Vegetarisch für Faule

Minzeblättchen
    Salz
    1 kleine Bio-Limette
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Pro Person: 365 Kal.
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Ingwer und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit Fond und Lebkuchengewürz erhitzen. Würzfond knapp unter dem Siedepunkt 5 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und die Stiele entfernen. Pilze nach Belieben halbieren. Tofu klein würfeln.
    3 Knoblauch und Ingwer aus dem Fond fischen, Soja- und Chilisauce unterrühren. Pilze, Frühlingszwiebeln und Tofu im Fond 3 Min. ziehen lassen. Die Nudeln abtropfen lassen und ebenfalls kurz in der Suppe ziehen lassen. Die Hälfte der Minzeblättchen unterrühren.
    4 Suppe mit Salz abschmecken und auf tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Restliche Minze darüberstreuen. Die Limette waschen, vierteln und zum Selberwürzen mit der Nudelsuppe anrichten.

Asia-Spaghetti
    Italienische Pasta auf großer Reise
    Für 2 Personen
    250 g Spaghetti
    Salz
    2 EL helle Sojasauce
    4 TL körniger Senf
    1 EL Zitronensaft
    2 TL Kurkumapulver
    3 TL Zucker
    2 Knoblauchzehen
    1 Zucchino (ca. 200 g)
    200 g Champignons
    1 rote Zwiebel
    2 EL Öl
    1 EL Butter
    150 g junger Blattspinat (küchenfertig; ersatzweise aufgetauter TK-Spinat)
    1 kleine Bio-Zitrone
    scharfe Chilisauce (nach Belieben)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Pro Person: 585 Kal.
    1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
    2 Inzwischen Sojasauce, Senf, Zitronensaft, Kurkuma und Zucker verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
    3 Zucchino waschen, putzen und würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    4 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Zucchiniwürfel und Pilze dazugeben und 1–2 Min. mitbraten. Nudeln, Saucenmix, Butter und Spinat dazugeben und 2 Min. rühren. Alles mit Salz würzen.
    5 Nudeln auf Teller verteilen. Zitrone waschen, vierteln und zum Selberwürzen dazulegen. Nach Belieben die Asia-Spaghetti mit scharfer Chilisauce schärfen.
    Passt gut dazu:
    davor Kokossuppe mit Süßkartoffeln ( > ) oder Rote-Bete-Creme ( > ), dazu Ziegenfrischkäse oder Ricotta als Topping.

Thai-Reisnudelsalat
    Leicht, frisch und ganz fix
    Für 2 Personen
    100 g Reis-Vermicelli
    1 rote Zwiebel
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Bio-Mini-Salatgurke
    2 EL geröstete Erdnusskerne
    1 Bund Koriandergrün oder Minze
    1 EL Öl
    ca. 2 EL Limettensaft
    1–2 EL helle Sojasauce
    2 TL Zucker
    ½ TL Pul biber (türk. Paprikaplättchen)
    Salz
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Pro Person: 365 Kal.
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
    2 Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Erdnüsse hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
    3 Das Öl, 1 ½ EL Limettensaft, 1 EL Sojasauce, Zucker und Pul biber in einer Schüssel verrühren. Zwiebel, Paprika, Gurke, Erdnüsse und Kräuter dazugeben und gut durchmischen.
    4 Die Nudeln kräftig ausdrücken, mit einer Schere auf die gewünschte Länge einkürzen und mit dem Gemüse mischen. Salat mit Salz, Limettensaft und Sojasauce abschmecken.
    TIPP:
    Clevere Ergänzungen für den Salat sind 100 g klein geschnittene Avocado oder in feine Streifen geschnittene, unreife Mango.

4 x Schnell gewokkt ...
    ... für das Garküchen-Feeling zu Hause.
    WOKGEMÜSE MIT ERDNUSSSAUCE
    Für 2 Personen
    Für die Sauce 100 g Erdnussbutter mit 130 ml Wasser erhitzen und glatt rühren. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Je 2 TL Ingwerpulver und Zucker, 1 EL Zitronensaft und 1 TL scharfe Chilisauce unterrühren. Sauce mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 1 rote Zwiebel schälen und klein schneiden. 125 g Shiitakepilze putzen, die Stiele entfernen und die Hüte halbieren. 1 rote Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und würfeln. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das vorbereitete Gemüse und 6 Mini-Maiskölbchen darin 3–4 Min. bei starker Hitze unter Rühren anbraten. 2 EL helle Sojasauce, 1 TL Ingwerpulver und 1 TL Zucker dazugeben. Alles mit Salz und Zucker abschmecken. Mit Erdnusssauce und Reis servieren.

    THAIGEMÜSE