Sushi-Bar

ebenfalls mehrmals wenden. Den Fisch auf den Limettenscheiben anrichten. Warm oder kalt servieren.
Marinierte Entenbrust
    macht was her
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Ruhen: ca. 3 Std.
    Pro Portion: ca. 390 kcal
    Für 2 Personen
    1 Entenbrustfilet mit Haut (ca. 400 g)
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bio-Orange
    3 EL Sake (s.  > )
    3 EL Sojasauce
    1 EL Zucker
    1 Die Entenbrust trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Das Filet beidseitig sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale grob abreiben. Mit Sake, Sojasauce, Zucker und 5 EL Wasser verrühren.
    2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne erhitzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten darin bei starker Hitze 3–4 Min. anbraten. Wenden und weitere 3–5 Min. braten. Das Fett abgießen. Die Sauce in die Pfanne gießen und das Filet im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in ca. 20 Min. fertig garen.
    3 Das Fleisch aus der Sauce nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Sauce bei starker Hitze in 3–5 Min. um ein Drittel einkochen lassen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Lauwarm servieren oder alternativ noch ca. 3 Std. durchziehen lassen.
    links: Hähnchenrolle in Pflaumenwein | rechts: Marinierte Entenbrust
    Hähnchenrolle in Pflaumenwein
    edel
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Portion: ca. 335 kcal
    Für 2 Personen
    2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
    1 dünne Möhre
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    1 TL Wasabipaste
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Sonnenblumenöl
    180 ml Pflaumenwein
    1 EL helle Sojasauce
    1 TL Zucker
    Außerdem:
    2 Rouladennadeln
    1 Filets trocken tupfen, seitlich längs einschneiden und flach aufklappen. Möhre putzen, schälen und längs achteln. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Mit den Möhrenstreifen auf die Länge der Filets zuschneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.
    2 Filets innen mit Wasabi bestreichen, salzen und pfeffern. Möhren und Zwiebelstücke längs in die Mitte legen. Die Filets aufrollen und gut feststecken, salzen und pfeffern.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. 120 ml Pflaumenwein, Sojasauce und Ingwer zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Min. garen. Das Fleisch herausnehmen. 60 ml Pflaumenwein und Zucker einrühren und offen bei starker Hitze leicht einkochen lassen. Die Sauce in eine Schale gießen, die Hähnchenrollen in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
    Hähnchen- Yakitori
    Partyhäppchen am Spieß
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Pro Spieß: ca. 135 kcal
    Für 4 Spieße
    3 EL Sojasauce
    3 EL Mirin (s.  > )
    1 EL Sake (s.  > )
    2 EL Zucker
    250 g Hähnchenbrustfilet
    4 nicht zu dünne Frühlingszwiebeln
    1 EL Sonnenblumenöl
    Außerdem:
    4 kurze Holzspieße
    Grillpfanne | Backpinsel
    1 Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Einmal aufkochen, dann bei starker Hitze 3–4 Min. unter Rühren sirupartig einkochen lassen.
    2 Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die weißen Teile in 4 gleich lange Stücke (ca. 4 cm) schneiden. Die Fleischwürfel und Zwiebelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken.
    3 Eine Grillpfanne mit wenig Öl bepinseln und erhitzen. Die Spieße darin ca. 1 Min. anbraten. Auf die gegenüberliegende Seite wenden und die gegrillte Seite mit Sauce bepinseln. 1 Min. weiterbraten, auf die dritte Seite wenden, die gegrillte Seite bepinseln. Die vierte Seite ebenso braten. Diesen Vorgang noch 2–3-mal wiederholen. Die gegrillte Seite dabei immer gut mit Sauce bepinseln, dafür auch ausgetretenen Saft verwenden. Wenn die Spieße dunkelbraun glänzen, sofort servieren.
    Variante mit Rindfleisch und Pilzen
    Für 4 Spieße | 250 g Rinderfilet in 3 cm große Würfel schneiden. 8 möglichst dicke Shiitake-Pilze trocken abreiben. Die Stiele abschneiden, die Pilzkappen halbieren. Die Filetwürfel und Pilzhälften abwechselnd auf 4 Spieße stecken. Rundum mit schwarzem Pfeffer übermahlen, wie beschrieben braten und mit Yakitori-Sauce bepinseln. Sofort servieren.
    Variante: Leberspieße
    Für 4 Spieße | 250 g Kalbsleber von Häutchen und Sehnen befreien, dann in gleichmäßig große Würfel schneiden. Diese auf 4 Spieße stecken. Wie beschrieben braten, allerdings reichen hier insgesamt 2 Wendedurchgänge. Vor dem Servieren