Tod und Schinken: Krimi (German Edition)

je 1 bis 2 Minuten anbraten, 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und in Butter kurz nachbraten. Schnell servieren (das Lamm sollte außen grün, innen noch rosa sein und die Füllung heiß).
    Carstens Weintipp:
    Der kräftige Stilton und der würzige Coppa brauchen einen starken Partner: Ein halbtrockener Riesling kann problemlos mithalten. An Mittelrhein und Mosel findet man hervorragende. Eine Spätlese sollte es schon sein.

Flammkuchen (mit westfälischem Schinken)
von »Genießerin«
    Zutaten:
    200 g Mehl
    2 EL Öl
    125 ml Wasser
    Salz
    200 g Crème double
    200 g Zwiebeln
    100 g westfälischer Schinken (statt Speck)
    etwas süße Sahne
    Zubereitung:
    Aus Mehl, Öl, Wasser, Salz einen geschmeidigen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfühlen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Schinken ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Teig sehr dünn ausrollen, mit Crème double bestreichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
    Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen.
    Carstens Weintipp:
    Zu dieser elsässischen Spezialität gehört ein elsässischer Wein, zum Beispiel ein schön gekühlter Silvaner, der mit Schinken und Zwiebeln wunderbar harmoniert.

Croque Monsieur – 2 Portionen
von Erika Weigele
    Zutaten:
    4 Scheiben Toast
    Butter
    2 Scheiben Hartkäse (Emmentaler, Gruyère)
    2 Scheiben gekochter Schinken
    Zur Garnitur: Rohkost, Dressing, Ketchup, Mayo, evtl.
    1 Spiegelei
    Zubereitung:
    Croque Monsieur (von croquer = knacken, krachen, beißen) ist die französische Variante des Sandwiches und ein beliebter Fastfood-Snack in französischen oder belgischen Kneipen und Bistros.
    1 Scheibe Toast mit Käse und Schinken belegen, 2. Scheibe darauflegen. Dafür sorgen, dass der Belag nicht zwischen den Brothälften heraushängt.
    Das zweite Sandwich genauso machen. Beide außen (!) mit Butter bestreichen und in ein vorgeheiztes Waffeleisen legen. Eisen schließen und ca. 3 bis 5 Minuten grillen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad. Durch den Druck wird die Füllung fest von einem Toastmantel umgeben, man erhält sozusagen eine Art »Sandwich-Calzone«.
    Wenn man kein Waffeleisen hat, kann man die Sandwiches auch in einer Pfanne ausbacken.
    Wird klassisch diagonal durchgeschnitten, mit einem Rohkostsalat serviert und wahlweise mit Ketchup oder Mayo.
    Für Kinder gibt’s den Croque gerne ohne Grünzeug mit einer Serviette umwickelt auf die Hand (Croque uit’t vuistje).
    Legt man ein gebackenes Spiegelei auf den fertigen Croque, heißt das Ganze Croque Madame.
    Carstens Weintipp:
    Ein schönes Bier, vorzugsweise ein Dunkles.

Schweinefilet auf Rhabarber
von Carola Wendt
    Zutaten:
    1 Schweinefilet
    ½ Bund frischer Salbei
    2 Knoblauchzehen
    5 Scheiben Parma- oder anderer Schinken
    4 Stangen Rhabarber
    5 EL Olivenöl
    Meersalz
    Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Zucker
    Zubereitung:
    Die Hälfte der Salbeiblätter in einen Mörser geben, die beiden grob gehackten Knoblauchzehen dazugeben und gut zerstoßen. Nun das Olivenöl dazugeben und gut vermengen. Das parierte Schweinefilet damit bestreichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
    Den Rhabarber waschen und in 5 bis 7 cm lange Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen, durchmischen und ziehen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
    Den Rhabarber in eine feuerfeste Form geben (kein Aluminium, da verfärbt sich der Rhabarber). Das Schweinefilet salzen und pfeffern, mit dem Schinken umwickeln.
    Das Schweinefilet in das Rhabarberbett legen. Die restlichen Salbeiblätter und die restliche Marinade und noch etwas Olivenöl darübergeben. Ein Stück Backpapier zerknüllen, anfeuchten und so über das Fleisch legen, dass das Papier über den Rand der Form reicht.
    Jetzt alles zusammen für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Dann das Backpapier entfernen und nochmals 15 Minuten backen. Das Fleisch dann aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
    Das Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden. Etwas Rhabarber auf dem Teller anrichten, das Schweinefilet daraufgeben und den herrlichen Bratensaft darübergießen. Dazu gebratene Drillinge (kleine Kartoffeln) reichen.
    Carstens Weintipp:
    Zum säuerlich-prickelnden Rhabarber passt hervorragend etwas ebenfalls Spritziges: ein spanischer Cava – die iberische Antwort auf den Champagner. Gekühlt aus Sektflöten – und nicht aus Sektschalen – zu genießen. Schaumwein ist viel zu lecker, als dass man ihn nur als Aperitif trinken sollte. Dieses Gericht bietet die