Weber's Burger (Weber Grillen) (German Edition)

Vertiefung.
    Dann wölben sie sich während des Grillens nicht.

    In das Patty links wurde in rohem Zustand eine Vertiefung gedrückt. In das rechte nicht, deshalb hat es sich aufgewölbt.

Grill-Kompass Burger
    Der häufigste Fehler, der beim Burgergrillen gemacht wird, ist, zu viel an den Pattys herumzudoktern.
    Man sollte sie ein-oder höchstens zweimal wenden, sonst steigt die Gefahr, dass sie sich nicht mehr vom Rost lösen lassen. Wenn man kaltes, rohes Hackfleisch auf den heißen Grill legt, klebt es zunächst an. In den ersten paar Minuten verbindet sich das garende Fleisch relativ fest mit dem Rost. Wenn man in dieser Phase versucht, das Patty zu wenden, muss man es mit Nachdruck lösen, wobei immer etwas Fleisch am Rost haften bleibt.
    Wenn man es aber schafft, ungefähr 4 Minuten zu warten, hat das Fleisch eine karamellisierte Kruste entwickelt, die sich sehr einfach vom Rost lösen lässt. Ein karamellisiertes Patty gleitet fast wie von selbst auf den Grillwender. Dazu braucht man etwas Geduld … und einen heißen, sauberen Grillrost.
    Wenn an Ihrem Rost aber noch Reste von der letzten Mahlzeit hängen, bringen Sie sich selbst in Schwierigkeiten. An diesen Resten werden Ihre Pattys mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit kleben bleiben. Lassen Sie es nicht so weit kommen, heizen Sie Ihren Grill gut vor und reinigen Sie den Rost, wenn er sehr heiß ist. Wenn die Holzkohle bzw. die Gasbrenner vollständig brennen, schließen Sie den Deckel und warten ungefähr 10 Minuten, bis das Thermometer im Deckel mindestens 260 °C anzeigt. So geht das Reinigen mit einer stabilen Grillbürste mit langem Griff viel leichter. Nun können Sie nach Herzenslust loslegen.
PATTY AUS
DICKE
RICHTWERT GRILLZEIT
Rinderhackfleisch
gut 1 cm
6–8 Min. bei direkter mittlerer bis starker Hitze
2 cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer bis starker Hitze
2½ cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer bis starker Hitze
Lammhackfleisch
2 cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer bis starker Hitze
2½ cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer bis starker Hitze
Schweinehackfleisch
2 cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
2½ cm
10–12 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Hähnchenhackfleisch
gut 1 cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer bis starker Hitze
2 cm
10–12 Min. bei direkter mittlerer bis starker Hitze
2½ cm
10–14 Min. bei direkter starker Hitze
Putenhackfleisch
2 cm
10–12 Min. bei direkter mittlerer Hitze
2½ cm
11–13 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Lachs
2 cm
8–10 Min. bei direkter mittlerer Hitze
Garnelen
2 cm
8–10 Min. bei direkter starker Hitze

 
    Grundlagen des Grillens
    ZWIEBEL IN SCHEIBEN SCHNEIDEN

    1 Da eine ganze Zwiebel auf dem Schneidbrett leicht wegrollen kann, muss man sie mit einer Hand gut festhalten.

    2 Mit der anderen Hand, die das Messer hält, schneidet man gerade nach unten. Zum Grillen am besten geeignet sind dicke, gleichmäßige Scheiben.

    3 Zwiebelscheiben, die dünner als 1 cm sind, fallen auf dem Grillrost leicht auseinander. Unregelmäßig dick geschnittene Scheiben werden nicht gleichmäßig gar und fallen ebenfalls leicht auseinander.
    AVOCADO WÜRFELN
    1 Man halbiert eine reife Avocado, indem man die Frucht längs rund um den Kern einschneidet und dann die beiden Hälften gegeneinander dreht.

    2 Den nun freiliegenden Kern kann man elegant herausheben, indem man das hintere Ende einer Messerklinge mit einem leichten Schlag in den Kern treibt.

    3 Man kann das Avocadofruchtfleisch gleich in der Schale durch Längs-und Querschnitte würfeln, dann mit einem Löffel herausheben.
    PAPRIKASCHOTEN GRILLEN

    1 Ganze Paprikaschoten werden 10–15 Min. über direkter mittlerer Hitze gegrillt, bis die Haut schwarz ist und rundherum Blasen wirft. Häufig wenden.

    2 Die geschwärzten Schoten in eine Schüssel legen, diese mit Frischhaltefolie verschließen und etwa 10 Min. beiseitestellen. Der Dampf, der sich unter der Folie bildet, hilft, die Haut der Schoten zu lösen.

    3 Wenn die Schoten etwas abgekühlt sind, die Haut abziehen, Stielansatz, Kerne und Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch nach Belieben klein schneiden.
    PORTOBELLOS GRILLEN
    1 Die Stiele der Pilze abschneiden, die dunklen Lamellen behutsam mit einem Löffel herauskratzen.

    2 Die Pilze mit einer Marinade oder mit reichlich Öl bestreichen, damit sie auf dem Grill nicht austrocknen.

    3 Über direkter mittlerer Hitze in 10–15 Min. weich grillen, dabei gelegentlich mit Öl bestreichen.
    Am Ende sollte die Lamellenseite nach