geben und das Ganze sofort servieren.
    Lachs mit Kartoffeln
Zutaten für 2 Portionen:
250 g
    100 g
    150 g    
Lachs (tiefgefroren)
    Kartoffeln
    Gurken
    Lachs auftauen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl kurz beidseitig anbraten. Kartoffeln schälen und kochen. Gurkensalat nach Belieben würzen, allerdings auf fertige, zu fette Soßen verzichten. Besser mit etwas Ö l und Essig anmachen. Nach Belieben Dill oder andere Gewürze hinzufügen.
    Gyros alla Mama
Zutaten für 4 Portionen:
400 g
    5 TL
    1
    1
    2 TL
    1 TL
    1 TL
    ½ TL
    ½ TL
    ¼ TL
    ¼ TL
    1