Alles für die Vorratskammer

500 ml
    400 ml Apfelessig
    1 TL Senfkörner
    3–4 Wacholderbeeren
    2 Zehen Knoblauch, geschält
    2 Zweige Estragon
    2 Lorbeerblätter
    Senfkörner, Wacholderbeeren, Knoblauch und Lorbeerblätter in eine Flasche geben. Mit dem Essig aufgießen und zum Schluss den Estragon in die Flasche geben.
    Tipp:
Mit einem Kräuteröl zusammen ein nettes Mitbringsel!
    Rezept von Verena Ölhafen

Gemischter Kräuteressig mit Schalotten
    für 1 l
    1 l Essig
    1 Zweig Estragon
    1 Zweig Dill
    1 Zweig Zitronenmelisse
    1 Zweig Ysop
    1 Knoblauchzehe
    2 kleine Schalotten
    Frische Zweige in ein Glas geben, mit Zahnstochern Schalotten und Knoblauchzehe anstechen und auch dazugeben.
    Mit Essig übergießen, 2–3 Wochen warm stehen lassen. Ab und zu durchschütteln.
    Entweder den Essig dann abseihen und in eine Flasche füllen, man kann aber auch die Zweige in eine Flasche stecken, den Essig darübergießen und verschließen.
    Tipp:
Ein schönes Geschenk!
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Italienischer Kräuteressig

    für 1 l
    2 Zweige Basilikum
    1 größerer Zweig Rosmarin
    1 größerer Zweig Salbei
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    3 Knoblauchzehen
    1 l Rotweinessig
    Die Hälfte der Pfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen. Die Knoblauchzehen mit dem Handballen etwas andrücken, aber ganz lassen. Die gewaschenen und trockengetupften Kräuterzweige im Ganzen sowie Pfefferkörner und die geschälten Knoblauchzehen in eine Flasche geben und mit dem Essig (vorher lauwarm machen – nicht heiß) übergießen. Ca. 2 Wochen ziehen lassen und dunkel aufbewahren.
    Tipp:
Schnell gemacht und je nach Kräuter- und Essigbeigabe kann man eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen erzeugen – mit frischen Kräutern aus dem Garten wird er besonders aromatisch und lecker
.
    Rezept von Sigrid Gasser

Apfel-Kräuter-Essig
    für ca. 1 l
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Oregano
    1 Zweig Basilikum
    1 TL Senfkörner
    10 bunte Pfefferkörner
    Apfelringe, getrocknet
    3/4 l Apfelessig
    Trockene Zutaten in Flaschen geben, mit Essig auffüllen. Vor der Verwendung 3 Wochen ziehen lassen.
    Rezept von Daniela Wallner

Schalotten-Knoblauch-Essig
    für 1 l
    10 kleine Schalotten
    3 Zehen Knoblauch
    1 l guter Wein- oder Mostessig
    Schalotten und Knoblauch schälen und in weithalsige Flaschen füllen. Mit Essig übergießen, locker zubinden und an die Sonne zum Anziehen stellen.
    Nach 14 Tagen abseihen, in Flaschen verschließen und kühl aufbewahren.
    Rezept von Gertrud Hirtl

Blütenessig
    für 1 l
    1 l Essig
    1 EL Lavendelblüten
    1 EL Rosmarinblätter und -blüten
    4 Kapuzinerkresseblüten
    4 Gewürznelken
    je 5 Basilikum- und Zitronenmelissenblätter
    je 1 Zweig Thymian und Estragon
    2 EL färbige Pfefferkörner, zerstoßen
    Kräuter, Blüten und Gewürze in ein Glas geben. Essig darübergießen und 2–3 Wochen ziehen lassen.
    Dann durch ein Leinentuch filtern und in Flaschen füllen.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Rosenblütenessig
    für 1 Flasche à 500 ml
    40 g frische und duftende Rosenblätter
    500 ml Weißweinessig
    Rosenblätter in ein Weckglas füllen und den Essig darübergießen. Mit einem Kochlöffelstiel den Essig verrühren, das Glas gut verschließen und 2–3 Wochen an einen warmen Platz stellen. Gelegentlich durchschütteln.
    Den Essig durch einen Kaffeefilter oder ein Mulltuch filtern und in eine Flasche abfüllen. Ca. 2–3 Monate haltbar.
    Rezept von Verena Ölhafen

Schlehenessig
    für ca. 1,2 l Essig
    1 l Essig
    800 g Zucker
    2 kg Schlehen
    Schlehen nach dem ersten Frost ernten, den Zucker in Essig auflösen, die Schlehen damit übergießen.
    Ca. 3 Wochen an einem warmen Ort lichtgeschützt stehen lassen, danach abseihen und in Flaschen abfüllen.
    Tipp:
Schmeckt ausgezeichnet zu verschiedenen Salaten
.
    Rezept von Ida Traupmann

Himbeer- oder Brombeeressig
    1/2 Literflasche Himbeeren oder Brombeeren
    1 Zweig Estragon
    Essig
    Die Literflasche halbvoll mit Himbeeren oder Brombeeren füllen. Estragon dazugeben und mit Essig die Flasche auffüllen. 2–3 Wochen unter öfterem Schütteln ziehen lassen.
    Den Essig muss man nicht unbedingt abseihen.
    Tipp:
Von diesem Essig gibt man nur einen Schuss zur Marinade für den Salat
.
    Rezept von Regina Oberpeilsteiner

Erdbeeressig
    500 g reife Erdbeeren
    1 Knoblauchzehe
    1 KL Pfefferkörner
    3 Petersilzweige
    1/2 l Weißweinessig
    Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und in ein großes, gut verschließbares Glas füllen. Knoblauchzehe schälen, halbieren und zusammen mit Pfefferkörnern und