Vegetarisch ohne Kohlenhydrate: Low Carb Gemüse und Salat Rezepte zum Abnehmen (Diät Rezepte) (German Edition)

Mayonnaise für nicht-Veganer)
    •     1 TL Senf
    •     1 TL frischen Zitronensaft
    •     ¼ TL Kreuzkümmel
    •     225 g Tempeh
    •     85 g Kichererbsen (im Glas, abgegossen)
    •     1 Sellerie
    •     1/4 grüner Paprika
    •     1 Frühlingszwiebel
    •     1 EL frische  Petersilie, gehackt
    •     2 EL mit Paprika gefüllte grüne Oliven (aus der Dose), gehackt
    •     1 Chili-Schote (optional)
    •     Salz
    •     schwarzer Pfeffer
    •     Tabasco
     
    Zubereitung
    1.  Zitronensaft pressen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und Kreuzkümmel mischen.
    2.  Tempeh fein hacken. Kichererbsen abgießen und grob hacken. Sellerie waschen, am Wurzelansatz abschneiden und Blätter und oberen Schnittansatz entfernen. Mit einem Spargelschäler oder Messer die zähen Fasern abziehen. Sellerie fein hacken.
    3.  1/4 grüne Paprika waschen, putzen und grob hacken. Frühlingszwiebel abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Oliven abgießen und hacken. (Optional) Chili Schote waschen, Stielansatz herausschneiden, halbieren, entkernen und fein hacken.
    4.  In einer großen Schüssel Tempeh, Kichererbsen, Sellerie, Paprika, Frühlingszwiebel, Petersilie, Oliven und Chili vermischen. Salatsauce darübergeben und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
    5.  Alles nochmals gründlich vermengen und abgedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen und ziehen lassen.

Gemüse-Salat (T)
    mit gebackenem Tofu
     
    253 kcal | 20g F | 13g KH | 7g E pro Portion
     
    fertig in: 15 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     5 EL Olivenöl
    •     3 EL Apfelessig
    •     1 EL Dijon-Senf
    •     1 EL frische Petersilie, gehackt
    •     1 TL Knoblauch, fein gehackt
    •     1/4 Schalotte
    •     Salz
    •     schwarzer Pfeffer
    •     1/2 kleiner Kopfsalat
    •     1/2 kleiner grüner oder roter Blattsalat
    •     1 Gurke
    •     6 Radieschen
    •     ½ roter Paprika
    •     1 Sellerie
    •     4 Artischocken-Herzen (aus der Dose)
    •     1 Tomate
    •     225 g Tofu
     
    Zubereitung
    1.  Tofu in etwa 1cm große Würfel schneiden. Tofu-Würfel auf einem geölten Backblech auslegen und bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 4) etwa 30 Minuten backen; nach etwa 15 Minuten wenden.
    2.  Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen fein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. 1/4 Schalotte abziehen und hacken.
    3.  In einer Küchenmaschine Öl, Essig, Senf, Petersilie, Knoblauch und Schalotte vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
    4. Kopf- und Blattsalat waschen und trockenschleudern, dann in mundgerechte Stücke reißen. Gurke waschen, schälen, längs halbieren und grob hacken.
    5.  Radieschen waschen, putzen und grob hacken. 1/2 Paprika waschen, putzen und grob hacken. Tomate waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Artischocken-Herzen abgießen, und vierteln.
    6.  Sellerie waschen, am Wurzelansatz abschneiden und Blätter und oberen Schnittansatz entfernen. Mit einem Spargelschäler oder Messer die zähen Fasern abziehen. Sellerie fein hacken.
    7.  Den Kopf- und Blattsalat in eine Schüssel geben und mischen. Gurken, Radieschen, Paprika, Sellerie, Artischocken, Tomaten und Tofu hinzufügen, vorbereitetes Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tofu-Salat (T)
     
    193 kcal | 16g F | 7g KH | 9g E pro Portion
     
    fertig in: 45 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     1/3 Soja-Mayonnaise (oder "normale" Mayonnaise für nicht-Veganer)
    •     2 EL Tahini-Paste
    •     1 EL Dijon-Senf
    •     1 EL frischer Zitronensaft
    •     1 EL Wein-Essig
    •     ½ TL Salz
    •     ¼ TL Paprikapulver
    •     1/8 TL Kurkuma
    •     1/8 TL Cayenne-Pfeffer
    •     450 g lockeren Tofu
    •     1 kleine Sellerie
    •     4 EL frische Petersilie, fein gehackt
    •     1 Frühlingszwiebel
    •     1 TL Kapern, abgetropft und gehackt
     
    Zubereitung
    1.  Zitronensaft auspressen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Tahini-Paste, Senf, Zitronensaft, Essig, Salz, Paprikapulver, Kurkuma und Cayenne-Pfeffer gründlich verrühren.
    2.  Tofu in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
    3.  Sellerie waschen, am Wurzelansatz abschneiden und Blätter und oberen Schnittansatz entfernen. Mit einem Spargelschäler