Sushi-Bar

Kokosraspel
    1 l Öl zum Frittieren
    1 Das Ei mit 200 ml eiskaltem Wasser verquirlen. Zügig 100 g Mehl mit dem Schneebesen unterrühren (s.  > ). Den Teig in den Kühlschrank stellen.
    2 Von den Garnelen Kopf und Panzer bis auf ein kleines Schwanzstück entfernen. Am Rücken entlang einschneiden und den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Auf der Bauchseite mehrmals quer einschneiden, damit sie sich beim Frittieren nicht einrollen.
    3 50 g Mehl in einen tiefen Teller streuen, die Kokosraspel in einem zweiten Teller verteilen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Garnelen erst in Mehl wenden, abklopfen, dann durch den Teig ziehen und zuletzt in den Kokosraspeln wenden. Im heißen Öl in zwei Portionen nacheinander hellgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
    links: Kokos-Garnelen-Tempura | rechts: Tempura-Lauchbällchen
Tempura- Lauchbällchen
    toll zu Bier
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 215 kcal
    Für 2 Personen
    1 Ei
    50 g Tempura-Mehl
    1 dicke Stange Lauch
    Salz
    1 EL schwarzer Sesamsamen
    3/4 TL Shichimi togarashi (s.  > )
    1 l Öl zum Frittieren
    1 Das Ei mit 5 EL eiskaltem Wasser verquirlen. Mit dem Mehl mit dem Schneebesen kräftig zu einem dicken Teig verrühren (s.  > ). Den Teig in den Kühlschrank stellen.
    2 Lauch waschen, abtrocknen, putzen und in 5 mm dicke Ringe schneiden. Mit 1/2 TL Salz mischen und mit den Händen kräftig durchkneten. Sesam und Shichimi togarashi unterrühren, 10 Min. ziehen lassen.
    3 Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Lauch unter den Teig rühren. Mit einem Teelöffel und einer Gabel jeweils 1 TL Lauch mit Teig herausnehmen und ins heiße Öl gleiten lassen. Lauchbällchen portionsweise hellbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
    Süße Sushi mit Erdbeeren
    zum Naschen
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Quellen: 30 Min.
    Pro Stück: ca. 60 kcal
    Für 12 Stück
    100 g Sushi-Reis
    110 ml Kokosmilch (aus der Dose)
    1 Bio-Limette
    1 1/2 EL Zucker
    1 1/2 EL Kokoslikör (z. B. Batida de Coco, ersatzweise Wasser)
    4 schöne große Erdbeeren
    1 EL Orangenlikör (ersatzweise 1 TL Limettensaft)
    1 Päckchen Vanillezucker
    3 EL Doppelrahmfrischkäse
    1 EL gemahlene, ungesalzene Pistazienkerne zum Verzieren (nach Belieben)
    Außerdem:
    sauberes Geschirrtuch
    1 Den Reis mehrmals waschen, 30 Min. quellen lassen und abgießen (s.  > ). Die Kokosmilch öffnen, dicke Cremeschicht abnehmen (s. Tipp). 110 ml Kokosmilch mit dem abgetropften Reis in einem kleinen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 10 Min. garen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel abheben und das Geschirrtuch über den Topf breiten. Den Reis 10 Min. abkühlen lassen, dann in einen tiefen Teller geben.
    2 Inzwischen die Limette heiß waschen und abtrocknen. Ca. 2 Msp. Schale abreiben, die Frucht auspressen. 1 EL Saft mit Zucker und Kokoslikör verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Erdbeeren, waschen, trocken tupfen, putzen und längs in 3 gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Orangenlikör mit Limettenschale und Vanillezucker verrühren. Die Erdbeeren darin marinieren.
    3 Die Zucker-Limettensaft-Mischung über den Reis träufeln und mit einem Holzspatel unterziehen (s.  > ). Den Reis vollständig abkühlen lassen, dabei eventuell etwas Luft zufächeln. Den Reis in 12 Portionen teilen. Etwas Limettensaft mit Wasser mischen und in einer Schale bereitstellen. Die Hände leicht damit befeuchten und aus dem Reis 12 Sushi-Bällchen formen.
    4 Die Erdbeeren aus der Marinade heben. Die Marinade mit dem Frischkäse verrühren. Jedes Sushi-Klößchen oben mit etwas Frischkäse bestreichen und jeweils 1 Erdbeerscheibe darauflegen. Nach Belieben mit Pistazien bestreuen.
    Clever variieren
    Manchmal setzt sich bei Kokosmilch in Dosen oben eine cremige Schicht ab. Diesen »Kokosrahm« können Sie statt Frischkäse und ohne Erdbeermarinade auf die Sushi streichen. Anstelle der Marinade einfach etwas Vanillezucker auf die Kokoscreme streuen und die Erdbeeren auflegen.
Melonen -Kokos- Geleewürfel
    frisch & fruchtig
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Kühlen: 6 Std.
    Pro Würfel: ca. 60 kcal
    Für 16 Würfel
    500 g Galia-Melone
    120 ml grüner Melonenlikör (Midori)
    6 Blatt weiße Gelatine
    2 Stängel Zitronengras
    250 ml Kokosmilch
    100 ml Sahne
    3 EL Zucker
    Außerdem:
    Porzellanform (ca. 16 x 16 cm)
    1 Die Kerne