Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung die Steaks vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Die Steaks jeweils mit 1 kräftigen Prise Salz bestreuen, mit ein paar gebräunten Knoblauchzehen garnieren und nach Belieben mit etwas Knoblauchöl beträufeln. Warm servieren. Dazu passt: Grüner Spargel mit Sherry-Vinaigrette und Speck (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

GROSSE COWBOYSTEAKS
    MIT WHISKY-BARBECUE-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 8–10 Min.
    Für die Sauce
    2 EL Olivenöl
    2 Zwiebeln, fein gewürfelt
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    60 ml Whisky
    3 EL Tomatenmark
    125 ml Ahornsirup
    1 EL Apfelessig
    2 TL Dijon-Senf
    1 TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    1 TL Tabasco
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rib-Eye-Steaks am Knochen (je 400–450 g schwer und 3 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. In einem großen Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Min. andünsten, aber nicht bräunen. Knoblauch unter Rühren etwa 1 Min. mitdünsten, bis er zu duften beginnt. Den Topf vom Herd nehmen und den Whisky langsam zugießen. (Vorsicht vor Flammen!) Zurück auf den Herd stellen und alles etwa 2 Min. köcheln lassen, bis der Alkohol fast verdunstet ist. Tomatenmark einrühren, anschließend Ahornsirup, Essig, Senf, Paprikapulver, Tabasco und Pfeffer zufügen und alles 2–3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    2. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4 . Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (8–10 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit der Sauce servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

RIB-EYE-STEAKS
    MIT TOMATEN-CURRY-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Sauce
    1 EL Öl
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL rote Currypaste
    250 ml Tomatensauce
    150 ml ungesüßte Kokosmilch, durchgerührt
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL fein gehackte frische Basilikumblätter
    4 Rib-Eye-Steaks (je 300–350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Öl
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL fein gehackte frische Basilikum- oder Minzeblätter (nach Belieben)
    1. In einem mittelgroßen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Currypaste hinzufügen, die Paste zügig im Öl glatt rühren. Nach etwa 1 Min. die restlichen Zutaten bis auf das Basilikum unterrühren. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt. In der letzten Minute der Garzeit die Basilikumblätter einstreuen. Den Topf vom Herd nehmen.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, mit dem Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Die Steaks vom Grill nehmen, auf beiden Seiten mit etwas Sauce bestreichen und 3–5 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Sauce auf mittlerer Stufe erneut erhitzen.
    5. Steaks in Scheiben schneiden. Etwas von der Sauce auf jeden Teller geben und die Fleischscheiben darauf anrichten. Nach Belieben mit Basilikum oder Minze garnieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

RIB-EYE-STEAKS
    MIT ROTWEINSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Sauce
    2 EL fein gehackte Schalotte
    350 ml trockener Rotwein
    1 EL Tomatenmark
    2 TL Aceto balsamico
    ½ TL Worcestersauce
    3 EL