1000 Tipps aus Omas Zeiten

lassen, deren Form sich stark wölbt. Diese Nahrung ist nicht mehr genießbar.
    Haben Sie eine Dose angebrochen, so schütten Sie den Inhalt in eine Schüssel um. Sonst lösen sich schädliche Inhaltsstoffe aus der Konservendose und wandern in die konservierten Speisen.
Richtig einkaufen
    Im Sommer sollten Sie nur in kleinen Mengen einkaufen, damit die Produkte frisch bleiben.

Lieber ein statt aus
Die besten Tipps fürs Einmachen

Einkochen
    Machen Sie sich das Einkochen leichter: Mischen Sie saures und süßes Obst zusammen, so sparen Sie Zucker.
    Fügen Sie ein wenig Butter hinzu, dann kocht Obst nicht über.
Hoher Pektingehalt
    Pektin ist ein natürlicher Quellstoff, der zusammen mit Fruchtsäuren und Zucker das Gelieren von Marmeladen und Gelees bewirkt. Je mehr Pektin im Obst enthalten ist, desto weniger Geliermittel benötigen Sie zum Einmachen.
    Obst mit besonders hohem Pektingehalt sind Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Quitten, Zierquitten, Äpfel und Pomelos.

Pfund-auf-Pfund-Methode
    Sie sollten Zucker und Früchte im gleichen Verhältnis miteinander mischen und alles so lange kochen, bis die Marmelade fest ist.
Gelierzucker
    Benutzen Sie zum Einmachen am besten Gelierzucker. Sie können dann kleinste Mengen einkochen. Angenehm ist auch die kurze Kochzeit.
Geliermittel
    Wenn Ihre Marmelade besonders fruchtig und ergiebig sein soll, so benutzen Sie am besten Geliermittel.
    Wichtig ist, dass Sie die auf der Verpackung angegebenen Mengenangaben genau beachten.

Frisches Obst
    Falls Sie einen Garten besitzen, jedoch nicht früh genug zum Einmachen kommen, frieren Sie die Früchte vor dem Einkochen ein. Denn auch tiefgekühlte Früchte eignen sich zum Einkochen.
    Möchten Sie Johannisbeeren einfrieren und erst später einmachen, sollten Sie die Früchte vor dem Gefrieren unbedingt entstielen.
Äpfel
    Legen Sie die Apfelstücke vor der Verarbeitung in Wasser mit Zitronensaft-Zusatz.
    Möchten Sie Apfelmus selbst herstellen, verwenden Sie am besten hellfleischige Apfelsorten.
    Wählen Sie für Apfelgelee unreife oder knapp reife Äpfel, denn diese geben den meisten Saft und enthalten reichlich Pektine.
    Entsaften Sie die Äpfel am besten mit dem Dampfentsafter und nicht mit einem elektrischen Entsafter. Damit wird der Saft nämlich sehr trübe und geliert schlecht.
    Geben Sie während des Einkochens einen Schuss Zitronensaft zu den Äpfeln. So bleiben diese schön weiß und Sie sparen die Hälfte an Zucker.
Birnen
    Birnen enthalten keine Pektine. Deshalb müssen Sie beim Einmachen dieser Früchte reichlich Geliermittel verwenden. Sonst wird beispielsweise Marmelade nicht fest.
    Birnen enthalten zudem nur wenig Säure und können so leicht fad schmecken. Mit etwas Säure aus Orangensaft und Nelken schaffen Sie hier Abhilfe.
Grapefruits
    Verwenden Sie für die Herstellung von Grapefruit-Konfitüre möglichst die rosafleischigen Sorten. Dadurch bekommt die Marmelade eine besonders schöne Rotfärbung.
    Sehr lecker ist auch Grapefruit-Gelee, bei dem Sie – sofern Sie ungespritzte Früchte zur Verfügung haben – auch die in Streifen geschnittene Schale mit verwenden können. Da diese nach oben steigt, sobald der Gelee fest wird, sollten Sie das Einmachglas auf den Kopf stellen, wenn der Erstarrungsprozess einsetzt. Dann verteilen sich die Schalen wieder gleichmäßig im Gelee.
Kirschen
    Vor dem Einkochen ist das gründliche Waschen von Kirschen wichtig. Danach noch entstielen.
    Bei Süßkirschen eignen sich die frühen Sorten am besten zum Einkochen.
Pfirsiche
    Pfirsiche enthalten viel Saft, doch so gut wie keine Pektine.
    Mischen Sie entweder die Pfirsiche mit Johannisbeeren oder benutzen Sie genügend Gelierzucker zum Einkochen.
    Die Hälfte Zucker können Sie sparen, indem Sie zu eingekochten Pfirsichen etwas Zitronensaft hinzufügen.
Pflaumen
    Bevorzugen Sie beim Einmachen von Pflaumen die großen Sorten.
    Damit sich Pflaumen besser enthäuten lassen, sollte man sie vorher in heißes Wasser tauchen.
Rhabarber-Gelee
    Verfeinern Sie Ihr Gelee doch nach dem Kochen mit ein bis zwei Esslöffeln Likör.
Stachelbeermarmelade
    Reife Stachelbeeren enthalten genügend Pektin, deshalb können Sie diese Marmelade mit einfachem Zucker kochen.

Zu flüssige Marmelade
    Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, dann sollten Sie sie erneut kochen, sofern Sie keine