Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Butter
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rib-Eye-Steaks (je 220 g schwer und 2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1 EL grobes Meersalz
    1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Schalotte und Rotwein in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze aufkochen, sofort die Hitze reduzieren und 15–20 Min. köcheln lassen, bis der Wein auf etwa 125 ml eingekocht ist. Tomatenmark, Essig und Worcestersauce einrühren. Vom Herd nehmen und esslöffelweise Butter unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Sauce bei mittlerer Hitze nochmals erwärmen und die Steaks warm mit der Sauce servieren. Dazu passt: Knoblauchbrot vom Grill (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

STEAK-SANDWICH
    MIT GEGRILLTEN ZWIEBELN UND KÄSE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 10–13 Min.
    ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne
    1 große Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
    Je 1 rote und gelbe Paprikaschote, in feine Streifen geschnitten
    2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    2 EL Olivenöl
    1 TL getrockneter Oregano
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Rib-Eye-Steaks ohne Knochen (je etwa 225 g schwer und 2 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    4 Ciabatta-Brötchen, längs halbiert
    1 Knoblauchzehe, halbiert
    8 dünne Scheiben Provolone (ital. Schnittkäse; je etwa 25 g)
    1. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ). Die Grillpfanne vorheizen.
    2. Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Öl und Oregano in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Das Gemüse in einer Grillpfanne verteilen, es soll nebeneinander, aber nicht aufeinander liegen, und über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 5–6 Min. grillen, bis es leicht gebräunt und weich ist, dabei ab und zu wenden. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen.
    3. Die Steaks längs in 3 mm dünne Scheiben schneiden und in der großen Schüssel in so viel Öl wenden, dass sie dünn davon überzogen sind. Salzen, pfeffern, gut durchmischen. In der Grillpfanne über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 4–6 Min. grillen, bis die Fleischscheiben sich nach oben wölben und gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. Die Pfanne mit Grillhandschuhen vom Rost nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage stellen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Brötchen an den Schnittflächen dünn mit Öl bestreichen und die Schnittflächen etwa 1 Min. über direkter starker Hitze rösten. Die Brötchen vom Rost nehmen und die heißen Schnittflächen vorsichtig mit der Knoblauchzehe einreiben.
    5. Je eine Brötchenhälfte mit 2 Scheiben Käse, Fleisch, Zwiebeln und Paprika belegen, mit der anderen Hälfte bedecken und die Sandwiche warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN
    TIPP!
    Das rohe Fleisch lässt sich leichter in dünne Scheiben schneiden, wenn Sie es vorher in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Min. ins Tiefkühlfach legen.

COWBOYSTEAKS
    MIT WÜRZIGER KRUSTE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle
    Für die Würzmischung
    2 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL Senfkörner
    1 TL Koriandersamen
    2 TL Paprikapulver
    2 TL grobes Meersalz
    2 TL brauner Zucker
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL Cayennepfeffer
    4 Rib-Eye-Steaks am Knochen, (je 300–350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Meersalz
    1. Kreuzkümmel, Senf- und Koriandersamen in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. rösten, bis sie duften, die Pfanne dabei gelegentlich rütteln. Die gerösteten Samen etwas abkühlen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten der Würzmischung in einer Gewürzmühle fein mahlen.
    2. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur