1 Ei - 50 Rezepte

8–9 Min. ist die Zabaione cremig und feinporig schaumig. Den Topf vom Herd nehmen und die Zabaione ca. 1 Min. weiterschlagen. Die Erdbeeren mit der Zabaione anrichten. Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln, das Dessert damit dekorieren.
    Varianten
    Den Dessertwein können Sie nach Geschmack ersetzen: Für eine Apfel-Zabaione 100 ml Apfelsaft und 50 ml Apfelschnaps (z. B. Calvados) mischen und wie beschrieben aufschlagen. Die Zabaione mit Apfelkompott anrichten und mit Zimtpulver bestreuen.
    Für eine etwas süßere Sherry-Zabaione 50 ml Mandellikör (z. B. Amaretto) und 100 ml Sherry (medium-dry) mischen und wie beschrieben aufschlagen. Zabaione statt mit Erdbeeren beispielsweise mit italienischem Mandelgebäck (z. B. Amarettini) servieren.
    Für eine Kokos-Zabaione 100 ml Orangensaft, 50 ml Kokoslikör und 1–2 TL Limettensaft mischen, wie beschrieben aufschlagen und beispielsweise mit Mango- oder Papaystückchen anrichten und servieren.
    Tipp – für Vanillezucker
    Die ausgekratzte Vanilleschote in ein kleines Schraubglas mit Zucker stecken und zwei Wochen ziehen lassen. Der Zucker nimmt das Vanillearoma an und schmeckt viel intensiver als gekaufter Vanillezucker.

Salzburger Nockerln
    luftig-zart
    1 Bio-Zitrone
    5 Eiweiß
    1 Prise Salz
    100 g Zucker
    4 Eigelb
    1 Vanilleschote
    20 g Butter für die Form
    1–2 EL Puderzucker
    Für 1 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
    35 Min. Zubereitung
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 240 kcal, 8 g EW, 10 g F, 29 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter einfetten. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.
    2 Die Eiweiße mit Salz halb steif schlagen, dabei 30 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif und glänzend ist. Eigelbe und übrigen Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig-hell aufschlagen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Zitronenschale untermischen.
    3 Die Hälfte des Eischnees mit einem Teigschaber unter die Eier-Zucker-Masse mischen, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
    4 Die Masse in 3 Hügeln in die Form häufen und sofort im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 6–7 Min. backen, bis die Nockerln leicht gebräunt und innen noch weich sind. Die Nockerln herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
    Und dazu?
    Dazu passen frische gemischte Beeren mit Puderzucker bestreut und Minze garniert, selbst gekochtes Apfelkompott oder die marinierten Erdbeeren von > (Rezept Zabaione mit Erdbeeren).

French Toast
    beliebter Klassiker
    2 Eier
    125 ml Milch
    1 Prise Salz
    ½ TL Zimtpulver
    8 Scheiben Toast
    30 g Butter
    1–2 EL Puderzucker
    Zimtpulver zum Bestreuen
    Für 4 Personen |20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 7 g EW, 12 g F, 25 g KH
    1 Eier mit Milch, Salz und Zimtpulver in einem tiefen Teller verrühren. Das Toastbrot entrinden, von jeder Seite ca. 15 Sek. in die Eiermilch drücken.
    2 Die Butter in zwei großen Pfannen schmelzen lassen, bis sie schäumt. Die Toasts darin auf jeder Seite in 2–3 Min. goldbraun braten. Mit Puderzucker und Zimtpulver bestreut sofort servieren.
    Varianten
    Den Toast nicht mit Puderzucker bestreuen, sondern mit Ahornsirup, Agavensirup oder Akazienhonig beträufeln. Oder mit Apfelmus und Rübensirup anrichten. Auch hart gewordener Honigkuchen lässt sich so zubereiten.

Kaiserschmarren
    Klassiker aus Österreich
    30 g Sultaninen
    50 ml Rum (oder Apfelsaft)
    4 Eier
    60 g Zucker
    1 Prise Salz
    Mark von 1 Vanilleschote
    300 ml Milch
    150 g Mehl
    50 g Butter
    Puderzucker zum Bestreuen
    Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 450 kcal, 13 g EW, 19 g F, 56 g KH
    1 Sultaninen mit Rum mischen und ziehen lassen. Ofen auf 180° vorheizen. Eier trennen. Eiweiße sehr steif schlagen. Eigelbe, 40 g Zucker, Salz und Vanillemark schaumig schlagen. Erst Milch, dann nach und nach Mehl unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. 25 g Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen, Teig zugeben, glatt streichen, mit Sultaninen bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Übrige Butter und restlichen Zucker daraufgeben und unter Wenden schmelzen lassen. Sofort mit Puderzucker bestreut servieren.

Bayerische Creme mit Himbeersauce
    braucht etwas Zeit
    Bayerische Creme oder Crème »Bavaroise« ist seit