Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

13 g KH
    1 Radicchio putzen und längs sechsteln, dabei den Strunk entfernen. Schalotten schälen und fein würfeln. Radicchio in einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dabei salzen. Aus der Pfanne nehmen.
    2 Honig und Schalotten in die Pfanne geben und ohne zu rühren in ca. 2 Min. hellbraun karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen. Radicchio in die Pfanne geben und im Balsamico-Karamell wenden. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.
    3 Schinken einrollen und auf zwei Teller verteilen. Radicchio anrichten, mit dem übrigen Karamell beträufeln. Den Radicchio pfeffern, Parmesan grob darüber hobeln. Noch warm servieren.
GARNIER-TIPP
    Streuen Sie einige Basilikumblätter über den Radicchio – ist nicht nur ein schöner Farbkontrast, sondern auch noch eine zusätzliche geschmackliche Komponente.

minzfrisch | schmeckt auch kalt
Auberginen-Crostini
    1 rote Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    10 Blätter Minze oder Zitronenmelisse
    1 Aubergine (ca. 300 g)
    3–4 EL Olivenöl
    2 EL Aceto balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer
    8 Scheiben Ciabattabrot
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 10 g EW, 21 g F, 48 g KH
    1 Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Minze waschen und fein hacken. Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln, in einer Pfanne in 2 EL Öl 4 Min unter Rühren anbraten. Zwiebeln zugeben, alles 5 Min. braten. Knoblauch unterheben, das Ganze mit Essig ablöschen. Minze unterheben, die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Brotscheiben auf einem Blech 5 Min. im heißen Ofen (Mitte) aufbacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen, halbieren, das Brot damit einreiben, mit Olivenöl beträufeln und mit der Auberginenmasse belegen. Weitere 3–4 Min. backen.

ganz einfach | warm servieren
Crostini mit Austernpilzen
    50 ml Olivenöl
    1 TL getrockneter Oregano
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    400 g Austernpilze
    30 g Parmesan am Stück
    12 kleine Scheiben Ciabattabrot
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 310 kcal, 11 g EW, 16 g F, 32 g KH
    1 Den Backofen auf 250 °(Umluft 220°) vorheizen. Öl mit Oregano verrühren, Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Austernpilze putzen, dünn mit Olivenöl bestreichen. Pilze mit der Unterseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 5 Min im heißen Ofen (Mitte) backen.
    2 Den Parmesan reiben. Pilze wenden, mit dem Käse bestreuen. Brotscheiben mit restlichem Öl bestreichen, auf das Blech legen und das Ganze weitere 4–5 Min. backen. Brotscheiben je nach Größe mit 1–2 Austernpilzen belegen und nach Geschmack leicht salzen.

fruchtig | warm am leckersten
Tomaten-Bruschetta
    3 Knoblauchzehen
    125 g Mozzarella
    8 Tomaten (ca. 600 g)
    1 / 2  rosa Grapefruit
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    6 Scheiben Weißbrot
    Für 2 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 550 kcal, 19 g EW, 33 g F, 40 g KH
    1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Mozzarella würfeln. Tomaten häuten (s. > ), Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Grapefruit filetieren (s. > ). Filets in kleine Stücke zupfen, mit Tomaten, Knoblauch, Mozzarella und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Brotscheiben halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 5 Min. im heißen Ofen (Mitte) aufbacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Brot damit abreiben, mit Olivenöl beträufeln und mit der Tomatenmischung belegen. Weitere 5 Min. backen.

raffiniert | schmeckt auch kalt
Paprika-Birnen-Brote
    1 Frühlingszwiebel
    1 grüne Paprikaschote
    1 EL Olivenöl
    3–4 EL Aceto balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer
    Honig
    100 g Ziegenschnittkäse
    1 reife Birne
    8 Scheiben Kastenweißbrot
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 10 g EW, 10 g F, 28 g KH
    1 Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen und die Hälften fein würfeln. In einer heißen Pfanne im Öl 4–5 Min. kräftig anbraten. Frühlingszwiebel dazugeben, mit 2 EL Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 5 Min. abkühlen lassen.
    2 Ziegenkäse fein würfeln. Birne schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und das