Sushi-Bar

zurückstellen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. sanft kochen lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Dabei gelegentlich umrühren.
    3 Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer dünn abziehen. Unter die Maronen mischen und 1 Min. ziehen lassen. Die Maronen vom Herd nehmen und im Sirup abkühlen lassen. Die Maronen schmecken als Beilage zu gesäuertem Reis, gegrilltem Fleisch oder sauer mariniertem Gemüse.
    Gedämpfte Eier-Pilz-Würfel
    luftig fein
    Zubereitung: ca. 55 Min.
    Pro Stück: ca. 15 kcal
    Für 20 Würfel
    3 Eier (Größe L)
    200 ml Dashi-Brühe (s.  > )
    2 EL Sojasauce
    2 EL Mirin (s.  > )
    1 TL Salz
    6 braune Champignons
    3 Frühlingszwiebeln
    Außerdem:
    Dämpfeinsatz
    Porzellanform (ca. 12 x 15 cm)
    sauberes Geschirrtuch
    1 Die Eier aufschlagen. Mit Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin und Salz kräftig verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Am besten kurz mit dem Pürierstab durchschlagen.
    2 Die Champignons trocken abreiben. Die Stiele abschneiden, die Pilzkappen in 5 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, längs halbieren oder vierteln und klein hacken. Beides mit dem Ei mischen.
    3 Etwas Wasser in einen großen Topf füllen und den Dämpfeinsatz hineinstellen. Das Wasser erhitzen, bis es siedet. Die Hälfte der Eiermasse in die Form gießen und diese auf den Dämpfeinsatz stellen.
    4 Das Geschirrtuch um den Topfdeckel schlagen. Den umwickelten Deckel fest auf den Topf legen, so dass kein Kondenswasser in die Eiermasse tropft. Die Masse 15–20 Min. dämpfen, bis das Ei leicht gestockt ist. Die restliche Eiermasse daraufgießen und in weiteren 15–20 Min. fertig garen.
    5 Die Form herausnehmen und das Ei auskühlen lassen. Vorsichtig mit einem Messer am Rand aus der Form lösen und auf eine Platte stürzen. In ca. 20 Würfel schneiden und diese auf einer Platte anrichten.
    Clever servieren
    Besonders edel wirken die Würfel, wenn Sie noch etwas Forellenkaviar und 2–3 längere Schnittlauchhalme auf jeden Würfel legen.
    Clever tauschen
    Anstelle von Pilzen schmecken auch ca. 50 g klein gehackte, gegarte Garnelen oder Krabben ganz hervorragend.
Gegrillter Miso-Lachs
    knusprig
    Zubereitung: ca. 20 Min.
    Marinieren: 24 Std.
    Pro Portion: ca. 360 kcal
    Für 2 Personen
    2 Lachsfilets mit Haut (à ca. 125 g)
    1/2 Knoblauchzehe
    1 TL Chilisauce
    3 EL weißes Miso (Shiromiso, s.  > )
    2 EL Mirin (s.  > )
    2 EL Sake (s.  > )
    1 TL Zucker
    Salz
    Pfeffer
    1 Frühlingszwiebel
    Außerdem:
    Alufolie
    1 TL Sonnenblumenöl
    1 Die Lachsfilets trocken tupfen. Knoblauch schälen und durchpressen. Mit Chilisauce, Miso, Mirin, Sake und Zucker gut verrühren. Den Fisch darin wenden und mit der Hautseite nach oben zugedeckt 24 Std. oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
    2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Grillrost mit einem Bogen Alufolie belegen und mit Öl bepinseln. Den Lachs aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach oben auf die Folie legen. Den Grill zuschalten und den Fisch im heißen Ofen (oben) 5–7 Min. garen. Wenden und auf der anderen Seite in weiteren 5–7 Min. knusprig braun garen.
    3 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Über den Fisch streuen und warm servieren.
    links: Gegrillter Miso-Lachs | rechts: Limetten-Schwertfisch
Limetten- Schwertfisch
    kalorienarm
    Zubereitung: ca. 15 Min.
    Marinieren: 4 Std.
    Pro Portion: ca. 225 kcal
    Für 2 Personen
    1 dicke Scheibe Schwertfisch (ca. 250 g)
    1 Bio-Limette
    2 EL Sake (s.  > )
    2 EL Mirin (s.  > )
    3 EL Sojasauce
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem:
    Grillpfanne
    1 EL Sonnenblumenöl
    1 Fisch trocken tupfen und in gleich große Würfel schneiden, dabei eventuell die Haut entfernen. Limette heiß waschen, abtrocknen, halbieren. Von einer Hälfte die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die zweite Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
    2 1 EL Limettensaft und 2 Msp. Limettenschale mit Sake, Mirin und Sojasauce in einer Schale verrühren. Fisch und Limettenscheiben darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 4 Std. marinieren.
    3 Fisch und Limetten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Eine Grillpfanne mit wenig Öl einreiben und erhitzen. Fisch und Limettenscheiben hineinlegen. Die Fischwürfel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1 Min. braten, bis sie rundum goldbraun sind. Die Limettenscheiben