Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

Weichweizengrieß
    1 leicht gehäufter TL Salz
    2 EL Olivenöl
    Mehl zum Verarbeiten
    Für 1 Brot
    20 Min. Zubereitung
    75 Min. Ruhen
    40 Min. Backen
    Ca. 2375 kcal, 67 g EW, 30 g F, 453 g KH
    1 Hefe in der Milch und 200 ml lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen. Mehl und Grieß in einer Schüssel mit dem Salz mischen. Olivenöl und Hefelösung zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort, mit einem Tuch abgedeckt mindestens 1 Std. gehen lassen.
    2 Den Teig nochmals durchkneten, dabei eventuell etwas Mehl zu geben, so dass er nicht mehr klebt. Einen länglichen Brotlaib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Mehl bestäuben. Teig abgedeckt noch einmal 15 Min. ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Das Brot im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 35–40 Min. backen, bis es schön gebräunt ist.
VARIANTEN
    Durch Zugabe von Walnüssen, Kräutern oder getrockneten Tomaten lässt sich das Brot passend zur Art der Speisen auf dem Tisch beliebig variieren.

würzig | halten sich 2–3 Tage
Rote Auberginen
    600 g Auberginen
    180 ml Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Weißweinessig
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    2 TL Tomatenmark
    1 Sardellenfilet in Öl
    1 TL getrockneter Thymian
    1 Prise Cayennepfeffer
    Salz
    Pfeffer
    Honig
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 430 kcal, 2 g EW, 46 g F, 4 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Auberginen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig mit Olivenöl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30 Min. im Ofen (Mitte, Umluft 180°) backen, bis sie leicht gebräunt sind.
    2 Knoblauch schälen, mit übrigem Öl, Essig, getrockneten Tomaten, Tomatenmark und Sardellenfilet pürieren. Thymian und Cayennepfeffer zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Auberginenscheiben darin mindestens 1 Std. marinieren.

fruchtig frisch | mehrere Tage haltbar
Marinierter Fenchel
    1 Knoblauchzehe
    100 ml + 2 EL Olivenöl
    1 Zwiebel
    3 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Honig
    3 kleine Fenchelknollen (500 g)
    100 ml Weißwein
    100 ml Gemüsebrühe
    50 g Rosinen
    Für 2 Personen
    30 Min. Zubereitung
    2 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 285 kcal, 4 g EW, 21 g F, 18 g KH
    1 Knoblauch schälen, zu 100 ml Olivenöl pressen. Zwiebel schälen, fein hacken, mit dem Zitronensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Fenchelknollen waschen und putzen. Etwas Fenchelgrün für die Garnitur zurückbehalten. Holzige Stellen entfernen, die Knollen längs achteln.
    2 Fenchel in einer Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl 5 Min. anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Fenchel zugedeckt in 6–8 Min. bissfest kochen (Probe durch Anstechen mit der Gabel). Marinade und Rosinen zugeben, Fenchel zugedeckt 2 Std. ziehen lassen, mit Fenchelgrün garniert servieren.

ganz einfach | frisch servieren
Marinierte Austernpilze
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Aceto balsamico
    1 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    300 g Austernpilze
    2 EL Olivenöl
    Für 2 Personen
    15 Min. Zubereitung
    30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 130 kcal, 5 g EW, 10 g F, 6 g KH
    1 Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Balsamico und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
    2 Austernpilze putzen, in Scheiben schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze darin 3–4 Min. anbraten. Marinade darüber gießen, die Petersilie unterrühren. Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Pilze abgedeckt ca. 30 Min. durchziehen lassen.
VARIANTE
    In dieser Marinade können Sie natürlich auch Champignons oder Pfifferlinge Aroma annehmen lassen.

Klassiker mit Wacholderwürze
Marinierte Zucchini
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    180 ml Aceto balsamico bianco
    4 Thymianzweige
    2 Lorbeerblätter
    2 Wacholderbeeren
    2 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    2 Zucchini (ca. 500 g)
    6–8 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 255 kcal, 2 g EW, 20 g F, 19 g KH
    1 Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Essig mit 220 ml Wasser aufkochen. Schalotten, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, zerdrückte Wacholderbeeren und Honig zugeben. Sud um ein Drittel einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Zucchini waschen und putzen. Quer halbieren, dann längs in ca. 1 / 2  cm breite Scheiben