Vegetarisch für Faule

SÜSS-SAUER
    Für 2 Personen
    Für die Sauce 100 ml Wasser mit 2 EL süßer Chilisauce, je 1 EL Tomatenmark, Weißweinessig, Zucker und heller Sojasauce sowie je 1 TL Ingwerpulver und Speisestärke verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Sauce mit etwas Salz würzen. 1 Dose Ananaswürfel (Abtropfgewicht 240 g) in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 50 ml Flüssigkeit auffangen. 1 rote Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. 200 g Kirschtomaten und 1 Bio-Mini-Salatgurke waschen und halbieren bzw. würfeln. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Ananas, Gurke und Tomate hinzufügen und kurz mitbraten. Die Sauce und die Ananasflüssigkeit angießen und kurz köcheln lassen, bis alles etwas andickt. Thaigemüse mit Salz und etwas Reisessig abschmecken und mit Reis servieren.

    TOFU-SPITZKOHL-PFANNE
    Für 2 Personen
    250 g Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. 125 g Shiitakepilze putzen, die Stiele entfernen und die Hüte halbieren. 150 g Räuchertofu in schmale Streifen schneiden. 2 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Spitzkohl, Pilze und Tofu darin ca. 5 Min. anbraten. 1 EL Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. 150 g Woknudeln (Instant-Nudeln ohne Vorkochen) und 200 ml Wasser dazugeben und alles so lange köcheln lassen, bis die Nudeln das Wasser aufgesogen haben. Alles mit ½ TL gemahlenem Ingwer würzen und mit je 1 EL Sojasauce und Weißweinessig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit süßer oder scharfer Chilisauce bei Tisch „verschärfen“.

    GEBRATENER EIERREIS
    Für 2 Personen
    2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 60 g Mungbohnensprossen waschen und abtropfen lassen. 1 Möhre mit dem Sparschäler schälen und raspeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 Eier (Größe M) verquirlen. 1 EL Öl im Wok erhitzen. Eier darin unter Rühren anbraten, Knoblauch kurz mitbraten, beides an den Rand schieben. In 1 weiteren EL Öl Sprossen und Möhren anbraten und an den Rand schieben. Dann in 1 EL Öl 200 g gekühlten, gekochten Reis (vom Vortag) unter Rühren anbraten. Alles mischen, Frühlingszwiebeln dazugeben und alles 1 Min. weiterbraten. Je 1 EL Sojasauce und Reisessig dazugeben. Eierreis mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken und mit Sojasauce, Reisessig und Chilisauce zum Selberwürzen servieren.

4 x Schnelle Currys ...
    ... als kleine Fernostreise für den Gaumen. Und dazu: Basmatireis oder indisches Naanbrot.
    SÜSSKARTOFFEL-SPINAT-CURRY
    Für 2 Personen
    1 Süßkartoffel (ca. 400 g) schälen und würfeln. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln oder ersatzweise 1 Päckchen TK-Zwiebeln verwenden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. 1. ½ EL gelbe Currypaste und 1 TL Zitronengraspaste (aus dem Asienregal) hinzufügen und kurz anbraten. Dann Süßkartoffel, 250 ml Kokosmilch und 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind. 150 g jungen Blattspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Curry mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

    SPARGEL-CURRY
    Für 2 Personen
    500 g grünen Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. 1 rote Zwiebel schälen und grob würfeln . 1 EL Butterschmalz in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Spargel darin 6 Min. anbraten. 30 g Mandelstifte, je 1 TL Currypulver, Zucker, gemahlenen Koriander und Senfsamen sowie 1 Prise Pul biber (türk. Paprikaplättchen) hinzufügen und noch 3–4 Min. mitbraten. Spargel-Curry mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Zitronensaft abschmecken.

    KARTOFFEL-KICHERERBSEN-CURRY
    Für 2 Personen
    400 g festkochende Kartoffeln schälen und würfeln. 1 kleine grüne Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 150 g Kichererbsen (aus der Dose) in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. 1 rote Zwiebel schälen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin anbraten. 1 EL gelbe Currypaste und 2 TL Zucker hinzufügen und kurz mitbraten. Paprika, Kichererbsen und 300 ml heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 12–14 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und nach 8 Min. 30 g