Suppen Rezepte für jeden Tag - Die besten Rezepte für Suppen und Eintöpfe von klassisch bis modern

Salzwasser gegeben unter Hinzugabe von zerkleinertem Suppengrün und der Zwiebel weichgekocht.
     
    2. Danach löst man das Fleisch von den Knochen und legt es über Nacht in die angerührte Beize.
     
    3. Am nächsten Tag wird das abgetropfte Fleisch sehr fein geschnitten und in heißer Butter gedünstet.
     
    4. Mit der durch ein Sieb gegossenen Beize wird abgelöscht und mit 3/4 Liter der Kochbrühe aufgefüllt und aufgekocht.
     
    5. Mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee und Sherry abgeschmecken.
     
    6. Zum Schluss wird die Sahne eingerührt. Nicht mehr kochen.
     
     
    Guten Appetit!
     

Süße Suppen
     

Apfelsuppe mit Grießklößchen
     
     
     
    Für 2 Portionen
     
     
    Zutaten für die Suppe
     
    2 säuerliche Äpfel
    1 unbehandelte Zitrone
    2 TL abgeriebene Zitronenschale
    700 ml roter Traubensaft
    700 ml Apfelsaft
    70 g Perlsago
    60 g Zucker (2 leicht gehäufte Esslöffel)
    4 Kapseln grünen Kardamom
     
    Zutaten für die Grießnocken
     
    50 g Weichweizengrieß
    1 Ei
    1 Eigelb
    10 g Butter (1Teelöffel)
    130 ml Milch
    1/2 TL Zitronenschale
    1/2 Teelöffel Salz
    1 Messerspitze Muskatnuss
     
     
    Zubereitung der Suppe:
     
     
    1. Als erstes die Zitrone waschen und mit einem Küchenpapier abtrocknen. Mit einer Küchenreibe die Zitronenschale in ein kleines Schüsselchen ab raspeln und bei Seite stellen. Nun die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft ebenfalls in einer Schüssel zur Seite stellen.
     
    2. Nun in einem Topf den Trauben- und den Apfelsaft mischen und den Zucker, Perlsago und 2 Teelöffel der abgeriebenen Zitronenschale einrühren. Die Kardamomkapseln öffnen, die Samen entnehmen und ebenfalls in die Flüssigkeit geben. Das Ganze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 30-35 Minuten auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen.
     
    3. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in ungefähr 2,5 mm breite Spalten schneiden. Die Apfelschnitze in die Schüssel mit dem Zitronensaft legen und ca. 7 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben und mit köcheln lassen.
     
    Zubereitung der Grießnocken:
     
    4. In einem Topf die Milch mit der Butter, dem Salz und dem Rest der Zitronenschale zum Sieden bringen. Den Grieß in die siedende Milch einrühren, den Topf von der Platte nehmen und die Masse 10 Minuten quellen lassen.
     
    5. Die beiden Eier werden getrennt und ein Eiklar schaumig gerührt. Das andere hat man leider übrig. Es muss kein fester Eischnee entstehen, sondern die Eiweißmoleküle müssen nur so aufgeschlagen sein, dass sich das Eiweiß später mit der Grießmasse verbinden kann.
     
    6. Nach 10 Minuten Das Eigelb gleichmäßig in die noch warme Grießmasse einarbeiten. Anschließend das schaumig gequirlte Eiklar unterziehen.
     
    7. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Jetzt entweder mit den Händen kleine Klößchen formen oder von einem Esslöffel mit einem Teelöffel Nocken abstechen. Hierzu stellt man sich ein Gefäß mit kochend heißem Wasser neben den Herd und nimmt einen Esslöffel sowie einen Teelöffel zur Hand. Den Esslöffel in das heiße Wasser tauchen und von der Grießmasse einen leicht gehäuften Löffel abstechen. Den Teelöffel ebenso ins heiße Wasser tauchen und vom Esslöffel kleine Nocken abstechen. Die Nocken ins kochende Salzwasser geben ziehen lassen bis sie nach oben steigen.
     
    8. Die Klößchen oder Nocken mit der Schaumkelle abschöpfen und in die Suppe geben.
     
    9. Die Suppe servieren und genießen!
     
    Guten Appetit!
     

Brombeer-Kaltschale
     
     
    Zutaten:
     
    1000 g Brombeeren
     
    3/4 Liter Buttermilch
     
    1 TL abgeriebene Zitronenschale
     
    200 g Zucker
     
    30 g sofort-Gelatine
     
    Einige Blättchen Zitronenmelisse zum garnieren
     
     
     
    Zubereitung:
     
    1. Die Hälfte der Brombeeren (500 g ) mit dem Zauberstab pürieren.
     
    2. Die Buttermilch, den Zucker, die Zitronenschale und die Gelatine darunter mixen.
     
    3. Für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
     
    4. Die restlichen Brombeeren unter die gekühlte Suppe mischen, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.
     
     
    Guten Appetit!
     
     

Hagebuttensuppe
     
     
     
    Zutaten:
     
    750 g frische Hagebutten
     
    50 g Butter
     
    Saft einer Zitrone
     
    200 g Zucker
     
    2 Stangen Zimt
     
    1 EL Mehl
     
    250 ml Rotwein
     
    2 cl Weinbrand
     
     
    Zubereitung:
     
    1. Zunächst die frischen Hagebutten waschen, halbieren und die haarigen Kerne aus dem Inneren entfernen.
     
    2. Hagebutten in 1 Liter Wasser mit dem Zitronensaft, den