Vegetarisch ohne Kohlenhydrate: Low Carb Gemüse und Salat Rezepte zum Abnehmen (Diät Rezepte) (German Edition)

Brühe und Salz hinzufügen und aufkochen.
    4.  Temperatur reduzieren und abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
    5.  In der Zwischenzeit Gurken waschen, putzen und schälen. Etwa 12 sehr dünne Gurkenscheiben schneiden und zum Garnieren beiseite geben. Den Rest der Gurke hacken.
    6.  Die gehackten Gurken und die Petersilie in den Topf dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.
    7.  Suppe mit einem Pürierstab pürieren, in Schalen anrichten und mit Gurkenscheiben und einer Prise der gehackten Fenchel-Wedel garnieren. (Die Suppe kann heiß oder kalt serviert werden.)

Sommer Gemüse-Cremesuppe
     
    99 kcal | 4g F | 14g KH | 3g E pro Portion
     
    fertig in: 25 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     1 EL Olivenöl
    •     1 große Zwiebel
    •     1 Sellerie
    •     1/2 kleine Karotte
    •     1 kleiner gelber Paprika
    •     1 Zucchini
    •     1 gelber Sommerkürbis
    •     125 g Champignons, gehackt
    •     125 g grünen Bohnen
    •     1 Gurke
    •     700 ml Gemüsebrühe
    •     1 EL frische Petersilie, gehackt
    •     1 EL frischer Basilikum oder Estragon, gehackt
    •     Salz
    •     schwarzer Pfeffer
     
    Zubereitung
    1.  Zwiebel abziehen und fein hacken. Eine halbe Karotte waschen, putzen und fein hacken. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und grob hacken. Sellerie am Wurzelansatz abschneiden, Blätter und oberen Schnittansatz entfernen. Mit einem Spargelschäler oder Messer die zähen Fasern abziehen und den Sellerie fein hacken.
    2.  Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Karotte und Paprika hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten lassen.
    3.  Zucchini waschen, putzen und hacken. Sommerkürbis waschen, wenn nötig putzen (die Schale des Sommerkürbis kann normalerweise mitgegessen werden) und grob hacken. Champignons waschen, putzen und grob hacken.
    4.  Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Gurke putzen, schälen und grob hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Basilikum oder Estragon waschen, trockenschütteln und fein hacken.
    5.  Zucchini, Kürbis, Champignons, Bohnen, Gurke, Gemüsebrühe, und gehackte Kräuter hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
    6.  Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl-Lauch-Suppe
     
    155 kcal | 13g F | 8g KH | 2g E pro Portion
     
    fertig in: 75 min
     
    Zutaten (12 Portionen)
    •     2 EL Olivenöl
    •     45 g Butter
    •     3 Stangen Lauch
    •     1 großer Kopf Blumenkohl
    •     3 Knoblauchzehen
    •     2 l Gemüsebrühe (gekauft oder selbst gemacht)
    •     Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    •     200 ml Sahne (optional)
     
    Zubereitung
    1.  Lauch putzen, gründlich putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Blumenkohl waschen, putzen, und grob hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2.  Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Blumenkohl und Knoblauch darin ca. 10 Minuten braten.
    3.  Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
    4.  Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen.
    5.  Suppe vom Herd nehmen, mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6.  Optional die Sahne unterheben und glatt rühren.

Zucchini Cremesuppe (M, T)
     
    159 kcal | 11g F | 9g KH | 10g E pro Portion
     
    fertig in: 60 min
     
    Zutaten (6 Portionen)
    •     1 EL (15 g) Butter
    •     2 EL Olivenöl
    •     1 Zwiebel
    •     700 g Zucchini
    •     200 g fester Tofu
    •     3/4 TL Cayenne Pfeffer
    •     1 TL trockener Oregano
    •     700 ml Gemüsebrühe
    •     100 g Hüttenkäse
    •     Salz
    •     Pfeffer
     
    Zubereitung
    1.  Zwiebel abziehen und fein hacken. Tofu in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
    2.  In einer großen Pfanne Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und 5 Minuten braten.
    3.  Zucchini und Tofu dazugeben und mit Cayenne-Pfeffer und Oregano würzen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten braten bis die Zucchinischeiben zart sind.
    4.  Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und 35 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
    5.  Suppe in ein Mixgerät geben und zusammen mit dem Hüttenkäse pürieren. Mit Salz und