Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte starke Hitze legen. Steaks vom Rost nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen, mit Salz würzen und warm servieren. Dazu passt: Salat von gegrilltem Mais und schwarzen Bohnen (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

RIB-EYE-STEAKS
    MIT WHISKY-BARBECUE-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
    MARINIERZEIT: 45 Min.–4 Std.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Marinade
    125 ml Whisky
    100 g brauner Zucker
    5 EL Sojasauce
    5 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Worcestersauce
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 TL gehackte frische Thymianblättchen
    4 Rib-Eye-Steaks (je 300–350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Für die Sauce
    Olivenöl
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    300 ml Ketchup
    75 ml Whisky
    4 EL helle Molasse (Reformhaus)
    3 EL Dijon-Senf
    2 EL Worcestersauce
    2 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    1 TL Paprikapulver
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Steaks in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, damit sich die Marinade gut verteilt. Mind. 45 Min. und bis zu 4 Std. kalt stellen. Den Beutel dabei ein- bis zweimal wenden.
    2. Vor dem Grillen das Fleisch im Beutel 15 bis 30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. In einem schweren Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel darin in etwa 3 Min. glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauch 30 Sek. mitgaren, bis er duftet. Restliche Zutaten für die Sauce mit 3 EL Wasser hinzufügen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und die Sauce 15 Min. köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen.
    5. Die Marinade abgießen, die Steaks aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen.
    6. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Rost nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit der Sauce servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

RIB-EYE-STEAKS
    MIT CHILIBUTTER
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Würzbutter
    60 g weiche Butter
    1 EL fein gehackte Chipotle-Schoten in Adobo-Sauce (getrocknete, geräucherte Jalapeño-Chilis aus der Dose)
    1 TL brauner Zucker
    ¼ TL grobes Meersalz
    Für die Würzmischung
    2 TL grobes Meersalz
    1½ TL reines Chilipulver (vorzugsweise Ancho-Chilipulver)
    1 TL ungesüßtes Kakaopulver
    ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ TL brauner Zucker
    4 Rib-Eye-Steaks (je etwa 300 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Würzbutter verkneten.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung vermengen. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, jeweils etwas Chilibutter daraufsetzen und 3–5 Min. ruhen lassen. Warm servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

RIB-EYE-STEAKS
    MIT TOMATEN-CHIMICHURRI-SAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Sauce
    1 große Handvoll frische glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
    125 ml Olivenöl
    1 EL fein gehackte frische Korianderblätter
    30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
    3 Knoblauchzehen,