Verhexte Gemüseküche September

Leber und Nieren bei ihrer Entgiftungsarbeit unterstützt. Bei Arterienverkalkung und rheumatischenErkrankungen gelten Pflaumen als „gute“ Lebensmittel und mancher schwört sogar, er hätte mit Zwetschgendatschi seine Depression erfolgreich kuriert… Pflaumen enthalten relativ viel vom Botenstoff Serotonin – da dieses aber an der Blut-Hirnschranke scheitert, ist es unwahrscheinlich, dass es das Serotonin ist, was die Stimmung beim Datschi hebt. Vermutlich sind dafür doch eher die enthaltenen Kohlehydrate verantwortlich, die das Gehirn zur Ausschüttung von Neurotransmittern stimulieren. Allerdings ist Serotonin auch an der Steuerung unserer Verdauung beteiligt und hier kommt es sicher gut an.

    Frisch gepflückte Pflaumen haben einen wachsartigen, antibakteriellen Überzug, der sie vor Schimmelbefall schützt. So belassen kann man sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren – vor dem Verzehr sollte man allerdings diesen Überzug abrubbeln, da er meist Schadstoffe aus der Luft angenommen hat. Sind die Pflaumen noch grün, kann man sie einfach auf der Fensterbank nachreifen lassen.
    Hexentipp: Im Handel gibt es spezielle Beutel für Obst und Gemüse mit Poren – in solchen Beuteln verschlossen, reift das Obst problemlos nach. Zum Einen reichert sich das Reifegas in den Beuteln an – zum Anderen kommen lästige Fliegen nicht an das Obst heran und da die Beutel durchsichtig sind, hat man sein Obst auch immer gut im Blick, um etwaige faulige Früchte zu entfernen.

Zwetschgendatschi mit Streuseln
    ZUTATEN:

    600g Zwetschgen, entsteint
    ½ Würfel Hefe
    300g Mehl
    1 Ei
    60g Butter
    50g Zucker
    100 ml  Milch (lauwarm, max 40°C)
    Für die Streusel:
    150g Mehl
    100g Butter
    50g Zucker
    ZUBEREITUNG:
    Butter für Streusel aus dem Kühlschrank nehmen. Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit lauwarmer Milch begießen und Zucker zugeben. Kurz stehen lassen, dann Mehl, Ei und Butter zugeben und vermischen. Teig an warmen Ort gehen lassen. Zutaten für Streusel in eine Schüssel geben und mit warmer Hand verkneten. Auf einem Backpapier mit einem gefetteten Nudelholz den Hefeteig in Größe des Backblechs ausrollen und auf das Backblech legen. Die Zwetschgen dachziegelförmig anordnen und aus dem Streuselteig kleine Stücke darüber zupfen.
    Bei 150°C Umluft 30 Minuten backen.
    Besonders lecker mit Schlagsahne…

Zwetschgenknödel
    ZUTATEN:
    500g Zwetschgen
    Für Süße: Würfelzucker
    1kg mehlige Kartoffeln
    250g Mehl
    50g Grieß
    2 Eier
    Salz, Muskatnuss
    Dazu:
    50g Butter
    50g Semmelbrösel
    Zimt und Zucker
    ZUBEREITUNG:
    Kartoffeln kochen, pellen und pressen. Mehl, Grieß und Eier zugeben, vermischen. Mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen. Zwetschgen entsteinen. Wer mag, kann in jede Zwetschge ein Stück Würfelzucker geben; normalerweise reicht die Süße der Früchte aber aus. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit Wasser für die Hände bereit stellen. Hände gut anfeuchten und tischtennisballgroße Teigsttücke in die Handinnenfläche drücken. Je eine Zwetschge hineindrücken, so dass sie von einer gleichmäßigen Schicht Teig überzogen ist; nicht zu dünn, da der Teig dicht bleiben soll. Knödel im Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin leicht anbräunen. Die Knödel abgießen und mit den Butterbröseln sowie Zimt und Zucker bestreuen.
    Hexenanmerkung: Die berühmten „Powidldatschgerln“ sind diesem Rezept sehr ähnlich – es wird aus dem Kartoffelteig ein Täschchen hergestellt, das mit Powidl, einem sehr stark eingedickten Pflaumenmus, gefüllt wird.

Germknödel aus dem Schnellkochtopf
    ZUTATEN:
    (Für 2 Personen)
    Pflaumenkompott
    250g Mehl
    ½ Hefewürfel
    10g Zucker
    125ml Milch, lauwarm (max. 40°C)
    40g Butter
    1 Ei
    Salz
    Dazu:
    50g Butter
    50g Semmelbrösel
    Zimt und Zucker
     
    ZUBEREITUNG:
    Zucker  und  Hefe in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend Mehl, Butter, Ei und eine Prise Salz zugeben und kräftig verkneten. Teig 30 Minuten gehen lassen. Schnellkochtopf mit Wasser befüllen und erwärmen. Einsatz für den Dampftopf leicht einfetten; aus dem Teig mittelgroße Knödel formen, die in den Einsatz gegeben werden. Einsatz in den Schnellkochtopf geben und verschließen. Topf bis auf Stufe 1 erhitzen, dann abschalten und von der Platte nehmen. Nach 10 Minuten den Topf abdampfen und die Knödel servieren. Dazu Pflaumenkompott  und Butterbrösel mit