Verhexte Gemüseküche September

Hülsenfrüchte enthalten schwer verdauliche Kohlehydrate (Dreifachzucker), die bei manchen Menschen zu schmerzhaften Blähungen führen. Hier hilft ein Simeticon (Entschäumer) aus der Apotheke sanft und zuverlässig. Zusätzlich kann man die Hülsenfrüchte mit Natron kochen – das verkürzt die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit.
    Außerdem bitte beachten: rohe grüne Bohnen sind giftig! Sie enthalten Phasin, ein giftiges Glykosid, das durch Kochen zerstört wird.

Hackfleisch - Bohnentöpfchen

    ZUTATEN:
    Für 12 kleine Förmchen:
    250g grüne Bohnen
    Bohnenkraut
    350g Hackfleisch
    1 altbackenes Brötchen
    4 Eier
    12 Scheiben Speck
    Salz, Pfeffer, Kräuter
    ZUBEREITUNG:
    Spitzen von den Bohnen abschneiden (geht recht flott mit einer Schere) und die Bohnen mit dem Bohnenkraut kurz aufkochen und abgießen. Anschließend in 1-2cm lange Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern. Das altbackene Brötchen reiben und mit den Eiern unter das Hackfleisch mengen. Die Bohnen unterheben. Alles nach Geschmack würzen.  Die Speckscheiben so in die Förmchen legen, dass die Enden herausschauen und die Füllung darauf verteilen. Die Enden vom Speck miteinander verschlingen. Bei 150°C Umluft 30 Minuten backen. Passt gut zu Kartoffeln und Tomatensalat

Zuckerschotensalat
    ZUTATEN:
    400g Zuckerschoten (Erbsen)
    300g Tomaten
    100g Pinienkerne
    Essig, Öl
    Salz, Pfeffer, Zucker
    ZUBEREITUNG:
    Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und pellen. Zuckerschoten ca. 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben, kalt abschrecken. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und Pinienkerne sowie  Schoten unterheben.

Linsen und Spätzle
    ZUTATEN:
    250g Berglinsen
    eventuell Natron zum Kochen
    Instant Gemüsebrühe für0,5l
    2 Lorbeerblätter
    5 Wacholderbeeren,
    1 EL Majoran,
    1 Msp. gemahlene Nelken
    Olivenöl
    1 große Zwiebel
    2 Mohrrüben
    1 Stück Sellerie
    150g Räucherspeck, gewürfelt
    50g Butter
    25g Mehl
    Zucker, Salz, Essig
    Pro Person
    1 Saitenwüstchen / Wienerle
    Dazu:
    Spätzle oder Knöpflirezept vom April
    ZUBEREITUNG:
    Linsen über Nacht einweichen, oder einen gestrichenen Teelöffel Natron ins Einweichwasser geben und 10 Minuten weichen lassen.  Im Einweichwasser ca. ½ Stunde kochen. Pulver für Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Majoran und Nelkenpulver zugeben und nochmals ½ Stunde kochen. Beiseite stellen.
    Gemüse klein schneiden und in etwas Öl gemeinsam mit dem Speck anbraten.
    Spätzle oder Knöpfli zubereiten und warm stellen.
    Butter in einer Pfanne schmelzen und Mehl einrühren. Unter Rühren goldbraun werden lassen und etwas Linsenbrühe  zugeben. Aufkochen lassen und soviel von der Brühe zugeben, dass eine sämige Sauce entsteht.. Sollten sich Klümpchen gebildet haben, hilft ein Mixstab. Linsen zugeben und kräftig mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Gemüse unterheben und die Würstchen hineinlegen. Alles zusammen nochmals gut heiß werden lassen.
    Eine schwäbische Spezialität!

Erbsenpüree
    ZUTATEN:
    500g Erbsen (tiefgekühlt)
    1 große Zwiebel
    2 Zehen Knoblauch
    1 Zitrone, unbehandelt
    50g Butter
    Salz, Pfeffer, Zucker
    Olivenöl
    ZUBEREITUNG:
    Von der Zitrone etwas Schale abreiben und die Zitrone auspressen. Knoblauch pressen, leicht salzen und in Butter anschwitzen.
    Die Erbsen in etwas Öl dünsten, würzen, Zitronensaft und abgeriebene Schale zugeben. In den Mixer geben und fein pürieren. In einer gebutterten Form warm halten, mit dem Knoblauch in Butter servieren.
    Schmeckt gut zu kurz gebratenem Fleisch.

Dicke Weiße Bohnen Salat
 
    ZUTATEN:
    400g Weiße Bohnen (Dose)
    300g Tomaten
    2 Zehen Knoblauch
    1 Bund Schalotten
    Essig, Öl
    Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano
    ZUBEREITUNG:
    Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, pellen und in Stücke schneiden. Bohnen abtropfen lassen; Knoblauch pressen. Schalotten fein schneiden. Alles vermengen; mit Essig, Öl und Gewürzen abschmecken.



Pflaumen
    Kein Obst kommt bunter daher: von lilaschwarz über rosenrot zu  knallgelb bis quietschgrün ist alles im Sortiment erhältlich. Und auch ihre Form ist sehr variantenreich: Eierpflaumen, Mirabellen, Zwetschgen, Rundpflaumen… Greifen Sie zu - wesentliche Vitamine, sowie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphat und reichlich Kalium sind Ihnen sicher; auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe sind in diesen Steinfrüchten vielfältig enthalten.
    Dass Pflaumen abführend wirken, ist hinlänglich bekannt – zudem werden