Verhexte Gemüseküche September

Emma ist enttäuscht. Sie hat noch keinen einzigen Pilz selbst gefunden! Missmutig springt sie über einen Baumstumpf. Dabei übersieht sie eine Wurzel und liegt plötzlich der Länge nach im Dreck. Emma schreit wütend.

    Helene und Kilian kommen angelaufen, um ihr hoch zu helfen. Dabei staunen die Beiden nicht schlecht: ein schöner, großer Steinpilz kommt unter Emma zum Vorschein, nur ganz wenig eingedrückt von ihrem Sturz. Emma nimmt ihn andächtig aus der Erde. Sie ist sich ganz sicher: Pilze kann man nicht einfach finden. Pilze müssen gefangen werden! Und morgen geht sie wieder Pilze fangen! Jetzt weiß sie ja, wie das geht.



Pilze
    Hexenweisheit: „Alle Pilze sind essbar – manche jedoch nur einmal.“

    Wie wahr – wer seine Pilze gerne im Wald selbst sammelt, sollte Erfahrung haben oder sich von kompetenter Seite helfen lassen. Einfacher ist es mit dem Angebot vom Markt: Champignons, Shiitake und Austernpilze werden in Kulturen gezogen und sind Saison unabhängig erhältlich.
    Ein Pilz ist weder Pflanze noch Tier – Pilze bilden ein eigenständiges Reich. Gaumenfreude bereitet uns der sichtbare Fruchtkörper, der eigentliche Pilz, das Mycel, bleibt im Waldboden versteckt. Diese Fruchtkörper sind kalorienarm und zudem voller noch unbekannter Heilwirkung. Die traditionelle chinesische Medizin verwendet Pilze gegen Bluthochdruck, Verstopfung, Entzündungen oder Magengeschwüre. Eine Medizin, die auch noch gut schmeckt!

    Frische Pilze luftig kühl lagern und möglichst bald verbrauchen. Dass man zubereitete Pilze nicht mehr anwärmen darf ist ein Märchen – Sie können Pilzgerichte kühl stellen oder sogar einfrieren. Achten Sie allerdings darauf, dass die Pilze beim erneuten Anwärmen gut erhitzt werden, mindestens auf 80°C.
    Hexentipp: Frische Pilze nie waschen, sie werden sonst matschig. Pilzkappen mit einem feuchten Tuch abwischen und die Stiele an schmutzigen Stellen schaben.
     

Steinpilze mit Stampfkartoffeln und Buttermilch
    ZUTATEN:
    500g Steinpilze
    60g Butter
    1 Zwiebel
    Kräuter, Salz
    8 große Kartoffeln
    20g Butter für die Kartoffeln
    0,2 l Milch
    1l Buttermilch
    ZUBEREITUNG:
    Kartoffeln mit Schale weich kochen (Schnellkochtopf) und pellen. Noch heiß mit einer Kartoffelpresse oder mit einem Stampfer zu Brei drücken. Milch und etwas Butter unterheben, nach Geschmack salzen und Kräuter dazu geben. Warm stellen. Steinpilze putzen und in eine ungefettete, beschichtete Pfanne geben. Unter rühren durchbraten, leicht salzen. Inzwischen die Zwiebel sehr fein schneiden und in der Butter glasig braten. Abschmecken und über die Pilze geben. Zu den Stampfkartoffeln servieren und ein Glas Buttermilch einschenken. Durch die einfachen Zutaten wird der Geschmack der Steinpilze nicht verfälscht und kann voll genossen werden!

Rahmchampignons
    ZUTATEN:
    500g frische Champignons
    1 Becher Sahne
    1Zwiebel
    Instant Gemüsebrühe für 0,25l
    Pfeffer
    Olivenöl
    ZUBEREITUNG:
    Kappen abwischen, Pilze nicht zu klein schneiden. Pilze in eine beschichtete, mit 3 Tropfen Öl ausgeriebene Pfanne geben und ohne Deckel braten. Eine zweite Pfanne mit Olivenöl ausstreichen und die fein geschnittene Zwiebel darin goldgelb anbraten. Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen nach Geschmack würzen. Die Pilze erst am Schluss zugeben, so bleiben sie schön knackig.
    Passt gut zu Reis oder Kartoffeln.

Shiitake mit Knoblauch
    ZUTATEN:
    500g Shiitake Pilze
    1 große Zwiebel
    1 Zitrone
    Instant Gemüsebrühe für 0,25l
    2 Zehen Knoblauch
    frischer Ingwer, Sojasauce
    1 ELHonig,
    Olivenöl
    ZUBEREITUNG:
    Zitrone auspressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Honig darin auflösen. Zwiebel fein schneiden und mit dem Honig goldgelb dünsten. Geschnittene Pilze zugeben und gut durchbraten. Mit Gemüsebrühe und dem Zitronensaft ablöschen. Ingwer ganz klein würfeln, Knoblauch pressen. Beides in die Pfanne zugeben. Mit Sojasauce abschmecken und noch einige Minuten ziehen lassen.
    Passt gut zu Reis oder Linsen.

Austernpilze mit Bandnudeln
    ZUTATEN:
    500g Austernpilze
    (auch Kalbfleischpilze genannt)
    50g Butter
    6 EL Semmelbrösel
    500g Kirschtomaten
    1 Bund Rucola Salat
    Essig, Öl, Salz, Pfeffer
    2 Gläser Pesto Rosso à 120g
    4 Portionen Bandnudeln
    ZUBEREITUNG:
    Trockne, in Scheiben geschnittene Pilze in einer mit 3 Tropfen Öl ausgeriebenen Pfanne (beschichtet) gleichmäßig erhitzen, bis sie schön knusprig sind. Butter schmelzen und Semmelbrösel darin goldgelb anbraten.
    Tomaten und Rucola zu einem Salat