Vegetarisch ohne Kohlenhydrate: Low Carb Gemüse und Salat Rezepte zum Abnehmen (Diät Rezepte) (German Edition)

Avocados. Sie sollten Erbsen, Mais, Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, etc.), Kochbananen und Kartoffeln in allen Formen (auch Süßkartoffeln) vermeiden.
     
     

Wie funktionieren die Low Carb Diäten?
     
    Egal ob Dukan, Atkins, South Beach oder Paleo Diät, sie alle haben eine ähnliche Grundidee: der tägliche Verzehr von Kohlenhydraten wird stark eingeschränkt, während eiweißreiche Speisen wie Eier, Tofu oder Seitan (und für Nicht-Vegetarier Fleisch und Fisch) fast grenzenlos konsumiert werden dürfen.
     
    Dadurch verändert sich der Stoffwechsel: normalerweise verwendet unser Körper zur Energiegewinnung hauptsächlich Kohlenhydrate. Hat er nun nicht mehr genug Kohlenhydrate und sind die Glykogenvorräte (eine Speicherform der Kohlenhydrate) aufgebraucht, so stellt der Körper auf einen Hungerstoffwechsel um. In diesem Zustand (Ketose genannt) verwendet der Körper seine eigenen Fettreserven als Energielieferant. Die Fettverbrennung läuft so auf Hochtouren und führt zu einer Gewichtsreduktion.
     
    Dabei ist eine Low-Carb Diäten nicht nur effizient zum abnehmen, sondern sie verspricht auch ein 'Abnehmen ohne Hungern', denn der hohe Anteil an Proteinen und Fetten der während dieser Diät gegessen wird wirkt sehr sättigend.
     
    Die meisten dieser Diätpläne haben unterschiedliche Phasen, wobei die erste Phase in der Regel sehr restriktiv ist und der täglich erlaubt Kohlenhydratkonsum sehr gering ist. Der Anteil an Kohlenhydraten an der täglichen Ernährung wird dann in den folgenden Phasen schrittweise erhöht.
     
    Allen Low-Carb Diäten gemeinsam ist die Einschränkung des erlaubten täglichen Kohlenhydratverzehrs. Sie haben aber große Unterschiede bezüglich der Menge und Art des erlaubten Fettverzehrs. So erlaubt zum Beispiel die ursprüngliche Atkins Diät die unbeschränkte Einnahme von Fetten und Fettsäuren. Die Dukan Diät dagegen ist eine Low Carb und Low Fat Diät, und schränkt somit die Anzahl der erlaubten Nahrungsmittel noch weiter ein: Käse sollte unter 5% Fett haben; Milchprodukte (außer Käse) sollte idealerweise fettfrei sein aber höchstens einen Fettanteil von 2% haben. Insofern sollten Sie je nach ihrem Diätplan überprüfen welche der hier vorgestellten Rezepte für Sie geeignet sind. Alle Rezepte sind Low Carb mit unter 15 g Kohlenhydraten pro Portion, aber nicht alle sind z.B. für die Dukan Diät geeignet.
     

Ist für Vegetarier eine Low Carb Diät möglich?
     
    Wie oben besprochen, ist das Prinzip der Low-Carb Diäten relativ einfach: der Verzehr von Kohlenhydraten wird stark eingeschränkt und dafür wird die Einnahme von Eiweiß - und teilweise auch von Fetten (so z.B. bei der Atkins Diät) - erhöht. Diese Ernährungsumstellung ist für Nicht-Vegetarier relativ einfach indem sie mehr Fleisch, Geflügel und Fisch essen.
     
    Für Vegetarier und insbesondere für Veganer ist das etwas komplizierter, da Ihnen weniger Eiweißquellen zur Auswahl stehen. Eine sehr beliebte Eiweißquelle ist die Kombination von Hülsenfrüchten mit Getreiden (da dies eine besonders hochwertige Kombination von Aminosäuren bildet). Aber sowohl Getreide als auch Hülsenfrüchte haben einen sehr hohen Anteil an Kohlenhydrate und sind deshalb während einer Low-Carb Diät nicht erlaubt [iv] .
     
    Ovo-Lacto-Vegetarier
    Ovo-Lacto-Vegetarier können ihren Eiweißbedarf relativ einfach mit Eiern, Milchprodukten, Tofu und Seitan abdecken. Im Vergleich mit Nicht-Vegetariern werden Sie wahrscheinlich eine höhere Anzahl von Eiern verzehren, deshalb würden wir ihnen empfehlen, ganze Eier durch je zwei Eiweiß zu ersetzen (d.h. auf das Eigelb zu verzichten), denn im Eigelb befinden sich Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Beim Verzehr von Milchprodukten sollten sie die entsprechenden Empfehlungen Ihres Diätplans berücksichtigen, z.B. erlaubt die Atkins Diät keine Milch, und die Dukan Diät erlaubt nur fettfreie oder fettarme Milchprodukte.
    Sowohl die Atkins als auch die Dukan Diät können von Ovo-Lacto-Vegetariern verfolgt werden. Dr. Dukan empfiehlt dabei während der Angriffsphase ausschließlich Eier, fettfreie Milchprodukte, Tofu, Seitan und Tempeh zu konsumieren. Ab der zweiten Phase können Sie dann zusätzlich kohlenhydratarme Gemüse essen. [v]
     
    Veganer
    Die prinzipiellen Eiweißquellen für Veganer sind Tofu, Seitan und Tempeh. Auch Austernpilze sind eine gute Quelle an hochwertigem Eiweiß. Der Fleischersatz "Quorn" wäre auch eine gute Option, er ist aber in Deutschland