Alles für die Vorratskammer

in etwa der Haltbarkeit entspricht.
    Für die längere Lagerung vieler Lebensmittel – also nicht nur bei Brot und Früchtebrot – empfiehlt sich das Vakuumieren.

Vakuumieren – eine einfache und nützliche Methode für die Vorratshaltung
    Vakuumiergeräte für den Hausgebrauch sind für die Vorratshaltung äußerst hilfreich und werden daher immer beliebter. Durch das Vakuumieren werden die Lebensmittel von jeglichen äußeren Einflüssen geschützt und sind deshalb länger haltbar. Man füllt einen Beutel mit dem Lebensmittel und legt das offene Ende des Beutels in das geöffnete Gerät. Dann drückt man den Deckel hinunter und startet auf Knopfdruck das Vakuumieren. Mittels einer Vakuumpumpe wird dann die Luft abgesaugt. Das Gerät zeigt dann an, wann der Vorgang abgeschlossen ist. Der Beutel wird dann automatisch oder manuell verschlossen. Viele Geräte bieten auch verschiedene Verschlussarten für feuchte und trockene Lebensmittel an, um sich den Bedürfnissen dieser Lebensmittel bestens anzupassen. Weiters verfügen die meisten Geräte auch über einen Vakuumierschlauch, mit dem man die Luft aus Gefäßen abziehen kann und so auch in diesen ein Vakuum erzeugen kann.

Grissini
    125 g Weizenmehl
    125 g Dinkelmehl
    20 g Germ
    125 ml lauwarmes Wasser
    2 EL Olivenöl
    1 Prise Zucker
    1/2 TL Salz
    Zum Bestreuen:
    Mohn
    Sesam
    Germ und Zucker mit dem lauwarmen Wasser gut verrühren und ca. 5–10 Minuten gehen lassen. Dann gemeinsam mit den anderen Zutaten einen sehr glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.
    Anschließend den Teig auf ein Brett geben, sehr gut durchkneten, ca. 1 cm dick ausrollen und 1 cm breite Streifen schneiden. Diese auf ein befettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 10–15 Minuten gehen lassen.
    Mit gewässerter Milche bestreichen, mit Mohn oder Sesam bestreuen und backen. Backtemperatur und Backzeit: Das Backrohr auf 210 °C vorheizen und ca. 6–8 Minuten backen.
    Tipp:
Diese Stangerl passen bestens zu Wein. Reichen Sie es auch als Knabbergebäck
.
    Rezept von Cilli Reisinger

Müsliriegel
    250 g Haferflocken
    50 g Nüsse (Wal-, Hasel-, oder Sojanüsse), grob gehackt
    50 g Sonnenblumenkerne
    50 g Sesam
    50 g Zucker oder Honig
    1/8 l Orangensaft
    125 g zerlassene Butter
    2 Eier
    1 Stamperl Rum
    50 g Trockenfrüchte nach Wahl (Rosinen, Zwetschken, Marillen, …)
    Haferflocken, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Zucker, Orangensaft, zerlassene Butter, die zwei Eidotter, fein gehackte Trockenfrüchte und Rum vermischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und
    unter die Masse heben. Die fertige Müslimasse in einen Spritzsack ohne Tülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren. Mit einer Teigkarte etwas flach streichen. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in die gewünschte Länge schneiden.
    Rezept von Ilse Straßmayr

Weihnachtsbrot
    1 kg Äpfel
    150 g brauner Zucker
    250 g Rosinen
    5 cl Rum
    500 g Vollkornmehl
    2 Pkg. Backpulver
    250 g gehackte Walnüsse
    2 EL Kakao
    1 EL Zimt
    1 Msp. gemahlene Nelken
    abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
    Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte mit der Schale grob raspeln und mit dem Zucker mischen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Den Rum über die Rosinen geben und auch über Nacht ziehen lassen. Das Vollkornmehl mit dem Backpulver, den gehackten Walnüssen, dem Kakao und den Gewürzen in einer Schüssel vermischen.
    In eine Kastenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 90 Minuten backen.
    Rezept von Rosmarie Kessler

Apfel-Quitten-Brot

    1 kg Äpfel
    1 kg Quitten
    1/2 kg Rosinen
    1/4 kg Walnüsse
    2 EL Zimt
    1/4 kg Rohrzucker
    etwas Salz
    1/8 l Rum
    1/2 kg Mehl, glatt
    1/2 kg Dinkel, fein vermahlen
    1 Würfel Germ
    1 EL Honig
    Äpfel grob raspeln. Rosinen, Gewürze, Zucker und Rum dazugeben. Einige Stunden ziehen lassen. Germ in Honig auflösen. Alle Zutaten gut verkneten. Warm gehen lassen, ausformen. Ca. 1 Stunde bei 170 °C Heißluft backen.
    Rezept von Maria Gschwentner

Mostzwieback
    1/3 kg Dinkelmehlgemisch (glattes Mehl)
    1/2 l Most
    1 Pkg. Trockengerm
    Salz
    200 g ganze Walnüsse
    1 EL Brotgewürz
    Alles durchkneten und 30 Minuten rasten lassen. In Kastenform geben, 1 Stunde backen.
    Auskühlen lassen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und am Rost im Rohr 1 Stunde trocknen.
    Tipp:
Sehr gut zu Most und Wein
.
    Rezept von Hermine Hartl

Weihnachtszelten
    1 kg