Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

geschält
    ¾ TL zerstoßene Chiliflocken
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für die Würzmischung
    1 EL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    1 EL gemahlene Koriandersamen
    2 TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Rib-Eye-Steaks (je etwa 350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Sauce in der Küchenmaschine zu einer leicht stückigen Mischung pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
    2. Die Zutaten für die Würzmischung in einer zweiten kleinen Schüssel vermengen. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Rost nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit der Sauce servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

STRIP-STEAKS
    MIT PILZEN, SPECK UND GORGONZOLA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
    MARINIERZEIT: 30–60 Min.
    GRILLZEIT: 14–20 Min.
    Für die Marinade
    125 ml trockener Sherry
    2 EL Olivenöl
    2 EL Sojasauce
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Relish
    3 große Portobello-Pilze (ersatzweise Riesenchampignons), Stiele und dunkle Lamellen entfernt
    1 kleine Zwiebel, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
    4 dicke Scheiben Räucherspeck, knusprig gebraten, zerkrümelt
    1 TL gehackte frische Thymianblättchen
    4 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    4 EL fein zerbröckelter Gorgonzola
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    6 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je etwa 350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1. Die Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel verrühren. Pilze und Zwiebelscheiben zufügen und mit der Marinade vermengen. Bei Zimmertemperatur mind. 30 Min. und bis zu 1 Std. marinieren, dabei ab und zu wenden.
    2. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175 bis 230 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Pilze, zunächst mit der Lamellenseite nach unten, über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel in 8–12 Min. weich grillen, dabei einmal wenden und gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Gleichzeitig die Zwiebeln 6–8 Min. grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei einmal wenden.
    4. Pilze und Zwiebeln klein schneiden und in einer Schüssel mit Speck, Thymian, Petersilie und Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    5. Steaks dünn mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    6. Die Grilltemperatur auf starke Hitze erhöhen (230–290 °C). Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), in dieser Zeit ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm mit dem Relish servieren. Dazu passt: Maiskolben mit Basilikum-Parmesan-Butter (siehe > ).
    FÜR 6  PERSONEN

STEAKS NEW YORK
    MIT FENCHELKRUSTE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle
    Für die Würzmischung
    1 EL Fenchelsamen
    1 EL schwarze Pfefferkörner
    2 TL Senfkörner
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je 225–300 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Meersalz
    1. Fenchelsamen, Pfefferkörner, Senfkörner und Kreuzkümmelsamen in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Pfanne dabei gelegentlich rütteln. Etwas abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle mit den restlichen Zutaten für die Würzmischung grob mahlen.
    2. Steaks auf beiden Seiten mit Öl bestreichen, anschließend mit der Würzmischung einreiben. Die Gewürze dabei sanft ins Fleisch drücken. Das Fleisch vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke