Vegetarisch ohne Kohlenhydrate: Low Carb Gemüse und Salat Rezepte zum Abnehmen (Diät Rezepte) (German Edition)

halbieren, in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Rest der Gurke grob hacken. Schalotte abziehen und hacken.
    2.  In einer Küchenmaschine gehackte Gurke, Schalotte, Öl, Essig und Salz vermengen, glatt rühren und beiseite stellen.
    3.  Spinat waschen und trocken schleudern. Radicchio putzen, Strunk keilförmig mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser herausschneiden, längs halbieren, Blätter waschen und trocken schleudern. Radicchio dann in dünne Streifen schneiden.
    4.  In einer großen Schüssel Spinat und Radicchio mischen.
    5.  Vorbereitetes Dressing darüber träufeln und gründlich vermengen.
    6.  Walnuss-Stücke grob hacken und ohne Fett in eine Pfanne geben. Nüsse zwei Minuten lang bei mittlerer Hitze rösten und gelegentlich die Pfanne rütteln. Walnüsse noch warm über den Salat geben.
    7.  Salat vor dem Servieren mit einigen Gurkenscheiben garnieren und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen.

Avocado-Salat
     
    126 kcal | 10g F | 10g KH | 2g E pro Portion
     
    fertig in: 20 min
     
    Zutaten (6 Portionen)
    •     2 Avocados
    •     1 süße Zwiebel
    •     1 grüner Paprika
    •     1 große, reife Tomate
    •     10 g (4 EL) gehackter frischer Koriander
    •     Saft von 1/2 Limette
    •     Salz
    •     Pfeffer
     
    Zubereitung
    1.  Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch würfeln.
    2.  Zwiebel abziehen und fein hacken. Grüne Paprika waschen, putzen, entkernen und grob hacken. Tomate waschen, Stielansatz herausschneiden und grob hacken.
    3.  Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Saft einer halben Limette auspressen.
    4.  In einer mittelgroßen Schüssel Avocados, Zwiebel, Paprika, Tomate, Koriander und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargelsalat
     
    225 kcal | 20g F | 5g KH | 8g E pro Portion
     
    fertig in: 30 min
     
    Zutaten (3 Portionen)
    •     500 g weißer Spargel
    •     300 g grüner Spargel
    •     1 Schalotte
    •     4 EL Olivenöl
    •     150 ml Gemüsebrühe
    •     ½ Zitrone
    •     2 EL Kapern (Glas)
    •     Süßstoff
    •     Salz
    •     frisch gemahlener Pfeffer
    •     3 Stängel Basilikum
    •     30 g Soja-Parmesan (oder "normaler" Parmesan für nicht-Veganer)
     
    Zubereitung
    1.  Weißen und grünen Spargel waschen. Weißen Spargel ganz schälen. Grünen Spargel nur am unteren Ende dünn schälen. Spargelenden großzügig abschneiden und Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotte abziehen und grob hacken. Spargelköpfe beiseite stellen.
    2.  2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten bei mittlerer Hitze dünsten. Spargelstücke (ohne Köpfe) dazugeben und weiter 1-2 Minuten dünsten. Brühe dazugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Spargelköpfe dazugeben und weiter 2 Minuten kochen. Alles in eine Salatschüssel geben.
    3.  Saft der Zitrone auspressen. Kapern mit etwas Kapern-Flüssigkeit, Zitronensaft, restlichen 2 EL Öl, etwas Süßstoff, Salz und Pfeffer vermischen und Vinaigrette über den Spargel träufeln.
    4.  Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Parmesan reiben.
    5.  Basilikum und Parmesan über den Spargel geben und den Salat lauwarm servieren.

Melonensalat mit Mozzarella (M)
     
    141 kcal | 8g F | 8g KH | 8g E pro Portion
     
    fertig in: 20 min
     
    Zutaten (4 Portionen)
    •     2 EL weißer Balsamessig 
    •     2 EL Olivenöl
    •     Wasser
    •     Salz
    •     Pfeffer
    •     250 g Mozzarella
    •     ½ reife Honigmelone (ungefähr 500 g)
    •     200 g Himbeeren 
    •     2 Römersalatherzen
     
    Zubereitung
    1.  In einer mittleren Schüssel, 3 EL Wasser, Olivenöl und Balsamessig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2.  Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Römersalatherzen putzen, waschen, zerpflücken und trocken schleudern.
    3.  Melone entkernen und Fruchtfleisch mit einem Eis-Kugelausstecher in Kugeln auslösen. Mozzarella abtupfen und in dünne Scheiben schneiden.
    4.  Römersalat mit etwa der Hälfte der Salatsauce gut vermischen. Dann Römersalat, Himbeeren, Mozzarella und Melonen auf Tellern anrichten und die restliche Vinaigrette darübergeben.

Spinat-Salat mit Blaubeeren (M)
     
    295 kcal | 25g F | 7g KH | 10g E pro Portion
     
    fertig in: 20 min
     
    Zutaten (2 Portionen)
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