1 Ei - 50 Rezepte

Jahrhunderten beliebt. Hier wird sie mit Tonkabohne aromatisiert, die dem Dessert einen feinen Bittermandelduft gibt.
    Für die Creme:
    200 ml Milch
    1 Tonkabohne (aus dem Gewürzladen oder 2 EL Mandelsirup)
    1 Vanilleschote
    1 Prise Salz
    5 Blatt weiße Gelatine
    3 Eigelb
    4 EL Zucker
    200 g Sahne
    Für die Himbeersauce:
    300 g Himbeeren (frisch oder TK)
    100 g Puderzucker
    2 Stiele Minze
    Für 4 Personen |35 Min. Zubereitung
    30 Min. Gelieren | 2–3 Std. Kühlen
    Pro Portion ca. 430 kcal, 8 g EW, 22 g F, 48 g KH
    1 Milch in einen Topf geben. Die Tonkabohne klein hacken. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote, Salz und Tonkabohne zur Milch geben.
    2 Die Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Milch abseihen und wieder erhitzen, aber nicht kochen lassen.
    3 Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einweichen. Eigelbe und Zucker in eine Metallschüssel (oder einen Schlagkessel) geben und über dem heißen Wasserbad (s.  > ) mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nach und nach die warme Milch unterrühren und auf 72°-75° erhitzen (am besten ein Küchenthermometer verwenden).
    4 Gelatine ausdrücken und unter die Eiermasse rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel (oder den Schlagkessel) auf ein eiskaltes Wasserbad stellen, die Creme unter Rühren abkühlen lassen und beiseite stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Creme nach ca. 30 Min. zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme in Gläser füllen und abgedeckt 2–3 Std. kalt stellen.
    5 Frische Himbeeren verlesen (TK-Himbeeren auftauen lassen), einige Himbeeren ganz lassen und beiseitelegen. Den Rest mit Puderzucker pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen. Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und trocken tupfen.
    6 Die Bayerische Creme mit der Himbeersauce anrichten, mit den beiseitegelegten Himbeeren und Minzeblättern dekorieren und servieren.
    Variante – mit Mangosauce
    Im Winter schmeckt anstelle der Himbeersauce auch eine Mangosauce dazu: Dafür 2 kleine reife Mangos (z. B. Alphonso) oder eine größere Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden, grob würfeln und mit dem Pürierstab fein pürieren. Falls die Mango Fasern enthält, das Püree durch ein Sieb streichen. Die Sauce je nach Süße der Mango mit einigen Spritzern Limettensaft und/oder 1–2 TL Akazienhonig abschmecken.

Mayonnaise Grundrezept
    Mayonnaisen basieren auf einer Eigelb-Öl-Emulsion. Egal, welche Variante Sie zubereiten: Wichtig fürs Gelingen ist, dass alle Zutaten zimmerwarm sind.
    1 frisches Eigelb
    1 ½ TL Dijon-Senf
    175 ml geschmacksneutrales Öl (s. rechts)
    1 TL Zitronensaft
    Salz
    weißer oder schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen | 10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 1 g EW, 45 g F, 0 g KH
    1 Das Eigelb und den Senf in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren (Bild 1).
    2 Etwa die Hälfte des Öls tropfenweise dazugeben (Bild 2) und so lange rühren, bis sich alles verbunden hat. Dann das übrige Öl in dünnem Strahl hinzufügen, dabei ständig weiterrühren. (Das gelingt auch mit einem Pürierstab und einem hohen Rührbecher, s. Variante rechts.) Die Mayonnaise (Bild 3) mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
    Gut zu wissen
    Für die Zubereitung von Mayonnaise eignen sich neutrale Öle, z. B. Rapsöl, Traubenkernöl, Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Distelöl oder Erdnussöl. Olivenöl ist in der Regel zu kräftig im Geschmack. Sie können aber für ein feines Aroma einer fast fertigen Mayonnaise zum Beispiel 1–2 EL Olivenöl unterrühren.
    Variante – mit ganzem Ei
    Für eine Blitz-Mayonnaise 1 frisches Ei mit 1 ½ TL Dijon-Senf in einem hohen Rührbecher glatt rühren. Die Hälfte des Öls tropfenweise mit dem Pürierstab untermixen. Sobald die Masse fester wird, das Öl unter weiterem Mixen in dünnem Strahl zugeben. Die Mayonnaise mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit Eigelb und Eiweiß gelingt die Mayonnaise viel leichter. Sie hat eine cremige Konsistenz und ist durch den Eiweißanteil auch etwas kalorienärmer als Eigelb-Mayonnaise.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für wahren Eiergenuss
    1 Eier optimal lagern
    Wegen der porösen Schale nehmen Eier leicht fremde Gerüche an, deshalb Eier immer getrennt von stark riechenden Lebensmitteln (z. B. Knoblauch oder Käse)