Sushi-Bar

nochmals durchmischen.
    Chinakohlröllchen mit Zitrus-Sauce
    vegetarische Überraschungspakete
    Zubereitung: ca. 1 Std. 10 Min.
    Pro Stück: ca. 25 kcal
    Für 16 Stück
    Für die Sauce:
    Saft von 2 Mandarinen
    2 EL Zitronensaft
    3 EL Sojasauce
    1 1/2 TL Zucker
    2 Msp. gemahlener Sansho-Pfeffer (aus dem Asienladen, s. Tipp)
    Für die Röllchen:
    4 getrocknete Shiitake-Pilze
    1 kleine frische rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)
    2 Frühlingszwiebeln
    120 g Tofu
    1 EL Sojasauce
    1 EL Mirin (s.  > )
    1 EL Sonnenblumenöl
    16 Chinakohlblätter
    1 TL schwarze Sesamsamen
    1 Für die Sauce Zitrussaft, Sojasauce, Zucker und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 3 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2 Für die Röllchen die Pilze mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen. Inzwischen die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, ebenfalls fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Tofu trocken tupfen, grob zerschneiden und mit einer Gabel fein zerkrümeln. Mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Mirin mischen.
    3 Die Pilze abgießen, Stiele abschneiden, die Hüte fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu und Pilze darin unter Rühren 3 Min. anbraten. Zwiebeln untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    4 Chinakohlblätter waschen und putzen. Wasser in einem großen Topf leicht zum Kochen bringen. Nacheinander je 4 Kohlblätter hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. blanchieren. Herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen und in einem Sieb abtropfen lassen.

    5 Jeweils 1 Kohlblatt auf ein Geschirrtuch legen und trocken tupfen. Den dicken Strunk wegschneiden. Je ca. 1 TL Tofumasse auf die Blattmitte setzen (Bild 1) . Die untere Blattseite (Strunkseite) darüberschlagen und die seitlichen Ränder darüberklappen (Bild 2) . Zum oberen Blattende aufrollen (Bild 3) . Auf diese Weise alle Blätter füllen. Die Röllchen auf einer Platte anrichten und mit Sesamsamen bestreuen. Mit der Sauce zum Dippen servieren.
    Gut zu wissen
    Bei Sansho-Pfeffer handelt es sich um die getrockneten, meist gemahlenen Samen einer Eschenart. Er ähnelt im Geschmack chinesischem Sichuanpfeffer, der sich daher gut als Ersatz eignet.
Scharfsaures Gemüse
    supereinfach
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Marinieren: 12 Std.
    Pro Portion: ca. 55 kcal
    Für 2 Personen
    1 Möhre
    1 Stange Staudensellerie
    100 g weißer Rettich
    150 Spitzkohl (ersatzweise Weißkohl)
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    1 kleine frische rote Chilischote
    1 TL Salz
    3/4 TL Zucker
    2 EL Reisessig
    1 Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhre schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und diese längs in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriestange schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rettich schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Diese längs in 5 mm breite Scheiben, dann in 5 mm dicke Stifte schneiden. Den dicken Strunk vom Kohl entfernen und die Blätter in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden.
    2 Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Beides mit Salz, Zucker, Essig und den Gemüsestücken in einer Schüssel mischen. Einen Teller auf das Gemüse legen und diesen mit einer Konservendose beschweren. Mindestens 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Gemüse einmal durchmischen, leicht auspressen und in Schälchen servieren.
    oben: Scharfsaures Gemüse | unten: Scharfer Gurkensalat
Scharfer Gurkensalat
    einfach lecker
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Marinieren: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 75 kcal
    Für 2 Personen
    1 Salatgurke
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    3 EL Reisessig
    2 EL Zucker
    Salz
    1 EL Shichimi togarashi (s. Tipp)
    1 Kästchen Senfsprossen (ersatzweise Kresse)
    1 Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben.
    2 Essig, Zucker, Ingwer und 1/3 TL Salz verrühren. Mit den Gurkenscheiben mischen. Zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen. Die Gurken abtropfen lassen, eventuell leicht ausdrücken und auf zwei Schälchen verteilen. Mit Shichimi togarashi bestreuen. Die Senfsprossen vom Beet schneiden und ebenfalls über den Salat streuen.
    Gut zu wissen
    Ihnen ist die aus Algen,