Vegetarisch für Faule

Zitronensaft würzen. 50 g Blauschimmelkäse (ersatzweise Feta-Käse oder Ziegenkäserolle) würfeln und unter den Spinat mischen. Spinat-Käse-Dip in die Kartoffeln füllen und servieren.

    KNOBLAUCHDIP & KRAUTSALAT
    Für 2 Personen
    250 g Spitzkohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mit 2 EL Weißweinessig, 2 EL Öl, 1 TL Zucker und ½ TL Kümmelsamen (nach Belieben) verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und etwas durchziehen lassen. Für den Knoblauchdip 200 g Speisequark (20 %) mit 50 g Salatmayonnaise, 2 EL Olivenöl und 1 EL Weißweinessig verrühren. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Min. ziehen lassen. 6 schwarze Oliven (ohne Stein) in Ringe schneiden. Zunächst etwas Dip, dann Salat und dann den restlichen Dip in die Kartoffeln füllen und mit den Olivenringen garnieren.

ITALIENISCHES
    Avanti, avanti! Ran an die Töpfe ...

Die schnellen 4 für italienisches Kochvergnügen

    PASTA
    Die Stars der schnellen Küche | frische Pasta aus dem Kühlregal wird pronto al dente | getrocknete Nudeln aus dem Vorrat haben eine etwas längere Garzeit – manchmal praktisch, wenn man inzwischen Gemüse schnibbeln oder eine Sauce vorbereiten will | schmecken kalt als bunter Nudelsalat ( > ) oder heiß serviert mit Nussbutter, Gemüse ( > – > ) oder aromatischen Saucen ( > – > ) | gefüllte Nudeln sind im Gratin ( > ) oder Eintopf ( > ) unschlagbar | international im Einsatz: Pasta aus Hartweizengrieß kann in asiatischen Rezepten auch mal Reisnudeln ersetzen (z. B. bei den Asia-Spaghetti, > ) | alle Pastasorten können untereinander ausgetauscht werden.

    TOMATEN
    Für den faulen Genuss alla italiana | in vielen, praktischen Versionen erhältlich: Besonders „pflegeleicht“ sind Kirschtomaten | außerhalb der Sommersaison sind Konserven oder getrocknete Tomaten in Öl die bessere, weil fruchtigere und noch bequemere Variante | machen Saucen herrlich fruchtig ( > – > ; > ) | spielen roh im Salat ( > ) und gegart im Möhren-Tomaten- ( > ), Tomaten-Lauch- ( > ) und Ratatouille-Gemüse ( > ) eine Hauptrolle | mögen auch einen Ausflug nach Asien ( >  und > ) | toll fürs Büfett: 8 Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, Tomaten entkernen, mit Gurkencocktail ( > ) oder Couscoussalat ( > ) füllen.

    INSTANT-POLENTA
    Superschneller „Lecker-Schmecker“ | der vorgekochte und wieder getrocknete Maisgrieß ist im Gegensatz zur klassischen Polenta in wenigen Minuten gar | ideal für den Vorrat | lässt sich abwechslungsreich zubereiten: fein gewürzt als Safran-Polenta mit Tomaten-Lauch-Gemüse ( > ), aus dem Ofen als gratinierte Polenta ( > ), gegrillt als Polentaschnitten mit Pilzen ( > ) | auch lecker: Polentaschnitten in der Pfanne braten und statt Gnocchi mit Rucolabutter servieren ( > ).

    FERTIG-PIZZATEIG
    Ideal für die schnelle Alltagsküche | die Fertigvariante aus dem Kühlregal gibt’s mittlerweile sogar als Bioversion | Teig mit dem Papier auf einem Blech ausbreiten, belegen, ab in den Ofen und entspannt abwarten, bis der Teig knusprig braun ist | schnelle Basis für Pizza vegetale ( > ) | als würzig gefüllte Teigschnecken ( > – > ) tolle Beilage zum Grillen und schicke Ergänzung für Büfetts | schön als schnelle Focaccia: Teig mit Olivenöl bestreichen, mit frischen Rosmarinnadeln und grobem Meersalz bestreuen und im heißen Backofen bei 220° (Mitte, Umluft 200°) goldbraun backen.

Risotto mit Zucchini und Walnüssen
    Aromatisch mit Biss
    Für 2 Personen
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Zucchino (ca. 250 g)
    600 ml Gemüsebrühe
    2 ½ EL Butter
    250 g vorgegarter Risottoreis (mit Safran; ersatzweise Minuten-Milchreis)
    50 ml trockener Weißwein (nach Belieben)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 kleine Handvoll Walnusskerne
    40 g frisch geriebener ital. Hartkäse
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pro Person: 570 Kal.
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Zucchino waschen, putzen und grob würfeln. Die Brühe erhitzen.
    2 Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel, Knoblauch und Reis hinzufügen und 2 Min. mitdünsten.
    3 Alles nach Belieben mit dem Wein ablöschen. Wein kurz verköcheln lassen und die Brühe angießen. Reis unter gelegentlichem Rühren nach Packungsanweisung ca. 12 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
    4 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und